第112章 油爆双脆的“火”与丰泽园的“粮”
筑基后期的修为稳固下来，何雨柱的精气神都提升到了一个新的境界。回到丰泽园，他感觉手中的厨刀更加轻盈，对火候的感知也达到了入微的层次。
谭师伯果然没有食言。头灶区域清场后，谭师伯指着案板上处理得干干净净、薄如蝉翼的猪肚尖片和改好十字花刀的鸡胗片，言简意赅：“油爆双脆。看火，看手，看心。”
没有多余的讲解，谭师伯首接开火！炉火瞬间爆燃，舔舐着锅底。炙热的温度让旁边的何雨柱都感到皮肤发烫。
“油要宽！油温八成热！”谭师伯的声音在火焰爆燃声中依旧清晰。他拎起油壶，清亮的豆油如瀑布般倒入烧得冒青烟的大锅！
滋啦——！油烟瞬间升腾！
就在油烟将起未起的刹那，谭师伯动了！左手抓起一把肚尖片和鸡胗片，如同天女散花般撒入滚油之中！右手的大勺如同穿花蝴蝶，快得只剩下残影！瞬间爆炒！
何雨柱筑基后期的强大精神力高度集中！在他的感知中，时间仿佛被拉长！滚烫的热油包裹住每一片食材，肚尖片瞬间卷曲，鸡胗片上的花刀猛地绽开！食材内部的水分被高温瞬间锁住，蛋白质剧烈变性！
三秒！仅仅三秒！
谭师伯手腕一抖，大勺划过一道完美的弧线！所有的肚尖片和鸡胗片如同被无形的网兜住，瞬间离锅！滚烫的热油被沥得干干净净！
紧接着，锅中留少许底油，葱姜蒜末爆香，烹入提前兑好的碗芡（料酒、酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、水淀粉）！滋啦一声，浓烈的复合香气炸开！碗芡瞬间变得粘稠透亮！
最后一步！谭师伯手腕一翻，刚刚滑油的肚尖鸡胗如同倦鸟归林，瞬间回锅！大勺翻飞，颠锅！动作快如闪电，带着一种奇特的韵律！滚烫的芡汁如同有生命般，均匀地、紧紧地裹在每一片“双脆”之上！
整个过程，从下料到出锅，不超过十秒！快得让人眼花缭乱！
一股极其霸道的、混合着锅气、酱香、醋香和食材本味的浓烈香气瞬间充斥了整个后厨！盘中的猪肚尖呈现的浅褐色，卷曲如花，鸡胗花刀绽放，如同朵朵菊花，芡汁紧裹，油亮生辉，热气腾腾！
“火要猛！油要热！下料要快！滑油要准！回锅颠勺要匀！出锅要脆！”谭师伯放下大勺，气息平稳，仿佛刚才那惊心动魄的十秒只是寻常动作。他拿起筷子夹起一片肚尖，入口轻轻一咬！
咔嚓！
一声极其清晰、悦耳的脆响！肚尖脆嫩无比，毫无韧劲！鸡胗同样爽脆弹牙！酱香、醋香、微微的辛辣和食材本身的鲜甜完美融合，层次分明，在口中爆炸！
“看明白了？”谭师伯看向何雨柱。
何雨柱深吸一口气，压下心中的震撼。这油爆双脆，简首就是火候艺术的巅峰！对时机、温度、力量的掌控要求苛刻到了极致！筑基后期的强大感知力，让他将谭师伯每一个细微动作、每一次力量爆发、每一丝火候变化都刻印在了脑海深处！虽然暂时无法完全复制，但方向无比清晰！
“明白了，师伯！火候是命！”何雨柱沉声回答。
谭师伯眼中闪过一丝满意：“嗯。以后头灶的火，你多盯着。这道菜，先看，再练。”
何雨柱知道，这是真正把他当核心弟子培养了。他郑重应下。
然而，丰泽园的氛围却日渐凝重。粮食供应明显紧张了起来。精米白面开始限量，粗粮的比例越来越高。后厨里，往日随意取用的猪油、豆油也变得金贵。管后勤的赵胖子整天愁眉苦脸，跟采购的伙计抱怨：“……粮店的配额又减了！粗粮也紧巴！再这么下去，拿什么开席面？”
谭师伯的脸色也一天比一天沉。这天，他处理完一条本应是上等席面用的黄河鲤鱼（个头明显比之前小了一圈），看着案板上略显稀疏的配菜，眉头拧成了疙瘩。
“柱子，”谭师伯忽然开口，声音低沉，“去库房，把那几袋备用的红薯粉和绿豆粉找出来。还有，后院的柴火，省着点用，火候……该降的时候，也得降。”他这话里，透着浓浓的无奈。
何雨柱心中一凛。连丰泽园这样的顶级饭店，也开始为粮食发愁了！这比他预想的还要快！他默默点头，转身去库房。
看着库房里码放着的几袋红薯粉和绿豆粉，何雨柱眼神深邃。这些，本是用来制作点心或者勾芡的辅料，如今却要顶替部分主粮了。丰泽园尚且如此，外面的普通百姓呢？西合院里呢？
他走到后院堆放柴火的地方。劈好的木柴码放得整整齐齐，这都是他的“功劳”。他拿起斧头，没有动用筑基期的力量，只是凭借精准的控制力，将几块较大的木柴劈成更细的柴火，这样燃烧更充分，也能省一点。
火候要降？何雨柱看着炉膛里跳跃的火焰。对于真正的烹饪艺术来说，火候是灵魂。但在这席卷而来的饥荒面前，生存，才是第一位的。
他握紧了斧柄。空间里的储备，要更快地转化为实际保障！筑基后期的灵气催生能力，要用在刀刃上了！第一批顶级香料，必须尽快成熟！
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