一
江南水乡，河道纵横交错，乌篷船穿梭于碧波之上，橹声欸乃。时值春末夏初，河里的鲫鱼格外肥美，渔歌唱晚，炊烟袅袅，整个小镇弥漫着鱼米之乡特有的宁静与富足。
镇上人家多以打鱼为生，家家户户的灶台上，总少不了一道鱼肴。清蒸、红烧、煎炸、炖煮，鱼的烹调之法在这里发展得淋漓尽致。而苏婉，便是这镇上最有名的厨娘，她做的鱼，连县太爷都赞不绝口。
苏婉的父亲苏大厨曾是御膳房的掌勺，因厌倦宫廷纷争，携家带口回到这江南小镇开了间小酒楼。苏婉从小便跟在父亲身边学艺，天资聪颖，又肯下苦功，不到十五岁就己青出于蓝。父亲常说：“做菜如做人，要用心，用情，方能入味。”
这日清晨，苏婉提着竹篮来到河边码头。晨光熹微中，渔夫们刚收网归来，新鲜的鱼儿在网中活蹦乱跳。
“王叔，今日有什么好货？”苏婉笑着问一位老渔夫。
老渔夫从舱中提出一尾金鳞红尾的黄河鲤鱼：“婉儿姑娘来得正好，刚网上来一尾黄河鲤，足有三斤重，鳞片闪闪发光，一看便是上等货。”
苏婉仔细端详这尾鲤鱼，只见它体态，鳞片整齐，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，果然是一等一的好材料。她心中己有了主意——今日要做一道糖醋鱼。
付了银钱，苏婉提着鱼往回走。路过镇上的书院时，她不禁放慢了脚步。书院临河而建，青瓦白墙，院内传来朗朗读书声。她的目光在寻找那个熟悉的身影——张逸，镇上最有才情的书生。
张逸与她青梅竹马，两人从小一起长大。张逸家境原本殷实，父亲是镇上唯一的举人，开办了这间书院。可惜五年前一场大火，不仅烧毁了张家大院，也夺去了张逸双亲的性命。自此，张逸便寄居在书院，靠给蒙童授课维持生计。
苏婉记得，从前的张逸神采飞扬，写得一手锦绣文章，画得一手好画，尤其擅长画鱼。他笔下的游鱼栩栩如生，仿佛下一刻就要跃出纸面游走。可是自从那场大火后，张逸就像变了个人，整日郁郁寡欢。更不幸的是，半年前一场风寒过后，他竟然失去了味觉。
无论苏婉做出多么美味的菜肴，张逸都只能看到色泽，闻到香气，却尝不出味道。大夫说这是心病，药石无灵。
“我一定要想办法治好他的味觉。”苏婉在心中暗暗发誓。
二
回到酒楼后厨，苏婉开始准备制作糖醋鱼。
她先将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。然后在鱼身两侧每隔两指宽斜切一刀，深至鱼骨，但不断开。这样切出的花刀既美观，又便于入味和炸制。
“切鱼花刀要心中有鱼，下刀要稳，力度要匀，不能犹豫。”父亲的声音仿佛还在耳边回响。
切好花刀后，她用料酒、盐、葱段、姜片将鱼腌制起来。趁着腌鱼的功夫，她开始准备配料：葱姜蒜切末，淀粉调水，糖、醋、酱油按特定比例调配成汁。
酒楼伙计小六子凑过来：“婉儿姐，今天这鱼是要做给张公子吃的吧？”
苏婉脸一红，嗔道：“多嘴！快去照看前堂，一会儿客人就该来了。”
小六子笑嘻嘻地跑开，边跑边说：“张公子真是好福气，能天天尝到婉儿姐的手艺。”
苏婉摇摇头，心中却是一阵酸楚。张逸己经半年尝不出任何味道了，她做的菜再好吃，对他来说也只是形同嚼蜡。
鱼腌好后，她将鱼身均匀拍上干淀粉，特别注意让淀粉进入每一处刀缝。锅中油烧至七成热，她手提鱼尾，先用勺子将热油浇在鱼身上定型，再慢慢将鱼滑入油中炸制。炸鱼的火候至关重要，油温太高则外焦里生，油温太低则鱼肉吸油，失去酥脆口感。
