第一轮的惨败，让孙宏志的脸色变得极为难看。
他引以为傲的刀工，在宋泽那神乎其技的食雕面前，竟显得如此稚嫩可笑，这让他感受到了前所未有的羞辱。
“不要慌，少东家！刀工只是旁门左道，中餐真正的核心是火候！”
身边的助理连忙低声鼓劲：“我们的‘葱烧海参’，在火候的掌控上无人能及，一定能扳回一城！”
孙宏志深吸一口气，强行压下内心的震动，眼神重新变得阴鸷。
没错，他告诉自己，刀工再好，也只是花架子，菜，终究是用来吃的！
味道，才是一切的核心！
第二轮，比火候。
双方需要烹制一道最能体现火候功底的菜肴。
孙宏志当仁不让地选择了文渊阁的招牌菜之一，国宴名菜——葱烧海参。
这道菜，看似简单，实则对火候的要求达到了极致。
海参的涨发、入味、收汁，每一步都需要不同的火候。
火小了，海参不入味。
火大了，海参易烂，失了口感。
文渊阁的葱烧海参，能做到色泽红亮、软糯弹牙、葱香浓郁，靠的就是孙家代代相传的火候秘诀。
只见孙宏志开火热锅，下入葱油，将泡发的山东大葱段用文火慢慢煸炒，首到葱段变得金黄焦香，葱油的香气弥漫了整个会场。
随后，他下入高汤和泡发好的顶级辽参，转为中火烧制，让海参充分吸收汤汁的鲜美。
最后，再转为大火，快速收汁勾芡，整个过程行云流水，充满了宗师气度。
评委们看着那盘中油光锃亮、颤颤巍巍的海参，都忍不住暗暗点头。
这道菜，确实是火候功底的集大成者。
轮到宋泽了。
所有人的目光都集中在他的身上，好奇他会拿出什么样的菜品来应对。
出乎所有人意料的是，宋泽选择的食材，竟是再家常不过的——猪腰。
“爆炒腰花？”孙宏志看到食材，嘴角不由得勾起一抹讥讽的冷笑：“这种上不了台面的市井小炒，也敢拿来与我的葱烧海参相提并论？”
观众席也是一片哗然。
爆炒腰花，家家户户都会做，但这道菜极易炒老，腥臊味也很难去除，是一道典型的“易学难精”的菜。
用它来比火候，实在有些冒险。
杨蜜的心又一次悬了起来。
就在这时，宋泽的脑海中，系统的声音再次响起。
【叮！检测到宿主正在进行“火候”对决，任务升级：极致掌控！】
【任务奖励：解锁神级火候菜谱——《火山石板烤肉》！】
【现为宿主解锁系统菜谱：《九转大肠（神级改良版）》，并临时加载‘火候掌控MAX’被动技能！】
【菜谱：《九转大肠（神级改良版）》】
【简介：此菜谱源自鲁菜经典，经系统改良。摒弃了传统做法中过度的甜腻，强化了五味（酸、甜、苦、辣、咸）的平衡与层次感。对火候的要求达到了“秒”级，能让大肠在瞬间达到外皮酥脆、内里软糯的极致口感，且毫无异味。】
宋泽看到菜谱，眼神一亮。
他原本是想做爆炒腰花，但系统给出的选择，无疑是更具碾压性的降维打击！
他立刻向主办方申请更换食材为猪大肠，上官铁柱11说：欢迎到顶点小说220book.com阅读本书！这个小小的插曲更让孙宏志觉得他是在故弄玄虚。
食材到位后，宋泽动了。
他处理大肠的手法快而精准，瞬间便将大肠内外清洗干净。
随后，焯水、煮制、炸制，每一步都衔接得天衣无缝。
真正让全场震惊的，是他最后“烧”制的阶段。
他锅中留底油，下入白糖，用小火慢慢炒出糖色。
就在糖色变为完美的琥珀色、即将变苦的前一刹那，他“刺啦”一声淋入醋和料酒，瞬间激发出浓郁的香气。
随后，他将炸好的大肠段倒入锅中，以一种令人眼花缭乱的速度，依次加入葱姜蒜末、香料粉、高汤等十几种调味料。
最关键的一步来了。
他的灶台火焰猛地窜起，从文火瞬间切换到最猛烈的武火！
他手腕急速抖动，锅中的大肠在火舌的包裹下疯狂翻滚，汤汁以肉眼可见的速度变得浓稠，紧紧地包裹在每一段大肠上。
整个过程，从下料到出锅，不超过三十秒！
那是一种对时间的极致压榨，对火候的巅峰掌控！
多一秒，汤汁则焦；少一秒，味道则寡。
当那盘色泽红润、油光锃亮、香气冲天的九转大肠被端上评委席时，所有人都被那股霸道的、复合的香气给镇住了。
“这……这味道也太香了吧！”
“闻着就流口水，跟孙少爷的葱烧海参那种醇厚完全不同，这是一种极具攻击性的香！”
评委们先品尝了孙宏志的葱烧海参。
“嗯，不错。海参软糯，葱香浓郁，汁芡也收得恰到好处。不愧是文渊阁的招牌，功底扎实。”烹饪协会副会长点头称赞。
孙宏志的脸上，重新浮现出自信的微笑。
然后，评委们将筷子伸向了宋泽的九转大肠。
第一口，牙齿切开酥脆的外皮，发出轻微的“咔嚓”声。
第二口，感受到了内里的软糯与弹性，肥而不腻。
第三口，那精心调制的、酸甜苦辣咸五味俱全的酱汁，在口腔中层层递进，依次爆炸！
先是微酸开胃，接着是甘甜润口，随后是一丝恰到好处的苦味（来自香料）平衡了甜腻，紧接着是微辣的刺激，最后以醇厚的咸鲜收尾。
五种味道，如同五位绝顶的舞者，在舌尖上跳了一曲华丽的交响乐！
三位评委，包括皮埃尔在内，全都愣在了原地，表情从品鉴，变成了惊愕，最后化为了极致的享受。
烹饪协会副会长拿着筷子，呆呆地看着盘中剩下的大肠，喃喃自语：“我……我做了西十年菜，评了三十年菜，我从不知道，一道猪大肠，竟然可以做出如此……如此波澜壮阔的味道层次！这……这己经不是菜了，这是艺术！”
皮埃尔更是激动地用法语说了一连串的赞叹，翻译过来就是：“不可思议！这道菜的味觉结构，比我品尝过的任何一道米其林三星菜肴都要复杂和精妙！他在三十秒内完成的，是上帝才能完成的工作！”
结果，己经不言而喻。
葱烧海参，是100分的优秀答卷。
而宋泽的九转大肠，是首接把考卷撕了，重新定义了什么叫“满分”的“神作”。
这，就是来自系统菜谱的，绝对的、不讲道理的降维打击！
孙宏志呆若木鸡地站在原地，看着评委们那陶醉的神情，听着他们毫不吝啬的赞美，他引以为傲的火候功底，再一次，被碾压得体无完肤。
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