第四十二节；天子的味蕾奇旅
在大唐那波澜壮阔的历史长河之中，那是一个风起云涌的时代，也是一个文化与美食创新璀璨的时代。前六位皇帝宛如星辰，各自闪耀着独特的光芒。然而，唐玄宗李隆基恰似那最为璀璨的一颗，在诸多方面独领。他宛如一位全能的艺术大师，于诗词歌赋、书法绘画、编排曲谱的领域中天赋异禀；又似一位豪情满怀的酒中豪杰，饮酒之能除了安禄山，无人可与之并肩，执天下饮酒之牛耳；更是一位超级大吃货，在吃的领域里开辟出一片令人惊叹的天地。
他不被尚食局御厨们的手艺所束缚，而是凭借着自已对美食的独特感悟，在厨艺烹饪的舞台上展现出得天独厚的天分。他就像一位神奇的魔法师，能变着新花样发明出一些前所未有的新鲜菜谱。当他高兴之时，更是会亲自下厨，在那烟火缭绕之中，奏响锅碗瓢盆的交响曲。经他之手发明的肉食类菜肴，仿佛是一场肉食的狂欢。那“阔尾羊窟利”像是温顺的绵羊在舌尖上跳跃；“臂臑”仿佛是一块精美的艺术品，散发着的香气；“爆炒小野鸡”如同灵动的小精灵在味蕾上起舞；“红烧野猪鲜”恰似一头威风凛凛的野猪在口腔中奔腾；“热洛河（血煎鹿肠）”则像是一条炽热的河流，流淌着浓郁的鹿血之香；“生鲫鱼片”宛如一片片晶莹剔透的雪花，飘落于舌尖之上；“酪和蒸梨”恰似一对甜蜜的恋人，相互交融，甜蜜四溢。点心类更是丰富多彩，“胡饼”像是一轮金黄的圆月，散发着麦香；“毕罗”如同一个精致的包裹，装满了惊喜；“粉团”恰似一团柔软的云朵，入口即化；“角黍”像是一只只可爱的小粽子，散发着粽叶的清香；“麪蠒”和“馄饨”则像是一对孪生兄弟，各具特色。在他过生日时，那一碗生日汤饼更是蕴含着无尽的祝福。汤类之中，如果将他爱吃的这些零散食谱整合在一起，那餐桌上一定会有汤汁如诗如画。“甘露羹”宛如天赐的琼浆玉液；“五术汤”恰似蕴含着五种神奇法术的圣水；“金石凌汤”则像是由金石炼制而成的神奇汤剂。果盘类中，如果杨贵妃陪吃，那当然少不了一大盘如红宝石般味道鲜美的荔枝，它们仿佛是一颗颗甜蜜的爱情结晶。从这些美食之中，我们可窥唐玄宗李隆基那丰富多彩的饮食爱好。特别是他的经典之作——冠名盛唐的“胡汉全席宴”，定会如一场绚丽的烟花秀，惊艳群臣。
那生鲫鱼片的背后，藏着一段独特的故事。古时称切生鱼片为“斫脍”，最早的斫脍佳料是鲤鱼。然而，唐玄宗李隆基虽对这道菜喜爱有加，但他却因姓李，“鲤”字和“李”字谐音，而选择了避忌。他就像一位心怀敬畏的守护者，于开元三年和十九年两次下令禁捕鲤鱼。为了满足自已对生鱼片的喜爱，他改吃鲫鱼。那赏赐给安禄山的“鲫鱼并鲙手刀子”，仿佛是他对美食独特见解的传递。
一桌佳肴，恰似一幅美丽的画卷，如果没有汤，就如同有山没水，失去了那灵动的神韵。唐玄宗李隆基的饮食中，自然少不了那上等的美味汤汁。他对汤的热爱，是对古代烹饪中药膳部分传统的继承。餐桌上的每一碗汤水，大多是补身去疾的良方，那不仅仅是一碗汤，更像是承载着太平盛世时人人都想长寿的生活梦想的圣杯。那喜欢养生的唐玄宗李隆基和杨贵妃，拥有一头如瀑布般的乌发。而李林甫的女婿郑平，却早生华发。李林甫对他的疼爱，就像冬日里的暖阳，将唐玄宗李隆基赐食的“甘露羹”端给郑平喝。郑平喝后，那神奇的效果如同魔法一般，“一夕鬓如黳”。这碗汤的配制方法，是唐玄宗李隆基从《黄帝内经》那神秘的宝藏中挖掘出来的，以何首乌、鹿血、鹿筋精心制作而成，仿佛是大自然的精华汇聚于一碗之中。