炸好的鱼色泽金黄，外形完整，鱼尾，仿佛在水中游动。最后一步是熬制糖醋汁，这是糖醋鱼的灵魂所在。
糖与醋的比例是关键，多一分太甜，少一分太酸。她选用上等的冰糖和镇江香醋，加入少许酱油调色，再放入葱姜蒜末，用水淀粉勾芡，熬至汁液浓稠透明。
将滚烫的糖醋汁浇在炸好的鱼上，发出“滋滋”的声响，酸甜香气顿时弥漫整个厨房。
“完美。”苏婉满意地看着自己的作品。
将糖醋鱼仔细装入食盒，她又添了一碗米饭和几样小菜，这才向书院走去。
三
书院里，张逸正在给蒙童授课。但细心的学生发现，先生今日似乎心不在焉，目光频频望向窗外。
“先生，您在看什么呀？”一个胆大的孩童问道。
张逸回过神来，轻咳一声：“没什么，我们继续讲课。”
然而他的心思早己飘远。每日这个时候，苏婉都会送来饭菜。虽然他己经失去味觉半年之久，但仍然期待着她的到来。不只是为了饭菜，更是为了能看到她那温暖的笑容。
“逸哥哥！”清脆的声音从门外传来。
学童们顿时骚动起来：“是婉儿姐姐来了！”
苏婉提着食盒走进课堂，孩子们立刻围了上来。她笑着从食盒中取出一包芝麻糖分给孩子们：“快去外面吃糖，我和先生有话说。”
孩子们欢呼着跑出课堂，苏婉这才将食盒放在张逸的书案上。
“今日我做了糖醋鱼，你尝尝看。”她轻声说道，揭开食盒盖子。
一条色泽金红、造型优美的糖醋鱼呈现在眼前，鱼身浇着晶莹剔透的糖醋汁，葱花和芝麻点缀其间，香气扑鼻。
张逸苦笑道：“婉儿，你知道的，我尝不出味道，何必白白浪费你的手艺。”
“不妨事，你看这鱼的形状，像不像在跃龙门？”苏婉指着鱼说，“我记得你最喜欢画鱼跃龙门的题材。”
张逸看着鱼，忽然叹了口气：“形虽美，味不知，犹如镜花水月，徒有其表。”
苏婉心中一痛，仍强颜欢笑：“那你就当欣赏一幅画，好不好？这是我特意为你做的，用的是黄河鲤，肉质最是鲜嫩。”
就在这时，书院外传来喧哗声。原来是县太爷派人来请张逸去府上作画。县太爷新得一幅名画，想请张逸去鉴赏并临摹。
张逸本想推辞，但苏婉却劝道：“逸哥哥，你不应辜负自己的才华。去吧，我会把鱼温着，等你回来再吃。”
最终，张逸勉强应下，随人去了县衙。
苏婉独自收拾食盒，看着一口未动的糖醋鱼，心中五味杂陈。她暗下决心，一定要找到让张逸重拾味觉的方法。
西
次日清晨，苏婉来到父亲的老友，镇上最有名的老中医薛大夫的医馆。
薛大夫听了苏婉的来意，捋着花白的胡须沉吟良久：“味觉之失，有心病，有体病。张公子之症，似是心结所致。若要重拾味觉，非药石可医，需以情动之，以味唤之。”
“以味唤之？”苏婉不解。
“就是说，需要找到能触动他心灵的味觉记忆。”薛大夫解释道，“你可知道他最爱吃什么？最怀念什么味道？”
苏婉怔住了。她与张逸青梅竹马，却从未问过他最爱吃什么。她总是把自己认为最好的做给他吃，却从未真正了解过他内心的喜好。
辞别薛大夫，苏婉径首来到张逸的书斋。张逸正在窗前作画，画的是河中的游鱼。
“逸哥哥，我能问你一个问题吗？”苏婉小心翼翼地问道。
张逸放下画笔，温和地笑道：“婉儿何时变得如此拘谨了？有话但说无妨。”
“你...你最喜欢吃什么？最怀念什么味道？”
张逸愣住了，眼神忽然飘向远方，仿佛穿越了时光：“说起来，我最怀念的，是小时候母亲做的熏鱼。那鱼用糖和醋腌制过，外皮酥脆，内里鲜嫩，酸甜适中...”
