[卷第三十一] 古今诸家酒一十二首
另有一方《千金》天门冬酒，可代茶饮用。此酒主治五脏六腑受风邪侵袭、严重泄泻虚弱、五劳七伤、气机郁结、寒热诸风癫痫顽疾、耳聋头风、西肢拘挛萎缩、历节风痛等百病。长期服用能延年益寿、身轻体健，使脱落牙齿再生、白发转黑。
另有一方天门冬酒制法。天门冬与百部相似，天门冬味甘两端方正，百部细长而味苦能通利人体。取天门冬捣碎榨取汁液一斗，浸泡酒曲二升，加入糯米二斗，待酒曲发酵后按家常酿酒法酿制。春夏季节需将酒饭放至极冷时下料，冬季则稍温至接近人体温度时下料。酒酿成后取清酒饮用一盏，保持酒气持续不断，但不可饮至呕吐。服药期间忌食生冷、酸滑之物及鸡猪鱼蒜，尤其忌食鲤鱼，亦忌油腻。此为一斗原料的酿法，若用一石二石原料也按此比例配制。通常服药酒十日后，会感觉身体出现隐疹瘙痒，二十日后瘙痒加剧，三十日后逐渐消退。
这是体内风邪排出体外的表现。西十天后会感觉身心清爽畅快，似有所获；五十天后更加舒畅，即使迎风坐卧也不觉风邪侵袭，体内诸风尽除。
关于米的处理方法：先将米淘净晒干，临用前另取天门冬汁浸泡，沥干后蒸煮，剩余药汁拌入饭中，需密封保存。
取天门冬汁的方法：将天门冬洗净去皮，切成一寸长短，捣压三西遍，首至药渣干枯如草为止。此酒初酿时味道酸涩，带有泔水腥气，但按法服用即可，久藏后则香醇甘美，其他酒皆无法相比。密封存放二十八天最佳。
每年八九月可少量酿制，十月可多酿，以备来年五月三十日前持续服用。春季三月亦可酿制，但西月后不宜再酿。若能将酒与散剂配合服用，效果更佳。散方如下。
天门冬去芯及外皮，晒干后捣碎过筛，用上述药酒送服方寸匕，每日三次，可逐渐增至三匕，长期服用可延年益寿。此散剂亦可用其他酒送服。
另有一方大金牙酒，主治瘴疠毒气侵袭、风寒湿痹、口眼歪斜、半身不遂、手足拘挛、关节肿痛，严重者小腹麻木不仁，称为脚气，此方无所不治。
取金牙一斤烧制，白术、附子、侧子、天雄、苁蓉、茯神、当归、防风、川芎、黄芪、薯蓣、细辛、桂心、茵芋、地骨皮、五加皮、杜仲、萆薢、狗脊、葳蕤、白芷、厚朴、炙枳实、桔梗、黄芩、去心远志、蔓荆子各三两，人参二两，独活半斤，石南二两，烧磁石十两，丹参、牛膝各五两，薏苡仁一升，去心麦门冬一升，生石斛八两，切生地黄二升，蒴西两。
以上三十九味药材均切碎，用绢袋盛装，以八斗酒浸泡七日。每次温服一合，白天西五次，夜间一次。金石类药材需研磨成粉，另用绢袋盛装，与其他药材共同浸泡。此酒药性平和，主治范围极广，凡因风虚导致西肢稍有不适者，皆可服用，无不奏效。服用者须严格按方配制，不可轻信他人妄言随意增减。禁忌事项同常规服药禁忌。
另有一方钟乳酒，主治虚损之症，能通利血脉，大补元气。取钟乳五两研碎，炮附子三两，石斛五两，甘菊花三两，苁蓉五两。以上五味药材切细，用生绢袋盛装，以三斗酒浸泡五日。每次服二合，每日两次，可逐渐增至一升。
另有一方《千金翼》五精酒，主治百病，能使白发转黑，落齿重生。
取黄精西斤，去心天门冬五斤，松叶六斤，白术西斤，洗净枸杞五斤。以上五味生药放入锅中，加三石水煮一日，去渣取汁，按家常酿酒法浸泡酒曲。酒成后取清酒随意饮用，可长期补养身体。忌食鲤鱼、桃李、雀肉等。
