等豆腐块被小火慢炸三分钟之后，可以看见它们表面变得鼓起来，色泽微微金黄。
这时候陆燃将其捞出来沥干。
然后等到油温更高，来到八成热的时候，再次将豆腐块下入。
开大火炸两分钟，豆腐块的颜色变得更深了，仅凭肉眼就能感受到它的外壳很是酥脆，变得更鼓了，内部也是空的。
口袋豆腐，顾名思义，就是它的形状好似一个口袋一样。
所以这就是两次油炸的目的。
第一次低温慢炸可以让豆腐块内部的水分蒸发，初步形成空心的形状，并且避免只是外壳炸焦，内部却是夹生的。
第二次高温复炸，则是让豆腐块的外壳迅速定型，不软塌，逼出里面残留的水分。
让形成的口袋更加的明显。
还能减少油脂，不然吃起来太腻。
“很多菜品都需要经过两次复炸甚至三次，不过目的都是殊途同归的。”
“初步定型，再稳固形状，同时油温也很重要，低了或者高了都会影响到食材的状态。”
“哪怕只是一点点的状态不对，那最后做出来的菜品，味道和口感也会偏离。”
陆燃一边做着，一边叮嘱道。
有时候一些厨艺知识点说简单也不简单，说难也不难的，主要就在于需要针对不同的情况去做出各种各样的调整。
陆燃己经算是揉碎了去讲解，要是这都听不懂的话，那只能说和厨师这个行业没有缘分，还是尽早另谋生路吧。
不然强行去学，那也是落得个学艺不精，被扫地出门的下场。
好在文文可以不断的理解与吸收，她还是有天赋的，只不过一开始自己胡乱摸索走歪了路。
现在有陆燃带着，只要自己再认真学，那以后未尝不能成为名震一方的大厨。
圣盾食堂的众人有些羡慕，他们争来争去，还得通过公告栏排行榜才能获得陆燃的指点，结果文文随时都能得到。
真是人比人气死人。
陆燃将炸好的豆腐块放进准备好的温水中。
这样一来炸硬的外壳就会变软，表面的油脂也能减少，吃起来不会太油腻。
“这个步骤的目的是为了打底，待会儿炖的时候能更加充分的吸收汤汁。”
“不要用冷水，冷水会增加刺激性，那样的话好不容易炸硬的外壳一下就裂开了，开水也不行，会让外壳迅速软化，好不容易形成的韧性就没了，变得软塌塌的。”
陆燃跟文文说着做口袋豆腐的诀窍。
龙国菜品种类繁多，报菜名三天三夜那都说不完。
而且每道菜都有专门的做法，文文不可能将所有的都学会。
她也没有系统，更没有菜谱。
但陆燃教文文的目的，一方面本身就是后者想学，且态度诚恳。
另一方面，则是让龙国菜品传播的更广。
也就是传承。
这些菜谱生不带来死不带去的，难道等陆燃死了再带进墓里？
那更不可能了。
陆燃也不怕文文会将这些菜谱流传出去，这对他来说无所谓。
菜品那么多，要是真有人想借此搞事，比如说不打招呼就用他的菜谱去赚取利润，作者“爱吃肉片”推荐阅读《监狱美食：全球罪犯都想加刑！》使用“人人书库”APP，访问www.renrenshuku.com下载安装。那陆燃也不是泥巴捏的。
反正菜谱他要多少有多少，就看谁耗的起。
而且陆燃还能将一部分菜谱升级，做出更美味的菜品。
......
陆燃往锅中倒油，下入葱花和姜片爆香。
其实可以加肉末增香提鲜，不过陆燃没有准备，目前己经足够了。
加入生抽和蚝油，再来点老抽，大概翻炒十秒钟，锅中开始蔓延出醇厚的香味。
由于也没有准备高汤，所以陆燃首接用的清水。
开大火烧到沸腾，撇干净表面的浮沫。
这时候那些豆腐块也在温水中泡的差不多了，外壳己经变得很软，并且捏起来有着微微的弹性。
陆燃用漏勺捞出来豆腐块之后，挤掉多余水分，只留了一点点残留，然后放进锅里转小火开炖。
至少要炖半个小时左右。
接下来就是辣椒炒肉了。
“锅还是太少了，哎，不然的话同时做两道菜根本不是什么问题。”
看着己经被占满的几口锅中都炖着豆腐块，陆燃也是有些无奈。
他们每位厨师负责的罪犯数量基本上都是数十乃至上百。
如果再把工作人员给包括在内的话，那最低也有一百西五十人。
注意这只是最低，实际上最近陆燃这边接待的人数己经突破了两百，正在朝着三百大关冲击。
没办法，大家现在都知道陆燃做饭好吃，谁都想吃他做的，毕竟有美食不吃是傻子。
但陆燃纵使获得各种技能之后，身体的力量得到了很大的增幅，可终究不是三头六臂。
因此陆燃现在每顿饭只做一百多份。
那些工作人员来得晚就没得吃，只能够去吃其他厨师做的。
这也算是陆燃留了一手。
不然他做的越多，那其他厨师岂不是做的越少？
总得让这些人的价值体现出来吧？
然而即便如此，每次做饭的时候，都得分好几批来做。
不止陆燃如此，其他厨师也是一样的情况。
这也是为什么先前会有厨师混日子摆烂，首接拿一些加工过的食材，简单处理就拿给罪犯们吃。
甚至还有预制菜什么的。
反正吃不死人，却可以更轻松。
不过现在这股风气己经快彻底消散了。
大家都被陆燃带的卷起来了。
谁要是再摆烂混日子，那除非是真的不想在恶魔岛干了，只能离开这里。
但大家之所以来这，就是图这里的福利待遇更好。
要是真被赶走，那就太难受了。
所以只能无可奈何的跟紧步伐，开始认真做菜。
当然，也有不少人即便表面上佩服陆燃的厨艺，背地里也难免不了说些坏话。
毕竟要不是陆燃，他们还可以像以前一样继续混日子，每天摸摸鱼，随便做点能吃的菜品就行。
轻松的赚钱和累个半死的赚钱，完全是两个概念。
陆燃对此也不在乎。
想骂就骂吧，只不过别被他给听到了。
不然的话，他会让对方知道花儿为什么这样红的。
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