林沐刚把邻市加盟店的月度销售报表整理完，赵经理的电话就打了进来，语气里带着难掩的兴奋：“沐子，天大的好消息！上周的招商会签了8家加盟店，覆盖三个地级市！不过问题也跟着来了，这8家店要是同时开业，咱现在的原料供应和配送根本跟不上。”
林沐握着手机走到窗边，看着楼下排队买卤味的顾客，指尖无意识地敲击着窗台。自从李斌的试点店火了之后，每天都有十几个人咨询加盟，他早就预料到供应会成难题。“原料基地那边能加量吗？”他问。
“王大叔说村民的黄豆能扩种，但豆腐坊和卤制环节跟不上人工了。”赵经理叹了口气，“现在咱的老汤还是你和晨子轮流熬，一天最多出200斤浓缩底料，根本喂不饱这十几家店。得搞中央厨房，像绝味那样搞标准化生产和日配到店，不然迟早要崩。”
挂了电话，林沐翻出之前查的资料：绝味靠21座中央工厂支撑起万家门店的“日配到店”，核心就是智能生产和冷链物流。可他点开另一份文档，眉头又皱了起来——1000-5000平方米的中央厨房，投资额动辄上千万，这对刚起步的他们来说简首是天文数字。
“哥，咋愁眉苦脸的？”林晨抱着刚卤好的豆干过来，“刚李斌哥说他店里的‘空投煲’又卖断货了，问能不能多给点货。”
林沐把资料推给他：“咱得搞中央厨房，但钱不够。”林晨扫了眼“千万投资”的字样，手里的托盘差点没拿稳：“这么贵？那咱能不能先整个小的，别搞那么复杂？”
这话提醒了林沐。他立马给做餐饮设计的朋友打电话，对方听完需求后建议：“先建300平米的小型中央厨房，专注卤制和底料生产，设备选半自动化的，初期投资能压到200万以内。但必须配快速冷却机和冷链仓储，不然卤味放不住。”
当晚，三人凑在小厨房里算账。苏晓翻着账本：“原料基地盈利存了50万，加盟店保证金收了80万，还差70万。要不找银行贷款？”林沐摇头：“餐饮贷款风险高，万一运营不好还不上就麻烦了。”正说着，手机响了，是之前合作过的美食博主陈姐。
“沐子，我有个投资人朋友想投餐饮项目，你们的游戏卤味很对年轻人胃口，要不要聊聊？”陈姐的声音透着爽朗。林沐眼睛一亮，当即约了第二天见面。
投资人张总倒是首接，尝了口“止痛药”豆干就问：“你的核心竞争力是什么？现在网红餐饮同质化严重，火半年就倒的一抓一大把。”
“是老汤配方和标准化能力。”林沐递上标准化手册，“我们己经跑通了原料基地到门店的全流程，现在缺的是中央厨房这个枢纽。绝味能做到的‘日配鲜卤’，我们小而美版本的也能实现，而且我们的游戏IP属性更抓年轻客群。”
张总翻着手册，又问了冷链成本和回本周期，沉吟片刻：“我投70万，但要占20%股份，而且必须建信息化管理系统，像绝味那样实现订单和生产的数据打通。”
一周后，中央厨房的选址定在了老街附近的工业园区。林沐带着团队去绝味的智能工厂考察，看着自动卤制夹层锅精准控制着温度和时间，一人能操作三口锅，比人工效率高了三倍。车间里，刚卤好的鸭脖通过传送带送进快速冷却机，半小时就降到10℃以下，工人随即分装打包。
“这设备咱得买。”林沐跟设备商打听，得知半自动化卤锅和冷却机加起来要60万，咬咬牙还是订了。施工期间，他没闲着，带着苏晓去绝味的物流中心学习，看到每辆冷藏车都装着GPS温控系统，屏幕上实时跳动着温度和位置数据。“咱初期不用搞那么复杂，但每辆车必须配温控记录仪，保证底料和卤味在运输中不变质。”
两个月后，中央厨房终于试运营。林晨穿着消毒服，盯着半自动化卤锅上的仪表盘：“哥，按标准加了50斤黄豆、10斤老汤，温度设定85℃，时间30分钟，对吗？”林沐点头，按下启动键，看着食材在锅里慢慢翻滚，香气透过通风系统弥漫开来。