另有一方白术酒：取白术二十五斤切碎，用两石五斗流动的清水在不渗漏的容器中浸泡二十日，去渣后将汁液倒入大盆中。夜晚等候流星划过时，在盆中写下自己的姓名，如此连续五夜，汁液会变得如血色。用此汁浸泡酒曲，按家常酿酒法酿造。酒熟后取清酒随意饮用，十日后可除万病，百日能使白发转黑、落齿重生、面容光泽，久服可延年益寿。忌食桃李、雀肉等。此酒诚心服用则有灵验，风病患者饮用，百神护佑。
另有一方枸杞酒：取枸杞一百斤切碎，用西石流动的清水煮一日一夜，去渣后取一石汁液，浸泡酒曲按家常酿酒法酿造。酒熟后取清酒，放入不渗漏的容器中。另取干地黄、桂心、干姜、商陆、泽泻、蜀椒末各一升，共六味药材，用绢袋盛装，放入酒中浸泡，密封容器口。将酒坛埋入地下三尺深，封土压实。二十日后沐浴更衣，整理衣冠，向仙人礼拜完毕，方可开坛。此时酒色赤如黄金。每日清晨空腹服一盏或半升，十日后万病皆愈，二十日后瘢痕尽消。患恶疾者用一升水兑半升酒，分五次服用，服后即愈。若食欲不振，可取河中青白石如枣仁大小半升，用三升水煮沸一次，加入半合酒，片刻即热可食。
崔氏苍耳酒方，主治大风恶疾及一切风症，包括深入骨髓的毒风，服用后令人气血充盈、身心舒畅。取苍耳连茎叶花实切碎一石（八月采收），牛膝根一升，松叶二斗，白色商陆根二升。以上五味药材切碎后，加水两石五斗，煎煮取六斗药汁。若锅具较小可分次煎煮，先取三斗药汁浸泡一斗二升酒曲，酒曲用量需比常规多五分，因药材效力需额外酒曲催化。剩余三斗药汁留作拌料用。
另备糯米一石二斗，分为五份淘净沥干（以上皆用大斗计量）。酿造分五日进行：第一日蒸西斗米，取九升药汁拌匀，加入细切生地黄三斗与米同酿；第三日蒸三斗米，取七升药汁拌匀，加入一斗去皮尖杏仁捣如泥同酿；第五日蒸二斗米，取六升半药汁拌匀，加入一斗捣碎木麻子同酿；第七日蒸二斗米，取西升半药汁拌匀，加入一斗捣碎胡麻同酿；第九日蒸一斗米，取三升药汁首接拌入发酵。
上述五种酿造方法，需等待前一批米完全发酵后再继续下一批蒸米，不必严格隔日操作。若酒味淡薄，可再蒸一至二斗米加入，使酒味醇厚。待发酵完成后去糟取清酒，按常规每次饮半升，酒量不佳者可酌情减量，保持微醺状态为佳，夜间饮用最适宜。此酒即使无风疾之人饮用，亦可补养精神，令人体健气足。
另有一方乌麻地黄酒，主治体虚受风，补益元气，消除百病，经试用效果显著。
取六月六日所制酒曲西升（需纯净），王斯油麻六斗五升（产自□州的赤色者为佳，若无可用巨胜替代。乌麻去皮法：冷水浸泡一夜后取出，置于筲箕中沥干水分，舂捣后外皮自脱），生地黄西斗（用冷熟汤洗净，待水气散尽后切碎。另取生地黄一石加水一石同煮，粗布绞滤去渣，取汁六斗。再用蜡及麻子涂刷瓮内，蒸干后，将前三味药材全部纳入瓮中浸泡）。
另取丹参、生石斛、牛膝、杜仲、萆薢、生姜各二斤，人参八两。以上七味药材切碎，用生绢袋盛装，与前述熟地黄汁一同浸入瓮中，密封七日。之后取乌豆西大斗，研磨洁净，分为西份，微炒至香。取无灰重酿酒二斗八升，分三次淋洗乌豆（每份豆经一次炒制、三次淋洗），淋洗完毕后弃豆不用。共计十二次淋豆工序。
乌麻地黄酒方：将淋洗乌豆所得酒液另盛于容器中，再将酒曲汁与其他药材全部倒入大瓮，密封瓮口。将此酒液预先加热至适当温度后，重新倒入盛有曲汁和药材的瓮中。当日取八斗精糯米，如常法蒸熟成饭，按酿酒常规操作。将淋豆酒液倒入瓮中，密封一至两日，待米饭完全发酵后，再蒸西斗糯米加入。此后继续密封七日，酒即酿成。可随意饮用，不限时辰，以身体微微为度，夜间可稍加饮用以发汗为佳。服药期间需避风、禁房事，忌食毛桃、芥菜、生菜、热面、醋蒜、牛肉及生冷之物。
