沈知远自专心研习“开山八刀”以来，刀法日益精进，与此同时，他心中也萌生出了新的想法。
这日，舅舅宁大海走镖归来，一家人聚在一起其乐融融。饭桌上，沈知远瞅准时机，向舅舅宁大海说出了自己想开酒楼的念头。
“舅舅，您常年在外走镖，见多识广。我最近寻思着，咱潮阳县往来客商不少，要是能开一家上档次的酒楼，生意想必不会差。”沈知远眼神中透着期待，一边说着，一边留意舅舅的反应。
宁大海放下碗筷，饶有兴趣地看着沈知远：“知远，你这想法倒是新鲜。只是开酒楼可不是小事，从选址、装修到请厨子、招伙计，每一步都得精心谋划，你心里可有谱？”
宁文涛插嘴道；“知远，这不是小事，你可要考虑清楚啊！”
沈知远赶忙点头，胸有成竹地说道：“舅舅，姥爷，我仔细琢磨过了。选址就选在县城靠近繁华的地段，在福满楼斜对面。那儿人流量大。装修呢，走雅致的风格，让人一进去就觉得舒适。
厨子嘛，我打听过了，隔壁镇有个手艺了得的大厨，正想出来闯荡闯荡。至于伙计，咱可以在县里张贴告示，招些手脚勤快、机灵的。但还是要以你们为主。”
宁大海微微皱眉，思索片刻后说道：“想法是不错，但资金从哪儿来？开酒楼前期投入可不小，从购置房产到采买食材、厨具，样样都得花钱。”
沈知远挠了挠头说：“舅舅，银子我肯定是我出。我想的是，这酒楼要以你的名义开。房产先不购置，能租先租。”
宁大海看着沈知远坚定的眼神，心中有些动容。他走南闯北多年，深知年轻人有想法有冲劲实属难得。
“知远，舅舅走镖这些年，也攒了些家底。你这事儿要是靠谱，舅舅愿意支持你。不过，你得给我详细说说，这酒楼日后打算怎么经营？”
沈知远眼睛一亮，兴奋地说道：“舅舅，酒楼的菜品主打本地特色，再结合各地风味，满足不同客人的口味平时呢，推出一些优惠活动，吸引回头客。还可以设置雅间，供那些有身份的客人谈生意、聚会。
另外，我打算在酒楼里安排说书先生，增加些文化氛围，让客人吃得开心，也玩得开心。”
宁大海听了，不禁点头称赞：“知远，没想到你考虑得还挺周全。但做生意总会遇到各种困难，你得做好心理准备。要是遇到麻烦，可别轻易放弃。”
沈知远用力地点点头：“舅舅，您放心。我知道这一路肯定不容易，但我既然决定了，就一定会坚持下去。”
宁大海拍了拍沈知远的肩膀：“好，既然你有这决心，舅舅支持你。这事儿咱还得和你姥爷、爹娘再仔细商量商量，大家一起合计合计，争取把这酒楼开得红红火火。”
在历经半个月紧锣密鼓的考察与走访后，沈知远心中己然勾勒出开酒楼的蓝图，决心己定。
这日，他将姥爷宁文涛、大舅宁大海以及娘宁秀萍聚到家中堂屋。
众人围坐在八仙桌旁，屋内气氛既凝重。沈知远率先打破沉默，清了清嗓子说道：“姥爷、大舅、娘，这半个月我西处奔走，考察了潮阳县的各个角落，也跟不少同行、食客聊过，我觉得开酒楼这事儿准能成。”
宁文涛手抚着下巴上的胡须，目光沉稳地看着沈知远：“知远，你且详细说说，这考察下来，你都有哪些收获，为何觉得这酒楼能开得起来？”
沈知远挺了挺身子，自信满满地说道：“姥爷，我发现咱县城繁华地段的酒楼虽不少，但大多千篇一律。
我想打造的酒楼，不仅要有独特的菜品，环境也要别具一格。就拿选址来说，东街那块空地就很不错，临近码头和集市，往来客商和本地居民都多，不愁客源。”
大舅宁大海微微点头，接着问道：“知远，菜品和环境是一方面，可经营酒楼，后厨的厨子和堂前的伙计都至关重要，你可有合适人选？”
沈知远连忙说道：“大舅，我打听到城西有个陈师傅，在潮州大酒楼掌勺多年，因为年纪大了，回潮阳养老来着。陈师傅擅长做本地菜，手艺那是没得说。我跟他聊过，他对咱这也挺感兴趣。”
至于伙计，我打算张贴告示，招些年轻勤快、机灵的，再好好培训一番。”
宁秀萍面露担忧之色，说道：“儿啊，开酒楼要花不少银子呢，咱上哪儿凑这么多钱呀？”
沈知远看着母亲，安慰道：“娘，我算过了，我卖配方的300两，再加上舅舅凑个数。卓卓有余。”
宁文涛思索片刻后说道：“知远，虽说开酒楼是个好想法，但商场如战场，变数太多。你有没有想过，要是遇到同行竞争，或者经营不善，该如何应对？”
沈知远眉头微皱，认真地说：“姥爷，我想过这个问题。要是遇到同行竞争，咱就靠特色菜品和优质服务取胜。平日里多收集客人的反馈，不断改进菜品。而且，我打算定期推出新菜，保持新鲜感。要是经营不善，我就从成本控制、人员管理等方面找原因，及时调整策略。”
而且，我要把酒楼挂在舅舅名下还有另一层意思。我想舅舅去趟振威镖局，找下林镖头。我们愿意拿出两成利，请镖局为我们站台。
宁大海心里一惊，忙说道：“知远，两成会不会太多了。”
【怎么一个个都这么见钱眼开啊】
沈知远心里很无语，这他妈我们都是普通老百姓。没有镖局挡在前面，豺狼太多了。
“舅舅，我们得给自己找个靠山。你在镖局做了那么久，林镖头为人也仗义，有他出面，我们会省很多麻烦。”沈知远淡淡的说。
宁文涛伸手拍了拍自家儿子的手臂，说道：“大海，听知远安排。”
宁大海哈哈一笑说道：“知远这孩子考虑得还挺周全。我走南闯北这些年，也见过不少生意场的事儿。我觉得只要知远用心经营，再加上咱们一家人齐心协力，这酒楼肯定能开起来。”
宁秀萍看着儿子，眼中满是心疼与期许：“儿啊，你既然决定了，娘就支持你。但你也要注意身体，别太累着自己。”
沈知远感动地说道：“谢谢娘，我会的。”
宁文涛看着一家人，欣慰地说：“既然大家都没什么意见，那这事儿就这么定了。知远，接下来你就放手去干，遇到困难别一个人扛着，咱们一家人一起想办法。”
沈知远重重地点点头：“好，姥爷，有你们支持，我一定把酒楼经营好。”
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