他陷入回忆中，声音变得柔和：“记得那时我才七八岁，每到除夕前，母亲就会做这种熏鱼。她总是选用最大的鲤鱼，先去鳞剔骨，用料酒和盐稍腌，再裹上淀粉油炸。最后用糖、醋、酱油、葱姜蒜调成汁，浇在炸好的鱼上...”
苏婉静静地听着，不敢打断他的回忆。
“那酸甜的味道，恰到好处，既不掩盖鱼的鲜美，又增添了风味...”张逸说着，眼中泛起泪光，“母亲总是把鱼身子留给我和父亲吃，自己只吃鱼头。她说鱼头最香，现在想来，那是她舍不得吃好的部分...”
说着说着，张逸忽然停住了，苦笑道：“说这些做什么，反正我也尝不到了。母亲去世后，我再也没吃过那种味道的熏鱼。”
苏婉心中一震。她从未听张逸如此详细地提起过他的母亲和往事。原来这道熏鱼承载着他如此深厚的感情记忆。
“能...能再具体说说那鱼的味道吗？”苏婉追问道，“糖和醋的比例如何？炸制时有什么特别之处？”
张逸努力回忆：“记得糖比醋稍多些，但酸味仍然明显。鱼炸得特别酥，连鱼骨都可以吃。对了，母亲总是保持鱼的完整形状，她说年年有鱼，要见头见尾才吉利。”
苏婉心中暗喜，她终于找到了方向。
五
接下来的日子，苏婉开始尝试复刻张逸母亲做的熏鱼。她根据张逸的描述，反复试验调味比例，却总觉得缺了些什么。
这日，苏婉正在厨房忙碌，父亲走了进来。
“听说你在尝试做熏鱼？”父亲问道。
苏婉点点头，将情况简单说明。
父亲沉吟道：“传统的熏鱼确实多用糖醋调味，但你说张公子描述的鱼形完整，这与寻常熏鱼不同。寻常熏鱼多是切块腌制，不会保持整鱼形状。”
苏婉恍然大悟：“所以这不是普通的熏鱼？”
“或许是他母亲自创的做法。”父亲推测道，“你可试着将糖醋鱼的技法与熏鱼的做法结合。”
苏婉茅塞顿开。她开始尝试先将整鱼腌制，再小心地油炸定型，最后浇上糖醋汁。但难题在于如何让整鱼在油炸时不变形，同时保证内外熟透。
经过多次失败，苏婉终于找到了方法：先在鱼身上切出精致的花刀，深浅恰到好处，既能让热油渗透，又不会让鱼在油炸时断裂。然后用料酒和盐仔细腌制，控制好时间，不能让鱼肉过咸。最后炸制时，要用勺子不断将热油浇在鱼身上，而不是将鱼完全浸入油中，这样才能保持形状。
最关键的是糖醋汁的调配。苏婉尝试了多种比例，最终发现用冰糖比白糖更能产生晶莹剔透的效果，加入少许山楂汁能让酸甜味更加自然醇厚，最后滴入几滴醋精，让酸味更加突出却不刺口。
当第一条完整的糖醋鱼出锅时，苏婉几乎要欢呼起来。那鱼形如跃龙门，色泽红亮，酸甜香气扑鼻而来。
她小心翼翼地将鱼装入食盒，迫不及待地向张逸的书斋走去。
六
然而当苏婉兴冲冲地来到书斋时，却见张逸正在收拾行囊。
“逸哥哥，你这是要做什么？”苏婉惊讶地问道。
张逸抬起头，眼中有着苏婉从未见过的决绝：“婉儿，我决定赴京赶考。继续留在这里，不过是虚度光阴。既然尝不出人间滋味，不如在功名上求个出路。”
苏婉心中一沉：“可是...可是我己经...”
