第一百三十一章香鱼抻面
陈三回转到后厨才发现此时第二道才已在筹备当中。
陈背实瞟了一眼回来的陈三没有多言，只是手中案板上功夫不停。
这道是一味面食，名为香鱼抻面。
取些许细磨磨制的小麦粉，用细筛将那麦粉过三遍筛网。
取那最细的一遍麦粉备用。
锅中烧水，这水一定要是山间泉水，寻常井水自然是不行的。
手法力道要掌握的十分好，因为这麦粉多筋，虽然用细筛已经把粗筋筛去一部分，但是毕竟那还是麦粉，自然不如马铃薯抑或是那玉米淀粉一般柔滑。
和面时要将那麦粉铺于案板之上，手掌轻柔将麦粉中央挖出一片天地，在引那山间灵泉水至于其中。
扬州多山水，山间泉水自然易于取得，但是这京城附近地处平丘，民间打水多为苦井，山也多为荒山，虽经历历代君王将这座城池修整翻新，但难改那地势，遂这山泉难以寻觅。
金銮殿内皇亲多差人去距皇城内百六里地处去取水。
此处名曰平谷，中有一泉眼，不论春夏秋冬，干冷湿热，就算是那大灾之年魁拔降世此泉眼仍旧流水潺潺，滢滢烁烁，汩汩有声。
而此地水质青春，甘冽爽口，正好配这道面。
活水入粉中，恰似久旱逢甘露一般，面粉粒粒融入那泉水当中，手掌轻抚，麦粉和泉水就混合在一起。
这时切记要小心慎重，因为方才说过，那麦粉是有筋之物，如果手掌带动过快，搅得那面粉筋互相缠绕，势必要起筋，影响口感。
此时定要用手掌之处轻拨面粉，使其与泉水混合却又不接连起筋。
陈背实一双男人手此时却比那女儿家更巧，手掌鱼际轻抚面粉，在上面如乳娘催眠一般般。
这让一旁的陈三看的愣住，他自认手头刀工精雕有些造诣，可是那陈背实的一双手似乎不是在揉面，若轻抚爱人一般的宠溺。
“看你那样。”
不知道过了多久，陈三的思绪被陈背实的声音打断。
“啊！”
陈三惊呼一声，连连后退了几步，每一步却如此的小心，似乎怕惊了那团揉好的面团。
陈背实见状笑了一声，从旁边取一木盆将面团缓缓置于其中，然后着一半干屉布于其上。
往日后厨里纷纷扰扰，陈三不曾看到陈背实这般小心，今日得见真当惊为天人。
“雕刻家伙带来了没？”陈背实见陈三呆愣的样子也不多说，有些事情自然要慢慢体会慢慢理解，如果现在一语将其中关节道破，反而会让陈三失了那份好奇。
“带……带了。”
陈三听了连忙从随身携带的东西中拿出一木盒，打开后，里面是一布卷，台案上摊开，大小雕琢刀具一应俱全。
“既然林侍郎是扬州人士，那边出一幅鱼儿戏荷塘吧。”
陈背实说完看向陈三，陈三有些不解。
这不是在做面吗？为何又说到作画。
他不知，陈背实多年手艺全在这一幅面上，说是吃面，实则是在赏景。
寻常春丰楼中后厨忙活也没有皇亲权贵点名要做幅面，自然省得了那些功夫，可是如今林侍郎请几位来，若是他再不露两手岂不是让人笑话。
“呆儿，他让你雕荷花。”
旁边的沈福山看不下去，敲打了一下陈三的头道。
“哦，荷花。”
陈三这才反应过来，陈背实说鱼儿戏荷塘之意。
陈背实取一盛面碗置于陈三手中，陈三结果开始构思了起来。
这寻常菜品雕花点缀多用红心萝卜等，一是这原材料廉价好找，二是那红心萝卜味淡型整，不容易破坏其他菜品的香味。
但陈三这份香鱼抻面则不同，香味全都流于一口之上。
也就是说，这一口就可将整碗抻面吞下，也正应了那长寿之意。
若是用那红心萝卜就算味道很淡难免也会沾染上些许，搅了那一碗面的神韵。
陈三正蹲在满地食材面前苦苦寻找的时候，陈背实那边却忙的热火朝天。
起锅烧一瓢山泉水，将洗净去内脏的长鱼在那水里一过，因为长鱼肉薄即刻就被烫的半熟，而后快速捞出，用细刀划肉剔骨，贴着鱼腹内将那长鱼脊骨尽数剖出。
骨头用沸油炸，冷却后放入菜油熬汤。
长鱼分鱼脊和鱼腹，挑那的鱼腹切下，再经油炸，而后鱼腹和鱼脊一起在鱼汤中煮。
此时陈三那边的雕花已经进行一半，当说不说这陈三也真是心思极巧，此时手中一朵荷花正芬芳吐蕊。
方才陈三犹豫许久一直没有找到好的食材雕刻荷花，寻常一半用那红心萝卜便是，但是萝卜中未免带有一丝丝甘辛，陈三恐破了陈背实这菜品的势便选了其他一样食材。
西瓜。
因为荷花花瓣下白上粉，吐蕊芬芳，着那瓜皮与瓜瓤之间的部分再好不过，但因瓜皮白中带绿，瓜瓤又过分鲜红，所以尤为考验雕刻下刀人的功法。
一朵荷花少则也有十六瓣，多则五六十，在这方寸之间的西瓜上要雕出十六瓣花叶不难，只不过要片片花叶都白底粉尖就是一件难事了。
陈三用分雕法，先将整体形状扣出，而后在一块下白上粉的小瓜块上细细雕琢，一页页分开后再用雕具在其上雕出花叶轮廓细小纹理等。
沈福山捂着自己的伤手在一旁观瞧，看到陈三十六叶荷花雕成不由得松了一口气，点了点头。
陈三的刀工他还是可圈可点，只不过在那些细巧之处略有不足，而今观之陈三已经沉浸其中，将那荷花花瓣一片片都雕琢好，他也就放心了。
另一边陈背实已经处理好汤底，准备开始煮面，锅烧白汤。
这扬州菜系多用甩面切面，所谓甩面就是寻常我们吃的面鱼、面疙瘩，将面粉和好成糊，起锅时或用手或用匙将那面糊甩入锅中，而切面则更好理解，面擀成薄片，用刀切出细条便是。
不过今天林侍郎大寿，这两种做法都不合适，只有那抻面最好不过。
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