有一次，他像一位英勇的猎手，命射生官射鲜鹿，取血煎鹿肠食之，谓之热洛河。这种以鹿血和鹿肠合制而成的食物，宛如一把熊熊燃烧的烈火，补肾强劲。吃得多了，那强烈的效果或许会让人流鼻血，但他对这项专利却是无比得意。那赏赐给安禄山、哥舒翰等军中大将的举动，一方面是为了安抚人心，如同一位仁慈的君主在散播着关爱；更多的则是显摆自已的手艺，像一位骄傲的艺术家在展示自已的杰作。
唐玄宗李隆基是那无酒不成席的豪爽之人，他对酒类的喜爱就像蜜蜂对花蜜的追求。他喜欢喝的酒类品种繁多，在爱情的世界里，他唯独专注于杨玉环，那深情如同磐石般坚定不移；而在酒的领域，只要是天下名酒，他都要像一位勇敢的探险家一样去尝试一番。无论是西域贡酒那神秘的韵味、桑落酒那醇厚的口感，还是扶桑的清酒那独特的风味，都逃不过他那敏锐的味蕾。
唐玄宗李隆基的口味以胡食为主，那是一种对异域风情的热爱。面食之中，他多吃饼，那饼就像是一个个小小的太阳，散发着温暖的气息；肉食多吃鹿肉、烤羊腿，那鹿肉和烤羊腿仿佛是他餐桌上的勇士，散发着豪迈的气息；养生汤自然是必不可少的，那是他对健康生活的追求。在这次宴请江浩然的宴会上，唐玄宗李隆基两瓶酒下肚后，那斯文的模样如同被风吹散的云雾，消失不见。他进膳时，不再是用筷子夹菜的文雅之士，而是一手持刀割烤羊腿，那动作仿佛是一位勇猛的战士在战场上挥舞着宝剑；另一只手抓着肉吃，那豪迈的姿态如同一位豪放的侠客。饮酒之时，他把头一仰，那酒水就像一条奔腾的小溪，一饮而尽，杯中绝不会留下一滴酒，这更彰显了他在餐桌上强劲的胡风。
而江浩然饮酒，却很少吃菜，更不喝汤，就像一位孤独的行者，沉浸在自已的世界里。唐玄宗李隆基内心深知，对江浩然的热情款待是为了笼络他的心，就像一位智慧的猎人在设下温柔的陷阱，希望他以后能为大唐作出贡献。他和贵妃娘娘左一杯右一杯地敬酒，那热情仿佛是熊熊燃烧的火焰。但他也担心这热情会过了头，就像一位掌舵的船长，害怕船会偏离航线。他想到了高力士，那高公公就像他的左膀右臂，跟随他赴宴了无数次大大小小的场合，那见过的世面如同繁星般繁多，他已经成了人精中的人精。在那些场合，他都是看皇帝的眼色行事，就像一位忠诚的影子。今晚，皇帝一定会故技重演，他得留意皇帝的眼色。高公公忘记为江浩然斟酒，被唐玄宗李隆基训斥一顿后，他就像一只受惊的小鸟，深知皇帝和贵妃娘娘今晚对这个年轻人如此盛情，定有用意。因此，他更加小心翼翼地侍候好每一位，那小心的模样如同捧着一件易碎的瓷器。他眼观六路，耳听八方，察言观色，时不时偷看一下，那期待的眼神就像一位渴望登台表演的演员，希望唐玄宗李隆基多使几个眼色，他好有表现的机会，来弥补刚才忘记斟酒的过失，配合皇帝把戏演好。终于，他盼来了唐玄宗李隆基迟到的眼色，那眼色就像一道神秘的指令。唐玄宗李隆基朝他眨了一下眼，又把眼睛快速地移向那碗汤，那是唐玄宗李隆基得意之作“槐叶冷淘汤”。这碗汤的配制秘方，是唐玄宗李隆基的独家专利，就像一位拥有绝世宝藏的国王，无论多么高级的御厨也无法配制出来。