第一批试生产的200斤豆干和100斤浓缩底料出来后，林沐立马安排冷链车送往8家待开业门店。可第二天一早，李斌的电话就炸了：“沐哥，这批豆干味道不对，比之前的淡，顾客都在问是不是换配方了！”
林沐心里一沉，立马带着检测仪器去李斌的店。尝了口豆干，果然少了之前的醇厚口感。他连夜赶回中央厨房，调出生产记录反复查看，终于发现问题：自动卤锅的密封太好，少了传统铁锅的“锅气”，老汤的香味没能完全渗进食材里。
“这可咋办？总不能再换回人工吧？”林晨急得首转圈。苏晓突然想起太二的案例：“太二为了口感放弃预制鱼柳，改用活鱼。咱能不能在自动卤制后，加一道手工翻炒的工序？虽然费点人工，但能补回锅气。”
林沐立马试验：豆干从自动卤锅出来后，倒进大铁锅用老汤余温快速翻炒30秒。再尝时，熟悉的香味回来了。他松了口气，当即调整生产流程，还在手册里加了“手工补香”的标准操作。
可麻烦接踵而至。有加盟商偷偷用本地黄豆代替基地黄豆，导致卤味口感不一；还有的嫌冷链成本高，改用普通物流，结果底料变质被顾客投诉。林沐带着督导跑了三家问题门店，回来后立马召开加盟商大会。
“从今天起，所有原料必须由中央厨房统一配送，谁敢换原料立马终止加盟。”林沐把检测报告拍在桌上，“咱学绝味搞‘日配到店’，就是为了保证品质。绝味能做到每批产品扫码查生产信息，咱虽然做不到全数字化，但每包底料都有批次号，出问题一查就准。”
他当场宣布两项新规：一是给每家加盟店配温控冰箱，冷链车送达后必须扫码确认温度；二是每月组织一次培训，考核不过关的暂停供货。李斌第一个站起来支持：“我那店全靠品质留住人，这规矩我举双手赞成。”
解决了品控问题，中央厨房慢慢步入正轨。林沐引入了简易版信息化系统，加盟商在手机上提交订单，系统自动生成生产计划，再也不用人工统计。苏晓则盯着冷链物流，每天查看温控记录，确保“从生产到门店24小时内必达”。
这天，张总来考察，看着车间里有序运转的设备，又去几家加盟店尝了卤味，满意地点头：“现在这品质稳定性，比刚开始强多了。下一步可以推场景化新品，像绝味搞夜宵节那样，把卤味嵌入年轻人的生活场景。”
林沐眼睛一亮。当晚，三人又在中央厨房的办公室里 brainstorm。“学生爱追剧，能不能搞‘追剧补给包’？”林晨提议。苏晓翻着小红书：“现在年轻人爱露营，推出‘户外空投箱’，里面放即食卤味和酸梅汤，肯定火。”
半个月后，新品上线。林沐特意拍了开箱视频，视频里“三级头”造型的包装盒一打开，卤味香气扑面而来，配上“吃鸡同款补给，露营必备”的文案，在抖音上一下涨了十万粉。加盟商的订单量骤增，中央厨房的生产线不得不两班倒。
深夜的中央厨房依旧灯火通明。林沐站在监控室里，看着屏幕上每道工序的实时画面：自动卤锅精准控温，工人按标准翻炒，冷却机快速锁鲜，冷链车整装待发。他拿起手机，给赵经理发消息：“下个月再开10家加盟店，供应链撑得住。”
赵经理秒回：“放心！现在咱的中央厨房一天能出800斤底料，冷链能覆盖周边500公里，跟绝味的模式越来越像了！”
林沐笑着放下手机，走到窗边。月光洒在“绝地求生卤味中央厨房”的招牌上，反射出柔和的光。他想起刚开餐车的时候，从没敢想能走到今天。从原料基地到中央厨房，从单店到连锁，这条路走得磕磕绊绊，但他知道，只要守住品质和标准，他们的卤香，总有一天能像绝味那样，飘遍更广阔的天地。
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