第一百三十五章松鼠桂鱼
要说这道菜已经算是扬州菜中非常亮眼的一道了，首先这道菜的做流程十分繁复，每一步的工序和操作都需要掌勺人极其精准的计算。
无论是鱼肉改刀切割，还是下油淋炸，都需要极其老练的技巧。
鼎香楼掌勺真主厨也是浸淫扬州菜多年的大师傅，对于这道松鼠桂鱼再熟悉不过。
不过今天之前的几道菜屡屡受挫也让他心中萌生了一丝闷气。
按说这后厨炒菜本不该有太多情绪，因为这毕竟做的也是一份巧活计，如果带有太多情绪，未免这案头会出点岔子，再一主厨炒勺上的功夫，同样一道菜，百个人能做出百种味道，那火候，调味料，差之毫厘便会谬以千里。
要说他本来这道菜做的没有三百也有二百七，可是偏偏今天被那刘总管说了两句，然后自己心里愤懑，偏偏把那麻油放错了。
本是一道酸甜爽口的菜品，却让他那最后一勺菜籽油坏了大事。
鼎香楼掌勺主厨还没有发现其中问题，一气呵成做完这道松鼠桂鱼，炒勺敲三下锅边。
“铛铛铛！”
这在后厨称之为“叫勺”，这一个习惯沿用很久，没人说的情到底是何时何人发明的这个规矩，但后厨掌勺的一直信奉这一出菜方法。
各中原由总结起来有几点：一，是后厨比较嘈杂，切墩剁案，掂炒洗涮，每一样声音都很大，如果单凭嗓子喊的话，难免有人听不见，再者这样的话一天出菜就够喊死两个了。
二，是为了干净考虑，想必谁都不愿见得后厨里吐沫横飞的场景。
不过鼎香楼当真也是百年老字号，掌勺大厨一敲炒勺，后面小徒弟就对外面言语道。
“来了，走菜。”
外面林府家仆也是早早的候着了，今个老爷大寿，谁都不敢出差错，一个个都打着十二分精神在外面候着。
推门进后厨，那黄梨花木的食盒早就打开了，小伙计小心的将松鼠桂鱼的鱼盘子放入食盒当中，却见那鼎香楼掌勺大厨先一步走了过来。
“这道菜不能用食盒盖住。”
“这……”林府家仆也是犯了难，从后厨转前厅兜兜转转需要绕好几个弯子，若是真的不用食盒，那这菜品未免会受了灰尘。
“食盒可以装，但是不能用盖子，该用细筛网布就是了。”
下面小伙计也是精明，知道自己师傅什么意思。
这道松鼠桂鱼是过油的菜，而且过油之后又挂浆，还有那香菇海茄一干辅料，若是直接用盖子盖住未免会反了潮气，误了那松鼠桂鱼的香酥品味，如果改用细纱网的屉布那便好了，这一下既不担心着了灰尘，又保证了松鼠桂鱼的香酥味。
“是。”那家仆也不好多说什么毕竟人家是鼎香楼的大厨，自己应了一声，然后改换一块淡白屉布就端走了。
兜兜转转几圈，将要到前厅还没到的时候，这传菜的家仆却被人叫住了。
“等会！”
一声厉喝从身后传来，吓得这家仆一个踉跄差点栽倒。
“乔管家。”家仆回身看了过去，原来来人正是那乔管家。
“拿的什么？！”乔管家一副高傲的样子，眼皮的都懒得抬起，淡浅的眉毛一挑一挑的看着眼前的家仆。
“回管家的话，这是鼎香楼出的菜品——松鼠桂鱼。”
“哼！”乔管家冷哼一声，一伸手就掀了那盖在菜上的白布。
这一下子吓了那传菜的家仆一跳，他自知两位管家互相之间不对付，可是却不想着乔管家如此蛮横，直接掀了盖布，这要是菜品有什么闪失自己吃罪不起。
“瞧你吓得那个样，我问你，今个是什么日子？”
家仆也着实是被这一下吓得够呛，唯唯诺诺的回道。
“回乔管家的话，今个是老爷大寿。“
“你还知道啊！”
说着乔管家就照着家仆头上给了一下，然后把手中盖布往他眼前一递。
“你看看，这是什么颜色？”
“回管家的话，白色。”
“还知道，还知道！”乔管家一边说着一边又赏了家仆两个闷雷。
“今儿个老爷大寿，你这拿块白布盖个东西去前厅传菜，是不是不想干了？！”
“管家息怒，小的知错了。”
说到这里那家仆才恍然大悟，自己这不是要犯大错嘛，这乔管家如今还拿下来了，若是被前厅的看见，直接他就可以回老家种田了。
“知道了就好，这松鼠桂鱼怕受潮，你端到前厅之前，把盖布换了食盒的盖子，两步三步就上去了，知道吗？”
“是，是。”家仆连连点头，乔管家也不多刁难他，挥挥手把食盒盖子盖好让他前去了。
乔管家这一下误打误撞却偏偏救了那鼎香楼一次。
何处此言呢？前文说到，鼎香楼大厨做菜时憋了一口闷气，直接把那菜油当做麻油放入菜品当中。
若是直接上去了，这菜油中本来带些苦涩，且不如那麻油香浓，林侍郎与一干同僚就算再外行也尝的出一二。
可是如今乔管家掀开盖布，让那菜中本来的味道散了出去，一扇一盖的，反倒是让那菜油的味道散了四五分。
这一道松鼠桂鱼上了主宾席在座各位都摩拳擦掌，且不说别的，菜就讲究个色香味俱全，这松鼠桂鱼正是将这三种感觉冲击达到了极致。
鲜艳的颜色，加上酸甜的香气，直接就让一众席间宾客纷纷侧目。
且更不消说那林老爷本就就是一个资深食客，若是换做平时去鼎香楼，这道菜也是每去必点的。
“来人啊，赏！”
林侍郎还未动筷，只消看那周遭同僚宾客的反应便知这道菜在这宴席上为他赚足了面子，便拍手叫那家仆赏鼎香楼大厨。
却不知那菜品还是有小小的瑕疵……
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