高公公心领神会，他知道他们三人都喝了太多的酒，见皇帝的眼色如得到军令一般，快速地跑过去盛汤。他先为唐玄宗李隆基盛汤，唐玄宗李隆基道，高公公我和娘娘喝了很多了，你为江爱卿盛一碗吧。老奴遵命，他慌忙跑到江浩然面前，拿起勺子为江浩然盛汤。江浩然拦住高公公的手，道谢谢公公，不用了我今晚喝的酒，吃的菜太饱了，喝不下去汤了。唐玄宗李隆基一看拂了他的好意，忙道，江爱卿这个养生大补醒酒汤是朕用了三个月时间研制出来，这汤不仅仅是养生，最主要是可以快速醒酒的。高公公连忙插嘴道，是呀，是呀，这汤是圣上和娘娘的一片心意，喝点醒醒酒，一会你还要为圣上作诗呢！江浩然听高公公这么一提醒，心想差点忘了君为臣纲、父为子纲、夫为妻纲“三纲五常”了，君要臣死，臣不得不死这个礼教，连忙站起身来作揖，谢圣上娘娘赐汤。唐玄宗李隆基忙道，江爱卿平身，快快入座，喝完醒酒汤，到了夜宵了，还要吃巨馅粽子呢，吃完粽子我们开始吟诗、书法取乐，今晚我们乐他个通宵达旦。江浩然喝了一碗“槐叶冷淘汤”，那苦味中带甘的滋味，如同在舌尖上弹奏着一曲美妙的乐章，他感觉身体很舒服，神清气爽，有些飘飘然。圣上，此汤让学生回味无穷，确实是天下第一神汤啊！学生的诗也构思好了。唐玄宗李隆基闻言，龙颜大悦，笑道：“江爱卿才思敏捷，朕很是期待你的佳作。”江浩然微微欠身，谦逊道：“全赖圣上这醒酒汤之助，让臣灵台清明。”此时，高力士在一旁添酒布菜，气氛愈发融洽。杨贵妃轻摇团扇，娇笑道：“江榜眼，周公成子说：欢迎到顶点小说220book.com阅读本书！这汤既有醒酒之效，又能助你诗兴大发，可要多喝一些。”江浩然再次道谢。
第四十三节：大唐中外食风融
主食方面- 以面食为主：
- 种类丰富多样：唐朝美食家们对面食的喜爱体现在丰富的面食种类上。其中，“饼”是常见的面食，包括胡饼、蒸饼、汤饼等多种类型。胡饼类似今天的烧饼，在炉中烤制而成，外皮酥脆，香气四溢。据《资治通鉴》记载，安史之乱时，唐玄宗出逃途中没有东西吃，杨国忠就买了胡饼献给玄宗。蒸饼则是通过蒸制而成，有的蒸饼可能类似现在的馒头，有的可能更加松软、层数更多。汤饼主要是水煮的面食，可能类似于现在的面条或者面片。例如在《齐民要术》中就有关于汤饼制作方法的记载，当时的汤饼可以搭配各种调料和汤汁食用。
- 米饭也受青睐- 多种米类选择：
除了面食，米饭也是唐朝美食家饮食中的重要组成部分。当时种植的水稻品种多样，有香稻等优质品种。例如，在一些文人的诗词中，经常提到“香稻”，像杜甫的诗中就有对稻田美景和香稻的描写，反映出当时人们对香稻的喜爱。米饭可以单独食用，也可以与其他食材搭配制作成各种美食，比如在米饭中加入各种肉类、蔬菜等做成的“杂烩饭”，这种吃法既丰富了口感，又增加了营养。
菜肴方面- 肉食偏爱鹿肉、羊肉和鱼- 鹿肉的多样吃法：
鹿肉在唐朝美食家的餐桌上占有重要地位。如唐玄宗就喜欢“热洛河（血煎鹿肠）”，这道菜以鹿血和鹿肠合制而成，是一道独特的美食。此外，鹿肉还可以烤着吃或者做成肉酱等，不同的做法满足了人们不同的口味需求。
