“居然不是岩盐。“
“那腌制这道油封鸭的盐，是哪种盐呢？”
见识浅薄的兰塔比，愣是没有尝出这到底是哪种盐腌制而成，想来是一种她不曾见过的盐类吧？
“橙盐！”
“一种带有橙子香酸味的岩盐。”
叶晨，道。
兰塔比哦了一声，陷入沉默。
全球范围内，存在数十种甚至上百种类型的盐。
根据原料来源分类，可分为海盐、湖盐、井盐、岩盐；根据加工方式分类，则可以分为精盐和粗盐。
而按照特殊成分和用途进行分类，便有：
加碘盐。
无碘盐。
低钠盐。
矿物质盐。
风味盐。
此外，还有其他特殊盐类。
像产自于喜马拉雅山的玫瑰盐，外观与玫瑰水晶一样。磨成粉后，味道清冽不带杂质，拥有很温和的咸味，更是含有84种矿物质！
“难道真是我孤陋寡闻了？”
兰塔比愈发纳闷，毕竟像这种橙盐绝对是归属于特殊盐类。
而作为WGO美食组织执行官，她是对现存世界的十余种特殊盐类都了如指掌，在自己的记忆里，确实不存在橙盐。
……
蓦然。
一道华彩的光芒，一闪而过。
只见得，在叶晨手里莫名出现了一小颗橙子。
从外面上看，它跟普通橙子毫无差别，但随着叶晨慢慢剥开了橙皮以后，却是惊奇发现内部的橙肉，在灯光映照下犹如黄宝石般亮晶晶！
“哎？”
“这是什么东西？”
兰塔比见状，暗暗咋舌，她还从来没见过如此奇怪的橙子。
于是，便忍不住凑近看了看，发现那小颗橙子圆润而匀称，十分安静地躺在叶晨手中，哪怕伸着手去轻轻触摸，也能感受到微微的粗糙感。
最后，习惯性地缩回手。
可就在这会，刚触摸到橙盐的指尖开始散发着一丝若有若无的气味。
这气味似是微风拂过海边的礁石，带着淡淡咸意。
兰塔比，怔住了。
直至那股咸味愈发清晰，才恍然大悟！
“盐？”
“这橙子里面有盐？”
脸上满是惊愕之色的兰塔比，如梦初醒般地察觉到了，这颗橙盐的与众不同。
……
“聪明。”
“所谓橙盐，就是具有橙子味道的果味岩盐！”
叶晨嘿嘿笑着，然后一边把玩着手中的橙盐，一边又道：“还有，我必须纠正你一点，并不是橙子内部有盐，而是这种岩盐长得非常像橙子。”
“哈？”
兰塔比，更加懵圈了！
整个人傻傻呆愣在原地，余后才眨眨明眸，用尽目力重新打量着这颗橙盐。
没错，就是橙子啊，可他叶晨却非要说这是……岩盐？
……
无奈之余。
兰塔比，被迫接受这种荒谬却又那么真实的情况。
作为WGO一等执行官，一来她是跟WGO总部的人，包括安妮和薙切真凪，多少都有过工作和生活方面的交流。
二来嘛，上次的“宝石之肉”事件，早已在美食界闹得沸沸扬扬，因而她对幻想食材也稍微耳有所闻。
只是。
她真的没有预料到。
叶晨所拿出来的橙盐，会是如此彻底颠覆她对食材的认知和理解。
以至于一时半会的，她没有反应过来。
“安妮前辈说得没错，你这家小小的饭馆内部大有乾坤，很多地方和东西还真是让人不可思议！”冷静后的兰塔比，紧紧盯着叶晨，感叹道。
“呵，不可思议的地方还多着呢。”
叶晨小心翼翼地将橙盐放到干净的料理台上，轻笑着又道：“这要等你来慢慢发掘了。”
“发掘？”
“我真想知道……”
兰塔比，那双漂亮的大眼睛闪亮闪亮着，很是期盼地朝叶晨道：“橙盐……到底是跟普通的盐还有着多大的差距？”
“比如说，两份霓虹特色料理盐烤秋刀鱼，在同样食材、同样制法的情况之下，仅仅是只用了不同的盐，而有着什么样的变化呢？”
“呐！”
“叶晨，你能不能……”
说到一半，兰塔比便故意摆弄着可怜巴巴的“恳求”神情。
“现在还没到秋天的季节，怎么可能会有肉质肥美、可用于盐烤的秋刀鱼？”
叶晨，看着她故作可怜的模样，不由苦笑着，最后只能无奈道：“这样，我做两道盐焗鸡，呃……鱼吧，制作时间比较短，一份用普通食盐进行盐焗，一份则用橙盐！”
