第一百三十四章菜品比拼
陈背实领了赏钱也回到后厨，陈三见他安然回来也松了一口气。
但毕另一边刘总管那就没那么舒心了，几个鼎香楼的大厨做的菜品样式色泽都不错，可是却偏偏不受待见，让刘总管那边不由得失色不少。
这时候鼎香楼所在的厨房气氛着实有些尴尬。
“瞧瞧，瞧瞧。”
刘总管急的连连跳脚，指着那案上的菜品说到。
“您几位也是在京城混了许久的师傅，我本来不该说这些，但是您几位的菜品一样都没入得老爷的眼，这面子上是不是有些过不去啊？”
鼎香楼几位面色一紧，不知道该说什么好，互相看了看，为首的主厨还是一部站了出来。
“刘爷，我们也是用尽心思，这扬州菜里面好的，我们拿得出手的都做出来了，菜色味道都不差，可这……”
“得了，几位，跟您几位明说，今天这一出其实是薛管家搞出的幺蛾子，你们本就好好做菜便是。“
“那，刘爷。”
“可是今个人家春丰楼拿出了几道特色扬州菜品，你们鼎香楼却一如既往平平无奇，你说这事情怎么办？”
“刘爷，咱不会耍那花活啊。”
“您还没明白啊？今个的事，我丢了面是小，大不了让他薛狗人前威风一阵，但是你鼎香楼的名声……”
刘管家言下之意不言而喻，今天如果他鼎香楼无法在此宴席上露个脸讨个彩头，那估计日后鼎香楼会慢慢没落，甚至被他春丰楼取而代之。
这京城地界，天子脚下，虽说现在老佛爷把年幼的皇上带走了，那毕竟也是一时，达官贵人皇亲国戚全都在这里。
今个你讨不到彩头，明个人家就说你酒楼饭菜难吃，一传十十传百，人家都乌央乌央的去春丰楼吃饭了，鼎香楼的招牌也就砸了。
鼎香楼主厨谢师傅自然也知道其中的猫腻，只是突然让他去弄些稀奇的菜品还真是有些为难这一干厨子。
众人你看看我，我看看你，最后大家只能点点头。
那谢师傅将刘管家送了出去，然后就回身在一众厨子身旁开始训话，什么叫荣辱，哪个唇亡齿寒，好赖话反复说了几遍。
手下的厨子们也无奈，绞尽脑汁想了几道新奇的扬州菜，几人烧锅的烧锅，备料的备料忙活了起来。
作者“烟枪杨柳”推荐阅读《赎妾》使用“人人书库”APP，访问www.renrenshuku.com下载安装。这扬州菜本就不是很注重花式，要的是清新淡雅，焖烧次之，主要以汤头见长。
就算他们再推陈出新也不敢乱加减那汤头的调料配置。
只能想到一道同样以鱼所做的菜品。
去后院捞了一尾桂鱼，将其杀好，内脏洗净，置于盆中将水沥干。
一刀切去鱼头，按住鱼身，用小刀将鱼肉与鱼骨分离，但鱼头鱼尾处不断，在鱼身两侧起刀，刀走明暗两条路，明路接背脊，暗路连腹肉，这样一进一出就将鲈鱼打成镂空状的菱形。
料酒、精盐调匀细细涂抹鱼周身两侧，轻拍生粉，细细一层将鱼肉包裹，完后手执鱼尾轻抖，撒掉多余生粉。
将一切准备好之后，就要开始下锅了，起锅烧油，待油温烧至八成热的时候，把桂鱼下锅。
这一步倒是考验了厨子的技艺，因为此过程是过油的操作，若是轻了，那鱼肉定然不甚很熟，若是重了，那里面鱼肉失了，变得干柴也就不好吃了。
只见主厨一手拎着鱼尾，另一首着那大勺，一勺一勺的将热油淋在鱼身上。
不多时便炸了个金黄。
此时另一边地下帮厨小伙计已经将鱼头鱼尾装盘上屉，蒸锅烧开，点三两滴酱油生抽，姜丝细细铺着鱼面上，起锅大火蒸上。
主厨见那油淋的差不多少，便一下将鱼背置于锅中，快速捞出，让鱼骨着热油定型。
这一下满是讲究，众所周知，这鱼类菜品最重要的便是讨一个好彩头，若是这型好寓意佳便能够赢得品菜者青睐，若是做的不好看，半翻或是露了“死鱼眼”这菜还未品尝便失了声色。
这一道松鼠桂鱼讲究的就是这“一跃”，有人问了何为一跃？便是那松鼠桂鱼的鱼身要弓起，头尾朝上，这样子像是鱼身在盘中高高跃起一般，图一个鲤鱼跃龙门之意。
这之后将整条鱼放在盘中，然后用鱼刺将鱼头与身体连接到一起。
高汤调底，放入事先蒸好的西红柿一个倒烂煮熟，然后用糖、香醋、白酒、酱油汁液混合，勾兑少量地瓜粉调汁盛出备用。
锅内少许油，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
将勾兑的汤汁浇在鱼身上，敲炒勺出菜。
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