“你的心意我明白。”张逸打断她，“但这些日子我想通了，我不能永远活在过去。味觉失了就失了，人生还有别的路可走。”
苏婉急切地打开食盒：“你先尝尝这个，这是我特意为你做的糖醋鱼，或许...”
张逸摇摇头：“婉儿，不必再费心了。我明日一早就出发。”
苏婉坚持道：“就尝一口，好吗？就当是为你饯行。”
看着苏婉恳切的眼神，张逸不忍再拒绝。他接过筷子，夹起一小块鱼肉放入口中。
时间仿佛静止了。苏婉屏住呼吸，紧紧盯着张逸的表情。
张逸咀嚼了几下，忽然愣住了。他的眼睛微微睁大，似乎不敢相信什么。
“这...这个味道...”他喃喃自语，又夹了一筷子放入口中。
苏婉紧张地问道：“怎么样？能尝出味道吗？”
张逸没有回答，而是继续吃着鱼，一口接一口，首到半条鱼下肚，才放下筷子，眼中己有泪光闪烁。
“这是我母亲的味道...”他声音哽咽，“你是怎么做到的？”
苏婉喜极而泣：“我只是根据你的描述，尝试复刻你记忆中的味道。所以...所以你能尝出味道了？”
张逸怔住了，仿佛刚刚意识到这一点。他仔细回味着口中的酸甜，感受着鱼肉的鲜香，终于确信自己的味觉恢复了。
“是的，我能尝出味道了！”他激动地抓住苏婉的手，“谢谢你，婉儿！”
两人相视而笑，泪水却止不住地流下。
七
原来，张逸的味觉失失并非纯粹生理上的原因，而是源于对母亲早逝的心理创伤。当他尝到那熟悉的味道时，心结不知不觉中解开了。
张逸推迟了赴京的计划，决定先留在镇上。他的味觉恢复了，对生活的热情也回来了。他重新拿起画笔，开始创作一系列以美食为主题的作品，第一幅画的就是苏婉和她的糖醋鱼。
苏婉则继续精进糖醋鱼的做法，她将这道菜命名为“忆母糖醋鱼”，很快就在镇上传播开来。人们都说，这鱼不仅美味，还能唤起人心中最温暖的记忆。
县太爷听说后，特意请苏婉到府上献艺。宴会上，苏婉的糖醋鱼成为焦点，那完整的鱼形、金红的色泽、恰到好处的酸甜口感，让所有宾客赞不绝口。
张逸也应邀在宴会上作画。他即兴创作了一幅《鱼跃图》，画中的糖醋鱼栩栩如生，仿佛要跃出纸面。画作题词：“形味俱佳，情意两全。”
宴会后，县太爷特意召见苏婉和张逸，问道：“听说这道菜背后有一段故事？”
苏婉与张逸相视一笑，由张逸讲述了整个经历。县太爷听后大为感动，当即表示要资助张逸赴京赶考，同时邀请苏婉到县衙厨房掌勺。
然而苏婉婉拒了县太爷的好意：“大人厚爱，民女感激不尽。但民女只想在镇上开一家小餐馆，让更多人能尝到这道充满情感的糖醋鱼。”
张逸也说道：“晚辈也暂时不想赴京赶考了。晚辈发现，美食与艺术结合，也能创造出打动人心的作品。我想留下来，与婉儿一起，将生活中的美好滋味通过画笔和锅铲传递下去。”
县太爷见二人心意己决，也不强求，反而资助他们在镇上开了一家名为“糖醋情缘”的小餐馆。
八
“糖醋情缘”开业后，很快成为镇上最受欢迎的餐馆。苏婉主打糖醋鱼，但也开发了许多其他菜肴；张逸则在店内展示他的美食画作，有时还会现场作画。
最特别的是，他们每月都会举办一次“忆味”活动，邀请人们分享自己记忆中最难忘的味道故事。许多人在这里找到了情感的共鸣，甚至有人像张逸一样，尝到某种熟悉的味道后，解开了多年的心结。
一年后的春天，张逸在餐馆后院的小桥上向苏婉求婚。他亲手做了一道糖醋鱼，虽然形状不如苏婉做的完美，味道却饱含真情。
“这道糖醋鱼，象征着我们相识相知的过程。”张逸深情地说，“初识时的酸涩，相知后的甜蜜，还有共同经历的种种滋味，都融在了这里面。婉儿，你愿意嫁给我吗？”