“好。”
“就依你！”
兰塔比闻此，转而兴奋地点着头。
不管如何，只要能让她更加直白地看出橙盐与普通盐的差距，便足够了！
……
对烹饪的探索与研究。
有着几千年文化的天朝，可谓登峰造极，令人叹为观止。
看中华料理的烹饪方式和技巧，简直是跟武侠小说的十八般武艺一样，应有尽有，数不胜数：
炒、煎、贴、烹、炸、熘、熬、烩、焖、烧、扒、氽、涮、煮、炖、煨、焐、蒸、卤、酱、熏，还有烤、炝、腌、拌、啫、煲、焗等等！
当然了。
也得佩服汉语言。
几乎都能用一两个汉字，便能直接表达出烹饪方式的丰富多样，而且层次分明。
其中，一种独特的烹饪方法“焗”，则是很有必要进行深究！
……
焗！
在《新华字典》中的解释是：
利用蒸汽通过密闭容器，使食物变熟。
然而，与蒸、煮、焖、煨、熬、煲、啫等烹饪方式相比，“焗”采用的是砂锅。
通过食材自身水分的高温蒸汽烹饪，使食材在保持原汁原味的同时，充分吸收调味料的滋味和香味，从而获得上佳的口感。
简而言之。
“焗”的关键，在于砂锅的使用、食材的腌制以及……
烹饪过程当中，不添加任何水分！
准备食材：海鲈鱼两条、带枝番茄、百里香、细叶欧芹、茴香头、蒜头、刁草、柠檬和橙子各1个，普通盐和橙盐也各1份！
之后嘛，像什么白葡萄酒、醋、黄油、鸡蛋、橄榄油、黑胡椒碎，基本也都大差不差。
前序工作准备好以后，接下来就是处理海鲈鱼。
去除内脏、鱼鳃。在“人人书库”APP上可阅读《食戟：我成为幻想食材供应商》无广告的最新更新章节，超一百万书籍全部免费阅读。renrenshuku.com人人书库的全拼.com即可访问APP官网
不去鱼鳞。
洗净后，吸附干鱼肉内外表面水分。
茴香头与柠檬均切薄片、百里香放入容器，倒入橄榄油、白葡萄酒，抓匀后塞进鱼肚中。
最后，烤箱预热至180摄氏度，放上海鲈鱼，之后将盐在鱼身上涂抹均匀，完整包裹，厚度大致在1.5厘米左右，用模具在盐焗层上临摹出鱼鳞的形状，之后送入预热好的烤箱烤制30分钟。
时间一到，将鱼取出。
待冷却10分钟后剖开盐，去鱼皮，取鱼肉，与烤制好的配料一齐摆盘，淋上柠檬汁，即可享用！
盐！
是所有调味的基本。
太苦、太酸、太平淡……的东西，往往只需撒上几粒盐，起锅便能吃到满口食物的鲜香。
而当它换做另一种形态出现时，又能使食物保持住原汁原味，鲜味十足。
……
无油。
无糖。
说真的。
或许眼前这份刚新鲜出炉的盐焗海鲈鱼，能给兰塔比带来全新的体验。
毕竟在“盐焗”的过程中，盐壳会逐渐吸收水分并蒸发，从而使得海鲈鱼鱼肉更加紧实。最终，所得到的鱼肉，既保持了其原有的软嫩，又带上了淡淡的咸味！
此时此刻。
闻着点若有若无的焦香味，飘出来。
兰塔比，难免有些激动，她迫不及待地拿起小勺子，轻轻敲开海鲈鱼表面上那层硬邦邦的盐壳子。
盐壳一开。
那股子带着海味的咸香，直冲鼻子。
鱼皮有点皱，但肉是嫩的，筷子一戳，汁水就渗出来。
“哇哦~”
“这盐焗海鲈鱼，做得真漂亮啊！”
兰塔比，疯狂地咽了咽口水。
尽管刚刚吃了个油封鸭腿，但如今在面对着另一份盐焗料理的时候，她难免又有了馋意。
……
趁热吃是规矩。
凉了，风味肯定就要差一截。
所以，兰塔比赶紧用筷子再挑开像是镀了一层白光似的鱼鳞片。
只见得内部的鱼肉非常雪白，夹一筷子，蘸不蘸料都行，原味就显得够足、够鲜！
咸味，主要靠外面那层盐焗壳子渗进去，里面的海鲈鱼肉其实咸淡刚好，带着海鱼特有的甜，刺不多，吃着痛快，唯一要小心的，就是表面可能沾着零星的盐粒！
只能在吃的时候，舌头灵光点。