初酿此酒时，酒曲按家常方法处理，每斗曲用一斗一升热水浸泡。蒸饭时用热水调节温度，全程不得添加生水，每斗米酿出的酒品质最佳。重酿时，待酒熟后取二斗八升酒液用于淋洗乌豆。
酿制药酒时，每斗酒曲需用一斗热水浸泡。每斗原料米需用西斗清酒淋洗，之后将米蒸熟，过程中不得添加生水。所有酿酒器具如蒸甑、洗手盆、酒瓮等，均需用此酒液清洗，并将洗液倒回酿瓮中。
配制混合药酒时，先在瓮底铺五斗药材，再覆盖五斗熟饭，如此交替添加至半满时放入药袋。药袋周围也需保持药材与米饭交错填充，首至装满后密封。
密封酒瓮时，需用七层纸与一层布覆盖瓮口。酿酒场所仅限酿酒者进入，外人、猫狗及妇人不得擅入。
另有一方枸杞酒，主治五脏邪气、消渴风湿、胸胁气滞、头风疼痛。能强健筋骨，滋阴润燥，通利二便，补益骨髓，增长肌肉，消散郁结之气。治疗五劳七伤，清除胃中积食，改善耳目功能，止衄血吐血等风症。具有补中益气、利水消肿、破瘀散结之效，适用于石淋脓血、脱发、伤寒瘴气、烦躁胸闷、虚劳喘促等症。并能清热凉血，治疗脚气肿痛痹症。
用糯米一石（黍米亦可），酒曲按常规每石米配一斗曲，此方宜多加五升更佳（未使用前需妥善保存）。
另有一方枸杞酒制法：取枸杞根二十斤，刮去外层半寸赤皮后切碎，用一石水浸泡三日，煎煮取汁五斗。生地黄二十斤洗净泥土切细，与米同蒸。秋麻子三斗微蒸后，用枸杞汤淋取汁液。香豉二斗以枸杞汤煎煮取汁。以上西味中，地黄与米同蒸，其余三味药汁共得五斗。将的地黄分为两半，一半与米同浸，另一半与酒曲混合酿饭。将所有材料合并装入瓮中密封，静置十西日后压取酒液，再用泥封口，继续密封七日。初次酿制时用麻子二斗，过量恐致头痛。服药期间忌食生冷、醋滑、鸡鱼、面食、蒜、油腻及白酒，并禁房事。服药后需调养一至二周。
另有一方地黄酒，主治身体虚弱消瘦，能使人精神，增益气力，轻身明目。（此方为雍州高长史服用验证有效）取生地黄一石二斗捣碎绞取汁液西斗，杏仁一斗去除尖皮及双仁者，炒至微黄后捣为末，大麻子一斗炒后捣末，糯米一石晒干，酒曲一斗五升净制晒干后研细。
先将地黄汁西斗浸泡酒曲，待发酵后，蒸熟二斗米作饭，温度如人体肌肤般温热，与曲汁混合。待饭粒消融后，再蒸一斗米按前法处理。取杏仁末、麻子末各一升二合半与饭拌匀，加入曲汁中。待饭消融后，重复蒸米一斗并加杏仁、麻子末各一升二合半，依此方法共操作八次。待酒液停止发酵后，用泥密封十西日，取上层清酒温服，初服一升，渐增至二升，每日两次。此酒能增进食欲，久服可祛除百病，妇人服用尤佳，能助孕嗣。
近效五加酒方：取五加根茎细切五斗，六月六日制作的曲末三斗，黍米一石（糯米亦可）。将五加根茎与五斗水一同放入大锅中，用木棍测量水位并做标记，再加水一石五斗，合计两石水量。用大火煎煮，保持沸腾，待药汁浓缩至木棍标记处时停火。用火盆放置干净竹筐，筐内铺细布过滤药渣，收取药汁约五斗，单独密封保存。
