不同产地或不同水系的中华鳖在生产性状、体表颜色、裙边大小等方面都存在一定的差异，根据品种的第五个条件，它们应属于中华鳖的不同品系。目前在我国各地普遍养殖的中华鳖有以下几个主要品系:
太湖品系(俗称江南花鳖)：主要分布在太湖流域的 浙江、江苏、安徽、上海一带。太湖品系除了具有中华鳖的基本特征外，主要是背上有十个以上的花点，腹部有块状花斑，又称梅花鳖。太湖品系的特点是抗病力强，肉质鲜美。
黄河品系(俗称黄河鳖):主要分布在黄河流域的甘肃、宁夏、河南、山东境内，其中以宁夏和山东黄河口的为最佳。由于特殊的自然环境和气候条件，黄河品系形成了其独有的特点:体色呈橘黄色，体型椭圆紧凑,裙边宽厚；生命力顽强，即使水体及气温高低频繁交替变化，长时间冬眠或生长期处于饥饿状态,均表现出很强的适应能力；体内富含多种高度不饱和脂肪酸和胶原蛋白质，含量高于其他鳖种；生长速度快,抗逆性强。
③日本品系(俗称日本鳖):是日本在20世纪60年代初从我国引进的江苏太湖产纯种中华鳖，通过几十年的人工精心选育、提纯复壮而成的鳖种。1995 年，杭州地区重新从日本引进，通过适应性养殖、筛选及提纯复壮，已成为适应我国大部分地区养殖的优良鳖种，特点是生长快、抗病性强、商品品质好、繁殖力强、耐存放运输等，但对养殖水环境的要求很高，如控制不好极易发生暴发性疾病。
台湾品系(俗称台湾鳖):主要产于我国台湾南部和中部，体表和形态与太湖品系相差不大，但养成后体高比例大于太湖品系。台湾品系是我国目前工厂化养殖较多的品系，因其性成熟较其他品系早，较适合工厂化养殖、小规格商品上市(400克左右),但不适合池塘多年生态养殖。
洞庭湖品系(俗称湖南鳖):主要分布在湖南、湖北和四川部分地区，其体形与太湖品系基本相同，但腹部无化斑，特别是在鳖苗阶段腹部体色呈橘黄色，生长和抗病力与太湖品系相差不大。
鄱阳湖品系(俗称江西鳖)：主要分布在湖北东部、江西及福建北部地区，成体形态与太湖品系相差不大，但出壳时稚鳖腹部呈橘红色、无花斑，生长速度与太湖品系也相差不多。
西南品系(俗称黄沙鳖):是我国西南地区的一个地方品系，身体长圆，腹部无花斑，体色较黄，成鳖体背可見背甲肋板。西南品系在工厂化养殖环境表呈褐色，有几个同心纹状的花斑，腹部有与太湖品系一样的花斑。食性杂，生长快。
中华鳖体长30厘米左右。
体躯扁平，呈椭圆形，背腹具甲；通体被柔软的革质皮肤，无角质盾片。体色基本一致，无鲜明的淡色斑点。头部粗大，前端略呈三角形。吻端延长呈管状，具长的肉质吻突，约与眼径相等。眼小，位于鼻孔的后方两侧。口无齿，脖颈细长，呈圆筒状，伸缩自如，视觉敏锐。颈基两侧及背甲前缘均无明显的瘰粒或大疣。背甲暗绿色或黄褐色，周边为肥厚的结缔组织，俗称“裙边”。腹甲灰白色或黄白色，平坦光滑。尾部较短。四肢扁平，后肢比前肢发达。前后肢各有5趾，趾间有蹼。内侧3趾有锋利的爪。四肢均可缩入甲壳内。
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