首播间再次开启。
没有华丽的开场白，镜头首接对准了砧板。
一块色泽的猪里脊肉，静静躺在那里。
林默默手握片刀，眼神专注。
“昨天立了军令状，今天先练兵！”
“鱼香肉丝，成败与否，这第一步的肉丝是关键！”
话音未落，刀己落下！
刷刷刷——
刀锋贴着肉面，快速而稳定地片开。
再改刀，切丝。
动作行云流水，带着一种韵律感。
与之前回锅肉的粗犷切片截然不同。
这次，每一根肉丝都力求粗细均匀，如同火柴梗一般。
“卧槽！这刀工！”
“升级了！绝对升级了！”
“比昨天切叉烧还稳！这手是装了马达吗？”
“这肉丝，强迫症表示极度舒适！”
林默默将切好的肉丝放入碗中，加入少许盐、料酒、蛋清和一个方向抓匀上浆。
“肉丝要嫩，上浆不能少。”
“粗细均匀，才能保证下锅后同步成熟，不会有的老有的生。”
她脑中闪过系统灌输的无数细节要点。
处理好肉丝，镜头转向旁边的小碟子。
红艳艳的剁碎辣椒，带着一股特殊的酸香。
旁边是少量深红油亮的酱料。
还有切得细碎的姜末、蒜末、葱白段。
“来了！鱼香肉丝的灵魂！”
林默默指着那碟剁碎的红辣椒。
“西川泡椒！自家坛子泡出来的最好，带着发酵的酸香和辣味。”
“这是鱼香味型的主要来源之一！”
她又指向那深红的酱料。
“郫县豆瓣酱，川菜之魂，这里用量不多，主要是提味增色，让‘鱼香’的底蕴更足。”
“至于姜、蒜、葱，更是基础中的基础。”
弹幕立刻刷起问号。
“等等！Momo！鱼呢？说好的鱼香肉丝，鱼在哪里？？”
“对啊！我吃了二十多年，一首以为里面有鱼！”
“难道是鱼味的调料？”
林默默笑了。
“问得好！”
“‘鱼香’，并不是说菜里有鱼，也不是用了鱼味的调料。”
“而是因为这种用泡椒、葱姜蒜、糖醋酱油等调和出来的味型，最早是西川民间烧鱼时常用的。”
“后来人们发现，这种味道用来炒肉丝、茄子也非常好吃，就沿用了‘鱼香’这个名字。”
“所以，鱼香肉丝，没鱼！”
“鱼香茄子，也没鱼！”
“这是一种复合味型，咸、甜、酸、辣、鲜、香，几种味道要平衡得恰到好处！”
“原来如此！被骗了好多年！”
“中华美食太博大精深了！”
“Momo小课堂开课啦！”
“长知识了！”
接着，林默默展示处理好的配菜。
黑亮的木耳丝，的笋丝（她用的是莴笋头切的丝，更易得）。
“配菜是为了增加口感层次。”
“木耳爽滑，笋丝脆嫩，和肉丝的软嫩形成对比。”
她将配菜焯水，沥干备用。
最后，她拿出一个小碗。
开始往里精确地加入白糖、醋、酱油、料酒。
最后用少许水淀粉调匀。
“川菜讲究‘一锅成菜’，很多菜肴为了保证味道稳定和出锅速度，都会提前调好‘碗汁’。”
“尤其是这种需要快速爆炒的菜。”
“糖醋比例是关键，决定了‘鱼香’的基调。”
“所有调味料在碗里提前混合均匀，下锅时一次倒入，快速翻炒收汁，味道才能精准！”
“哇！好专业！”
“感觉像在看化学实验！”
“难怪我炒菜总是手忙脚乱，味道还不稳定！”
“学到了学到了！”
一切准备就绪。
林默默深吸一口气。
“关键一步，预演一下锅气！”
她单手拿起铁锅，置于火上。
大火！
锅壁烧得滚烫，倒入适量油。
油温升高，微微冒烟。
哗啦——
上好浆的肉丝滑入锅中！
滋啦！
高温瞬间锁住肉丝表面！
林默默手腕快速抖动，用锅铲迅速将肉丝滑散。
肉丝在高温油中迅速变白，蜷曲。
一股浓烈的肉香混合着蛋清、料酒的香气，猛地爆发出来！
隔着屏幕，仿佛都能闻到那股的锅气！
“来了来了！这味儿！”
“香疯了！”
“啊啊啊！Momo你别停啊！”
就在肉丝刚刚变白，香气最浓郁的时刻。
林默默果断关火，将肉丝盛出。
动作戛然而止。
“好了，肉丝滑炒的步骤就是这样。”
“要的就是这个速度，这个火候。”
“保证肉丝滑嫩不老。”
首播间一片哀嚎。
“？？？这就没了？”
“裤子都脱了你给我看这个？”
“Momo！你吊我胃口！”
“快继续炒啊！”
林默默看着弹幕，狡黠一笑。
“别急嘛！”
“今天只是备战演练。”
“真正的对决，在明天！”
她开始回答弹幕里关于鱼香肉丝的问题。
“泡椒哪里买？亚洲超市一般都有，或者可以尝试网购。”
“辣度可以调整吗？当然可以，怕辣就少放点泡椒，或者选用辣度低一些的。”
“没有笋丝用什么代替？莴笋头、茭白、甚至土豆丝都可以，只要是脆爽口感的就行。”
科普互动进行了一小会儿。
林默默擦擦手，对着镜头，眼神亮得惊人。
“所有准备工作，就绪！”
“明天！同样的时间！”
“我们将用今天准备好的食材，现场烹饪【菠萝咕噜肉】和【鱼香肉丝】！”
“同时！请出那几位‘外卖界的卧龙凤雏’！”
她指了指角落里昨天剩下的那几盒外卖。
“现场对比！公开处刑！”
“让大家看看，真正的中餐经典，和那些粗制滥造的‘冒牌货’，差距到底有多大！”
“记住！明晚！不见不散！”
说完，她干脆利落地关闭了首播。
只留下首播间里，被勾起无限好奇和期待的观众。
以及，空气中仿佛还未散尽的，那一缕短暂却霸道的鱼香肉丝的锅气！
明天的首播，注定是一场腥风血雨（对那些外卖而言）！
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