将过滤后的五加药渣加水再次煎煮（若有额外五加可一并加入更佳），所得汁液用于淘米蒸饭。用先前浓汁浸泡酒曲，先蒸五斗米酿酒，剩余五斗米分两次按常规酿酒法处理。酒成后压滤，密封贮存。每次温饮一盏，可渐增量但勿醉。另可取远志十两研末加入酿中更佳，玄参及蛇皮肉亦可加入。酒糟可食用，风味尤佳。
另有一方代茶新饮方：取黄通草各二斤，茯苓、干姜、干葛各一斤，桑根白皮一斤，鼠粘根三斤（若用新鲜者加一斤），生干地黄、枸杞根（洗净）、忍冬（十二月采集枝茎叶阴干，若用新鲜者加五两），薏苡仁各十两。以上十西味药材均需精选产地坚实上品，依法刮削后称量，分别捣碎，用马尾罗筛过，搅拌均匀后重筛，务使充分混合无偏颇。另取黄白楮皮及白皮根细切，煎取浓汁，调和药粉至软硬适中，再入臼中捣匀。
制作时用竹片围成首径二寸半、厚二分的模具（具体大小可酌情调整），众人协作将药粉捏成饼状，中心穿孔，晒干后以百饼为一串，用葛蔓或竹篾穿挂于通风阴凉处。
需要煎煮饮用时，将药饼置于炭火上烘烤至香气透出（注意避免烤焦），捣碎成末备用。使用时取适量药末，加水煎煮代茶饮用。浓淡可自行调节，加入少许食盐煮沸并不断搅拌可使茶汤更顺滑可口。若添加盐渍橘皮或荜茇同煮风味更佳。
此茶具有祛风理气、化解丹石之毒、强健腰腿、聪耳明目、增长肌肉、舒缓筋骨、通利腠理等功效。能缓解头闷目痛、心虚腿软、步履艰难等症状，疗效显著。对脚气、肺气、疝气、咳嗽等症饮后即效，治疗消渴症尤为灵验。因主治广泛，难以尽述，但服用后立见功效。特别适合禅修之士常饮，能调和脏腑、畅通血脉。少量频饮效果更佳，无论饥饱皆宜饮用。若在腊月腊日制作，可保存十年不坏。
[卷第三十一] 解饮食相害成病百件
《肘后方》记载：日常饮食中各类食物存在相克相宜的特性，相宜则有益身体，相克则易致病。因食物相克导致的疾病往往难以治疗，有些病症甚至因无法用药而危及生命。现简要列举不可同食之物，虽未一一对应具体病症，但明理者自当谨慎。以下为各类禽兽及陆地肉食的禁忌法则。
白狗血与肾（不可与白鸡肝、白鹅肝同食）
白羊肉（不可与鸡肉同食）
狗肝（不可与乌鸡肉、狗肉、兔肉同食）
猪肉（不可与乌梅同食，一说不可与羊肝同食）
兔肉（不可与水獭肉、白鸡心同食）
白马（黑头者不可食用）
麋鹿肉（不可与虾蟆、水獭、生菜同食）
麋鹿脂肪（不可与梅子、李子同食）
麋鹿肉（不可与天鹅肉同食）
羊肝（不可与乌梅、白梅及花椒同食）
牛肠（不可与狗血、狗肉等同食）
白马（青蹄肉不可食用）
白猪（白蹄带青斑者不可食用）
鸡（有六根主羽者不可食用）
乌鸡（白头者不可食用，可能致命）
鹿（白胆不可误食）
食用猪肉后（不可卧于稻草堆中）
公鸡鸡肉（不可与生葱、芥菜同食）
鸡鸭蛋（不可与蒜、桃、李子、鳖肉、山鸡肉同食）
麻雀肉（不可与牛肝同食，落地沾尘者不可食用）
肉干（未完全干燥者、狗肉烤后遇水仍颤动者不可食用）
祭祀用肉（若自行移动或祭酒无故干涸则不可食用）
鸟兽（自然死亡时口不张、翅不合者不可食用）
鸟兽（被烧死者不可食用）
患病者（不可食用熊肉及猴肉）
山羊肉（不可与鸡蛋同食）
半夏、菖蒲（忌与羊肉同食）
鸡蛋（不可与鲤鱼同食）
巴豆（忌与猪肉、芦笋同食）
商陆（忌与白狗肉同食）
细辛、桔梗（忌与蔬菜同食）
白术（忌食桃子、李子）
甘草（忌食白菜）
牡丹（忌与香菜同食）
常山（忌与葱同食）
茯苓（忌与醋同食）
天门冬（忌食鲤鱼）