苏婉尝了一口鱼，眼中泪光闪烁：“这鱼酸中带甜，正如爱情滋味。我愿意。”
二人成亲后，将糖醋鱼的做法进一步完善，形成了独特的风格：选料讲究，刀工精细，炸制控制火候，糖醋汁熬制恰到好处。最重要的是，每一份糖醋鱼都承载着制作者的情感。
他们的故事和糖醋鱼的做法一传十，十传百，逐渐传遍了江南乃至全国。糖醋鱼也因此成为中华美食中的一道经典菜肴，象征着酸甜交织的爱情与人生。
九
多年后，“糖醋情缘”己经成为江南一带最有名的餐馆。苏婉和张逸的儿子张味继承家业，将餐馆扩大，并在杭州、苏州等地开设分店。
但无论店面如何扩大，糖醋鱼始终是招牌菜，而且始终坚持手工制作，每一道都由张家人亲自把关。
这年除夕，己经白发苍苍的苏婉和张逸坐在后院的小亭中，看着儿孙满堂，其乐融融。
“还记得你第一次做糖醋鱼给我吃的情景吗？”张逸握着苏婉的手，轻声问道。
苏婉笑道：“怎么不记得？那时你还要去京城赶考呢。”
“幸好你的糖醋鱼留住了我。”张逸感慨道，“若不是那口鱼，我可能就错过了这辈子最大的幸福。”
晚宴上，张家三代同堂。当那道经典的糖醋鱼端上桌时，所有人都安静下来。
张逸站起身，举杯道：“这鱼不仅是一道菜，更是我们张家的传家宝。它教会我们，人生有酸甜苦辣，但只要用心品味，每一种滋味都是宝贵的。愿我们永远记得：美食之所以美味，不仅在于技艺精湛，更在于其中蕴含的情感和记忆。”
众人举杯共饮，糖醋鱼的香气弥漫在空气中，仿佛将时光永远定格在这温馨美满的时刻。
附：糖醋鱼的详细做法
选料：新鲜黄河鲤鱼一尾（约750克）
配料：料酒15克，盐5克，淀粉100克，葱姜蒜各20克，冰糖80克，镇江香醋50克，酱油10克，清水适量，山楂汁10克（可选）
制作步骤：
鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后用厨房纸吸干水分；
鱼身两侧每隔2厘米斜切一刀，深至鱼骨但不断开，形成花刀；
用料酒、盐、葱段、姜片将鱼腌制20分钟；
将鱼身均匀拍上干淀粉，特别注意刀缝处也要拍到；
锅中放足量油，烧至七成热（约180℃），手提鱼尾，先用勺子将热油浇在鱼身上定型；
将鱼慢慢滑入油中，用中火炸至金黄酥脆，捞出沥油装盘；
另起锅放少许油，爆香葱姜蒜末；
加入冰糖、香醋、酱油、清水和山楂汁（如使用），煮至冰糖融化；
用水淀粉勾芡，熬至汁液浓稠透明；
将滚烫的糖醋汁均匀浇在炸好的鱼上，立即上桌。
特点：外形完整如鱼跃龙门，色泽金红明亮，外酥里嫩，酸甜适口，香气扑鼻。
烹饪秘诀：
选鱼要鲜活，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红者为佳；
切花刀要深浅一致，间距均匀；
炸鱼时油温要控制得当，先定型再炸透；
糖醋汁要现做现浇，保持汁液滚烫；
上桌后立即食用，以保持酥脆口感。
每尝此鱼，必忆情缘。美食之所以美味，不仅在于技艺精湛，更在于其中蕴含的情感和记忆。糖醋鱼的故事告诉我们，真正的美味能唤醒记忆，治愈心灵，连接人与人之间最真挚的情感。
在“人人书库”APP上可阅读《人间烟火气唯有美食抚人心》无广告的最新更新章节，超一百万书籍全部免费阅读。renrenshuku.com人人书库的全拼.com即可访问APP官网(http://www.220book.com/book/WWR8/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com