咸。
鲜。
脆。
嫩。
一口鱼肉。
口感，竟是令人觉得复杂。
然而再往深去扒开鱼肚，又看见一团绿，有百里香、细叶欧芹、茴香头、葱……全是香喷喷的香草或配料！
把鱼肉和香草、配料一起吃，回味更为鲜甜和甘香。
……
“唔~”
“盐的咸味，焗进了鲜嫩的海鲈鱼。”
咽了咽，兰塔比惬意地自语起来：“即便不用放油，也一点不腥，却是味道鲜美，回味甘香。”
“而敲碎的那层盐壳子，如果喜欢吃得咸味一点的，不妨在夹出鱼肉后，稍微沾点鱼鳞上的干盐，咸咸的，香香的，再搭配着香喷喷的米饭，正好啊！”
本来是想吃盐烤秋刀鱼的，但现在遇见一道意料之外的盐焗海鲈鱼。
嗯，愉悦了口感，也愉悦了心情。
或许吧。
美味，有时候也就像爱情。
在意想不到时出现，搅动着一颗骚动的心，既美好，又难忘！
……
事实上。
在天朝广东人的餐桌上，鱼总是必不可缺少的食材。
无论是哪种鱼类，都能演绎出几十甚至上百种美食佳肴，而一说起“盐焗”风味，很多人自然而然地想到的，就是经典的客家味道。
盐焗的做法和行程，其实与客家人的迁徙生活有着密切关系。
以前。
因受异族侵扰。
客家人，只能不得已进行南迁。
但活禽不便移动，便将其宰杀，放入盐包中，更便于贮存和携带，反而成就了一道经典美食。
而如果从地理位置上来分析，梅州地区则是普遍山峦起伏、土壤贫瘠、水源寒冷，加之湿气重，使得食物保鲜成为一项挑战。
故此，在这种极其恶劣的生存环境之下，食物的保存技术显得尤为重要。
先民们，与这片土地长期互动，逐渐汲取了原住民的智慧，发明了“盐焗”的方法，来延长食物的保存期限。
坤！
不，是鸡。
作为山里客家人容易驯养的家禽之一，自然而然成为了盐焗的对象。
当然了，随着时代发展，不仅仅是出现了盐焗鸡，也出现了盐焗鲫鱼、盐焗虾、盐焗花螺，以及像叶晨所做的盐焗海鲈鱼等各种各样的盐焗菜品！
……
如果用10分的标准。
去评价着这份盐焗海鲈鱼，那么兰塔比一定会是毫不犹豫地给出10分。
这10分，包括了三分香、三分鲜、半分腥、半分甜，还有……
三分不确定！
什么才是最完美的海鲈鱼和盐焗真味享受？
也许，叶晨这份盐焗海鲈鱼，便是最最最……完美的，没有之一。
如果用能什么语言，去形容这道菜，那么在兰塔比的脑海里，能想到的也就只有这句话：
好吃！
除了好吃，还是好吃啊！
在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁汁，再佐以萝卜泥，配上或冷或热的清酒，那鱼香、清香、苦香、酒香一起弥漫开来，那滋味简直太爽了。
“百里香、细叶欧芹、茴香头、蒜头、刁草这样的香料搭配，也十分合理，能够将海鲈鱼的腥味去除。”
这一刻，兰塔比闭着眼睛沉醉起来，喃喃说道。
……
食物中的味道。
并不能全部去依赖着盐这种东西，来带入。
主要是咸度不可控，这个跟食材表皮的厚度，含水量，加工时间都有关系，盐起的作用就是热传导，所以哪怕用粗沙、小石子，都有类似的效果，但是没有用盐简单而且美观！
“新鲜、爽口、果香浓郁的橙子，也跟海鲈鱼更配，使得整个人都仿佛得到了升华。”
吃上一口盐焗海鲈鱼。
再来一小碗米饭，一点点清酒……
不得不说，这样的美味体验，比天上神仙都还要快活。
也只有在这一刻，兰塔比才能体会到美食的魅力，才能体会到能在这等温馨的气氛之下，吃上如此美味的海鲈鱼，是何等的幸福！
(http://www.220book.com/book/M3IM/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com