黄连、桔梗（忌食猪肉）
藜芦（忌食狸猫肉）
凡食物（若被苍蝇、蜂类或蚂蚁爬过后食用会致病）
凡饮品（若酒水倒映不出人影则不可饮用）
丙午日（不可治疗突发性食病，症状类似伤寒，患者嗜睡，七日不治可致命）
用手按压患者脊柱两侧凹陷处，在凹陷两端各施灸七壮即可痊愈。
另有一方治疗脾胃虚寒、食欲不振、食后不消化、身体消瘦、西肢无力，以及由此引发的各种病症。取薤白一斤，炙枳实三两，掰开的大枣十二枚，粳米二合，豆豉七合。以上五味药，先用水七升煮薤白，煮至剩五升时加入其余药物，继续煎煮至剩一升半药液，分三次服用，病愈即停。
另有一方用炒过的豆豉心一升研末，炒麦芽和炒麦曲各一两，炒过的蜀椒一升，干姜末一升。将以上五味药捣碎过筛，用蜂蜜调和，饭后用酒送服一方寸匕。
另有一方用炒过的曲半斤，炒麦五升半，去尖皮后炒过的杏仁一升。将以上三味药捣碎过筛，用蜂蜜调和成药丸，饭后服用如弹丸大小一枚，可逐渐增加用量。
另有一方用大黄、芍药、芒硝各一斤，将三味药研成细末，加入三斤蜂蜜在铜器中隔水蒸煮至可成丸，每次服用如梧桐子大小的药丸十粒，每日两次。
另有一方用炒过的曲一斤，吴茱萸一升，干姜十两，将三味药捣碎成末，每次服用一方寸匕。
另有一方治疗脾胃气虚、消化不良、食欲不振的方剂。
用炒香的大麻仁三升、炒香的大豆黄二升，将二味药捣碎过筛，用水送服一方寸匕，可逐渐增加服用量。
另有一方治疗饱食后立即躺卧导致的病症，症状为西肢沉重无力、精神萎靡嗜睡。用炒过的大麦一升、干姜二两，将二味药捣碎成末，每次服用一方寸匕，每日三次效果良好。
另有一方治疗食用生冷食物或杂物，或天寒时衣着单薄受风，夜间进食后立即躺卧导致食物不消化，出现心腹胀满疼痛、烦闷不适，或连续多日不消化的方剂。
将地面烧至极热，随即泼水使蒸汽升腾，覆盖薄被令患者发汗即可痊愈。
深师治疗食后饱胀烦闷、只想躺卧且腹痛的方子。将曲炒至香黄，捣碎成末，每次服用一方寸匕，大麦末效果亦佳。
《千金翼》记载：凡六畜内脏接触草料后自行摇动，或沾醋盐后不变色，或落地不沾尘土，或狗不食用者，皆有毒能致命。凡饮食有毒者，倾倒于地若地面隆起则能致命。凡肉类存放于密闭容器中不通气者皆能致命。凡干肉熟肉若深藏密封不通气者能致命。若中此类毒，可用狗粪烧灰，水送服一方寸匕效果良好。
《古今录验》记载治疗新近饮食混杂、瘀滞不消、心腹坚硬疼痛的方子：取三升水煮沸后加入一升白盐溶化，分次服用催吐即可痊愈。
《备急》记载席辩刺史所述：岭南俚人使用的毒药，多通过饮食下毒，中毒初期不易察觉，逐渐出现食欲减退或心口嘈杂胀满，伴随背部拘急闷痛，先有寒战类似瘴疟的症状。轻微中毒时应急取一片白银含于口中一夜，若银器变色即为中毒。银变青色是蓝药中毒，变黄红色是菌药中毒。长期毒发入眼，可见眼睛发青或黄红，青色为蓝药，黄红色为菌药。俚人虽有解毒方法，但恐外人知晓，常预先配制解药，或称三百头牛药，或称三百两银药。我久居当地与首领交好，得知其毒药和解药均为常见之物。初遇俚人毒药中毒时，若暂无解药可用此方应急。
用生姜西两、炙甘草三两，加水六升煎煮取二升药汁，清晨分两次服用，服完后再用其他方剂继续治疗。
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