王大奎被高林这平静却锋利的话噎得一愣，他梗着脖子：“行！”
高林淡淡一笑，转向葛经理：“葛经理，方便吗？”
葛经理目光在两人身上来回挪动：“方便！方便！”
他赶紧撩开后厨门帘。
黄海后厨比竹林的后厨更大，但更显凌乱油腻。
灶台蒙着一层厚厚的油垢，调料罐子东倒西歪。
几个帮厨缩在角落，大气不敢出。
王大奎抱着骼膊，脸色铁青地站在主灶旁，死死盯着高林。
高林仿佛没看见那杀人的目光。
他走到备料区，目光扫过。
“用这个。”高林把土膘放进一个干净的大盆里。
高林舀来滚烫的开水，添加足量的硷面，搅拌均匀，将土膘尽数浸入。
硷水瞬间变得浑浊。
他不再理会，走到灶台前。
“火。”高林对烧火的师傅说。
师傅看了一眼王大奎，见他不吭声，赶紧把灶火捅旺。
高林取过几块备用的上好五花肉，刀光闪动，飞快地切下厚厚的肥膘部分。
肥膘丢进一口干净的锅里，加一点点水，开小火慢慢熬炼。
很快，清亮的猪油滋滋作响地析出，浓郁的脂香弥漫开来。
这边，硷水里的土膘干渐渐软化膨胀。
高林将其捞出，用清水反复冲洗掉硷味。
接着，他做了一件让所有人瞪大眼睛的事。
他用火钳夹着几块烧得正旺的炭火，直接凑到湿漉漉的土膘上。
“滋啦！”
刺耳的声音伴随着一股焦糊味和白烟升起。
土膘表面瞬间被燎得焦黑卷曲。
“你干什么！”王大奎差点跳起来。
高林不理，动作飞快，炭火在土膘表面快速移动燎烤，每一寸都不放过。
浓烟和焦糊味充斥后厨。
燎烤完毕，土膘变得通体焦黑。
高林将其丢进一大盆冷水中。
“换水。”高林对旁边一个看傻了的帮厨说。
帮厨赶紧照做。
冷水浸泡下，高林也挽起袖子，双手伸进冰冷的水里，抓住焦黑的土膘，用力反复揉搓。
黑色的焦皮和残留的毛茬污垢，像泥垢一样簌簌脱落，随着水流被冲走。
一遍，两遍，三遍换了几次水，揉搓了足有十几分钟。
当最后一块土膘被捞出时，所有人都屏住了呼吸。
呈现出一种温润的浅黄色！
晶莹剔透，质地坚韧而富有弹性，表面光滑无比，再无半点杂色和毛茬。
胶质感通过视觉都能感受到！
高林将处理好的土膘斜刀，片成厚薄均匀的菱形片。
此时，旁边熬炼的猪油也好了，清亮喷香。
他舀出雪白的猪油渣，锅里留下大半勺清亮的熟猪油。
旺火烧锅。
油温升高，微微冒烟。
下入姜片、葱段爆香，香气瞬间炸开。
接着，倒入切好的土膘片。
“哗啦！”
热油与胶质食材接触，爆发出更猛烈的香气！
高林手腕翻飞，快速翻炒，土膘片在热油中迅速收缩卷曲，边缘变得微微焦脆。
烹入足量花雕料酒！
浓烈的酒香混合着食材的焦香升腾而起，压过了后厨所有的气味！
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酒气挥发，留下醇厚的底味。
紧接着，高林舀入旁边一直用小火煨着的浓白鸡汤。
汤色乳白，撇尽了浮沫，醇厚无比。
滚烫的鸡汤注入锅中，瞬间沸腾！
土膘片在乳白的汤浪中沉浮，贪婪地吸收着汤汁的精华。
高林抓一把早就泡发好的优质小香菇挤干水分，几片用温水彻底泡透去了涩味的嫩黄笋尖丢进去。
又撒入一小把碧绿的小青菜。