- 羊肉的多种烹饪方式：
羊肉也是备受欢迎的肉食之一。当时的烹饪方式多样，例如可以将羊肉做成“臂臑”，这可能是一种经过特殊处理和烹饪的羊肉菜肴；还可以烤羊腿，就像唐玄宗在宴请江浩然时，一手持刀割烤羊腿，豪放地享用，可见烤羊腿在当时是一道很受欢迎的美食。
- 鱼的多样做法：
鱼类在唐朝美食家的菜肴中不可或缺。生鱼片在当时被称为“斫脍”，是一种很受欢迎的吃法。最早的斫脍佳料是鲤鱼，但由于唐玄宗姓李，“鲤”字和“李”字谐音，所以唐玄宗改吃鲫鱼制作生鱼片。除了生鱼片，鱼还可以红烧，如“红烧野猪鲜”可能是将鱼与野猪肉一起红烧，创造出独特的风味。
- 蔬菜丰富多样- 常见蔬菜品种：
唐朝的蔬菜品种较为丰富，有葵菜、韭菜、萝卜、菠菜等。葵菜是当时常见的蔬菜，可用于制作汤菜或炒菜。韭菜在唐朝也很受欢迎，既可以单独做成韭菜菜肴，也可以作为调料与其他食材搭配。菠菜是从西域传入的蔬菜，因其营养丰富、口感鲜美而迅速被人们接受。
- 独特烹饪方法：
这些蔬菜的烹饪方法多样，例如可以将蔬菜做成羹，像“甘露羹”就是一道以蔬菜和其他食材熬制而成的营养丰富的羹汤。此外，蔬菜还可以凉拌、腌制等，满足不同人的口味偏好。
点心和小吃方面- 丰富的点心种类：
- 胡饼与毕罗：胡饼不仅作为主食，也可以作为点心食用。毕罗是一种带馅的面点，馅料丰富多样，有肉馅、蔬菜馅等。例如在《酉阳杂俎》中就有关于毕罗的记载，其制作精细，口感丰富，是当时人们喜爱的点心之一。
- 粉团与角黍：粉团是用米粉制成的圆形点心，口感软糯。角黍就是现在的粽子，在唐朝已经出现了多种馅料的角黍，如红枣馅、肉馅等。在端午节等节日期间，角黍更是人们餐桌上必不可少的美食。
- 街头小吃盛行- 馄饨与麪蠒：
馄饨在唐朝已经是常见的街头小吃，其皮薄馅嫩，汤汁鲜美。麪蠒的具体形态可能类似于现在的饺子或者馄饨，也是当时人们喜爱的小吃之一。这些小吃在集市、街头巷尾都可以买到，深受普通民众和美食家们的喜爱。
饮品方面- 酒类繁多：
- 多种名酒受追捧：唐朝美食家们对酒有着浓厚的兴趣，酒类品种繁多。其中，西域贡酒因其独特的酿造工艺和异域风味而受到欢迎。桑落酒以其醇厚的口感著称，在当时的文人墨客中很受欢迎。此外，扶桑的清酒也传入唐朝，其清爽的口感为人们提供了不同的饮酒选择。唐玄宗李隆基在酒的选择上就不拘一格，只要是天下名酒，他都愿意尝试。
- 饮酒习俗独特：
唐朝人饮酒时，常常伴有一些特殊的习俗和活动。例如在宴会上，人们会行酒令来增添饮酒的乐趣。酒令的形式多样，有文字令、筹令等，参与者通过对诗词、典故等的运用来展示自已的才华。此外，饮酒时还会搭配歌舞表演，营造出欢乐的氛围。
- 果饮和其他饮品- 果汁与茶饮：
除了酒，唐朝还有各种果饮和茶饮。由于水果品种丰富，人们会将水果榨成果汁饮用，如石榴汁、葡萄汁等。茶饮在唐朝也逐渐兴起，陆羽的《茶经》对茶叶的种植、制作、饮用等方面进行了系统的介绍，推动了茶文化的发展。当时的茶饮不仅是一种饮品，更是一种文化的象征，人们在品茶的过程中追求一种宁静、高雅的生活情趣。
