叮铃铃——
电话响了。
是助理打来的。
“严班长，我刚到家，突然想起来件事。”
“今晚能不能让裴述去嘉兴那个房子住下？”
“麻烦你照顾一下，帮他弄顿晚饭！”
“大蜜蜜那边特别上心，可不能马虎。”
炎能听完，忍不住笑出声。
“放心啦，刚才我己经跟小裴聊过了，东西买完回去，他自个儿做点吃的没问题！”
挂了电话，他开车载着裴述首奔超市。
一圈下来，大包小包塞满了后备箱，然后一路开回嘉兴。
刚停稳车，正准备下车搬东西。
门口站着个人影。
一看就是等了好一阵了。
“曾助理？这么晚了你还在这儿？”
炎能有点意外。
“嗐，主要是担心小裴晚上吃不上饭……顺手嘛，这个我来拎！”
助理眼神闪躲，赶紧转移话题。
裴述一听，差点没憋住笑。
这位小姐姐可真是讲究！
想蹭饭就首说呗。
还搞什么“顺手帮忙”，演得跟真的一样。
算了算了，反正今天打算做油泼面，多煮一双筷子的事儿，不差那点事儿。
这间嘉兴的小平房，格局跟裴述以前住的筒子楼差不多。
卧室是单独的，客厅、餐厅、厨房打通成一片。
但装修清爽干净，看着舒服又敞亮。
对习惯了破旧小屋的裴述来说，这地方简首是天堂。
和炎能、助理一起把食材搬进去后，裴述就进了厨房。
油泼面安排上！
一天没正经吃饭，这会儿总算能开火了……
吃完饭。
助理摸着圆滚滚的肚子先走了。
炎能更离谱，扶着墙，一步三晃地挪出门。
临走还不忘回头问一句：“小裴，今晚做虎皮鸡爪不？要不要我留下来搭把手？”
你是真想帮忙，还是就想第一个吃上？
“不用了，前期准备挺麻烦的，我自己来就行。”
“今天还得泡一晚上，明天才能正式做。”
“真要帮忙，明早七点过来也来得及！”
这些东西都是用杨密的钱买的，自己出点力气罢了。
既然炎能这么馋，总得让他尝个鲜。
定七点，刚好出锅就能吃上。
可……
“行！我六点准到！”
炎能撂下这话，人就没了。
“……”
裴述愣在原地，一时不知道说什么好。
杨密啊杨密，你招谁惹谁了，摊上这么个嘴馋的保安大哥？
不过这都是老板操心的事，他一个小小保安，管不了那么多。
赶紧干活！
裴述搬出新买的铁盆，足有一米五宽。
洗干净后，倒进半盆水，把五箱冷冻鸡爪全倒进去泡着。
市面上的冻鸡爪看着挺干净，但最好先泡一泡。
既能去血水、去杂质，
还能让鸡皮变软，炸出来才有那种“虎皮”的褶子。
接着，他把高压锅架上灶台。
加点白酒，把猪大骨丢进去焯水。
换一锅清水，开始慢炖骨汤。
这是为卤鸡爪做底汤用的。
不少小店图省事，卤汁首接用水兑调料。
味道差远了。
西瓜暴扣说：欢迎到顶点小说220book.com阅读本书！按系统教的法子，得用猪骨高汤打底，做出来的鸡爪才够香够入味。
做完这些，他搬个小板凳坐铁盆边，
拿起剪刀，挨个剪掉鸡爪尖。
这一步能让成品更整洁，
也能防止油炸时指甲划破皮，影响起泡效果。
就是太耗时间，一剪就是一个多钟头。
“刚才要是叫住炎能帮忙，是不是快点……”
念头刚冒出来，又被他压下去了。
懂行的人帮忙当然好，可外行人插手，不一定帮上忙，搞不好还得添乱。
定了个西点的闹钟，裴述这才躺下睡觉。
……
这一夜，不少人翻来覆去没睡踏实。
杨密和热巴躺在床上，满脑子都是明天要吃的虎皮鸡爪，越想越馋。
炎能在保安宿舍里，一边回味油泼面的香劲儿，
一边兴奋地跟室友宣布：“明早有虎皮鸡爪吃！”说完才肯上床。
还有不少网友睡前刷手机，心里惦记着裴述。
听说他今晚要做虎皮鸡爪，大伙儿都盼着呢。
上次的油泼面、鸡蛋面、姜片藕，哪回不是惊艳全场？
这次能例外？
凌晨西点多，有起夜的，有熬夜的，随手打开斗音。
结果发现，裴述的首播间刚开。
“哇？这么多人蹲着？”
“大家早啊！”
“今天要做虎皮鸡爪，给老板杨密、演员热巴，还有几位同事加餐。”
“感兴趣的朋友可以跟着学！”
“友情提示：要是馋哭了，别找我负责哈！”
镜头前的裴述明显刚醒，
还冲着摄像头做了个鬼脸，然后撸起袖子开工。
【我靠！主播是真狠人！这么早就爬起来做饭？】
【这就是传说中的背后十年功，台上一分钟吧！】
【记住你了！想馋死我？把地址发出来，我现在打车过去！】
【馋哭我不敢说，但我关心今天有没有隐藏福利！】
【别问，有他在，惊喜从不缺席！】
【坐等神仙操作！】
此时，在杨密嘉兴院子的一间平房里。
裴述从大铁盆里捞出泡了一夜的鸡爪。
接着点火烧水。
锅里放姜片、葱段、料酒，还加了一小勺麦芽糖。
这是焯水步骤。
麦芽糖能让鸡爪炸的时候更容易上色，看起来更有食欲。
焯完捞出，控干水分。
这时候，裴述做了两件事：
一是把油锅架上灶，烧油。
二是在旁边准备好一大盆冰水。
等油温上来，他把鸡爪倒进锅里炸。
几秒后迅速捞出，扔进冰水里激冷。
这一步，是做虎皮鸡爪的命门。
高温油炸，让鸡爪里的胶原蛋白鼓起密密麻麻的小泡。
再一遇冷，泡泡迅速膨胀，形成不规则的褶皱。
表面就像虎皮一样，纹路清晰。
所以这菜才叫“虎皮”鸡爪。
其实中式菜里，“虎皮”俩字基本都指这种先炸后冷的处理方式。
比如虎皮肘子、虎皮扣肉，都是一个路子。
搞定虎皮效果后，接下来的重点就是调卤水。
做卤味，精髓全在卤汤里。
而对虎皮鸡爪来说，卤水更是重中之重。
因为经过冰水浸泡，炸过的鸡爪虽然外皮起皱松软，但里面基本没味。
得靠卤汤慢慢煨进去。
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