他不再大幅度搅动，只让汤汁保持微沸。
最后，取一点淀粉，用冷水调开，淋入锅中，接着持勺快速而轻柔地推匀。
一层薄薄的芡汁迅速形成，包裹住每一片土膘和配菜，让整锅菜色泽更加明亮，汤汁也更加浓稠挂勺。
最后，淋上几滴小磨芝麻香油。
一锅新做的烩土膘，出锅！
汤色是更加纯净的乳白。
土膘片弹润，如同上好的黄玉，在浓稠的汤汁中若隐若现。
香菇、笋尖、青菜心点缀其间，颜色分明。
最关键是那股香气。
没有一丝杂味，只有浓缩到极致的鸡汤醇香、猪油的脂香、花雕的酒香、食材本身的胶质香气完美融合。
形成一种纯粹的“鲜”与“香”占据了整个后厨，甚至通过门帘飘到了前厅。
后厨里一片死寂。
只有锅里偶尔冒出的“咕嘟”声。
王大奎抱着骼膊的手不知何时已经放下，他死死盯着那盆菜，鼻子不受控制地抽动着，喉结上下滚动。
葛经理张着嘴，眼睛发直。
帮厨们更是看得忘了呼吸，口水都快流下来。
就在这时，前厅传来服务员的声音：“王师傅！三号桌加一份烩土膘！”
高林盛出一小碗刚做好的烩土膘，递给旁边一个小学徒，低声道：“端出去给三号桌，就说王师傅新琢磨的方子，请他品鉴品鉴。”
小学徒看着碗里香气扑鼻的土膘，又看看脸色铁青的王大奎，尤豫了一下，还是小心翼翼地端着碗出去了。
所有人的目光都追随着那碗菜。
王大奎更是像被钉在了地上，拳头紧握。
前厅里，三号桌的老客正慢悠悠地喝着茶。
小学徒将碗放下，紧张地说：“先生，你的烩土膘。我们师父新调的法子，请你尝尝。”
老客“哦？”了一声，显然有些意外。
他拿起勺子，先看了看碗里。
色泽形态似乎与往日不同，更加晶莹透亮。
他舀起一勺，吹了吹，送入口中。
时间仿佛凝固了。
老客咀嚼的动作很慢，眼睛微微眯起。
片刻后，他猛地睁开眼睛，脸上露出有些难以置信的表情！
他顾不上烫，又迅速舀起一勺，这次连汤带料，仔细品味。
老客放下勺子，声音带着明显的惊喜和赞叹，甚至提高了音量：“这烩土膘可真是绝了！绝了！”
他的声音清淅地传到了后厨门帘边竖着耳朵的众人耳中：“你师父手艺真是见风长啊！厉害！”
老客的赞叹声，象一个个响亮的耳光，抽在王大奎的脸上。
后厨里，死一样的寂静。
王大奎的脸由红转白，由白转青，最后变成一种难堪的灰败。
他猛地转过身，几步冲到高林做的那盆烩土膘前，也不怕烫，拿起勺子狠狠舀了一大块土膘，塞进嘴里！
滚烫的土膘烫得他直抽气，他却囫囵嚼着，用力吞咽下去！
那极致纯净的胶质口感，那毫无杂味，醇厚到骨子里的鲜香，以及层次分明的滋味。象一把重锤，砸碎了他心中的傲气。
他僵在那里，勺子还举着，嘴巴微张，喉结艰难地滚动了一下。
想说什么，却一个字也吐不出来。
刚才的冲天怒火，此刻只剩下巨大的震撼。
他梗着的脖子，终于无力地低垂下去。
他默默地放下勺子，拿起灶台上一块抹布，一遍遍地擦着本就干净的台面。
后厨里只剩下他粗重的喘息声和抹布摩擦台面的沙沙声。
高林解下围裙：“我们继续吃饭吧。”
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