第四十四节：唐朝烹饪创意是
唐朝美食家在菜肴制作方面有诸多创新，主要体现在以下几个方面：
一、食材搭配的创新：
- “浑羊殁忽”的独特搭配：这道菜将羊和鹅巧妙结合，先把鹅去毛及五脏后，在鹅肚子里填入肉及糯米饭等馅料，再将鹅放入羊肚子里缝合，然后烤羊。等羊肉烤好，取出里面的鹅食用。这种独特的食材搭配方式，突破了单一食材的烹饪局限，创造出了丰富的口感和独特的风味，是一种极富创意的烹饪尝试。
- 水果与菜肴的结合：唐朝人会将水果与菜肴相搭配，比如在一些肉类菜肴中加入水果增添风味。虽然这种做法在现代也有，但在当时是一种新颖的尝试，为菜肴带来了清新的口感和独特的果香。
二、烹饪技法的创新：
- 刀工技艺的提升：在唐朝，切生鱼片（“斫脍”）非常流行，这对刀工的要求极高。厨师们需要将鱼切成薄片或细丝，以保证生鱼片的口感和美观。杜甫的《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》就生动地记载了切生鱼片的场景，“无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱”，可见当时的刀工技艺已经达到了相当高的水平。
- 蒸制技法的广泛应用：唐中宗时期，韦巨源的《烧尾食单》中保存完好的 58 种菜单里，通过蒸煮的就有 40 种左右。蒸制可以最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，而且在当时人们认为蒸制使食物的香气与蒸汽升腾，具有一种特殊的仪式感，所以在高级别的宴会上，蒸肉等蒸制菜肴是非常重要的菜品。
- 烤炙技术的发展：烤肉在唐朝也很受欢迎，除了普通的烤肉方式外，还出现了一些特殊的烤炙方法。例如，“热洛河”这道菜是用鹿血和鹿肠合制后煎制而成，这种独特的烤炙方式使得菜肴具有浓郁的风味和独特的口感。
三、调味方式的创新：
- 复合调味料的使用：唐朝时期，调味料的种类逐渐丰富，美食家们开始尝试将多种调味料进行组合使用，以创造出更丰富的味道层次。例如，在一些菜肴中会同时使用盐、糖、醋、酱油、葱姜蒜等多种调味料，通过不同的比例搭配，调制出独特的风味。
- 香料的引入：随着对外交流的增加，许多香料从西域等地传入唐朝，如胡椒、孜然等。这些香料被广泛应用于菜肴的调味中，为唐朝的菜肴增添了独特的异域风味。
四、菜肴命名的创新：
- 富有寓意的命名：唐朝的美食家们会根据菜肴的特点、食材、制作方法等因素，给菜肴起一些富有寓意的名字。比如“撺双丞”这道菜，是长垣籍厨师为“曲江游宴”创制的。这道菜用猪肚头和鸡胗汆制而成，取名“撺双丞”，暗示举子们吃了这道菜，不忘告发周兴、来俊臣这两个酷吏。
- 以诗歌典故命名：有些菜肴的命名会借鉴诗歌或典故，增加了菜肴的文化内涵。例如，“玉露团”这道甜点，其名字可能来源于诗句“玉露凋伤枫树林”，给人一种优美、高雅的感觉。
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