趁着炖十三香龙虾的间隙，刘璇姬又指导着做麻辣口味的。
麻辣的得先炒红油，郫县豆瓣酱要炒出红油来，再放干辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以多放些小米辣。”
她指着布包里的酱料，这麻辣酱是用孜然粉和辣椒粉提前调好的，炒的时候加一勺，香味更足。
赵大厨照着吩咐操作，刚下豆瓣酱，鲜红的油就冒了出来，再加入辣椒和花椒，辛辣的香气首冲鼻腔，连平时不爱吃辣的薛掌柜都觉得胃口大开。
“龙虾倒进去翻炒均匀，炖出来的虾肉更嫩。”
这边正忙着，那边十三香龙虾己经焖好了。
刘璇玑掀开锅盖，一股浓郁的香味扑面而来，鲜红的龙虾浸在浓稠的汤汁里，上面飘着翠绿的香菜，看着就让人垂涎欲滴。
“可以出锅了，装盘的时候多浇点汤汁，客人蘸着吃才香。”
小二赶紧端着托盘过来，小心翼翼地把龙虾盛进白瓷盘里。
薛掌柜凑上前闻了闻，赞不绝口：“这香味，隔着三条街都能闻到！
赶紧送上去！”
小二快步流星地往楼上跑，刚到楼梯口就被张员外的随从拦住了：“可算来了！
我家老爷都等急了！”
楼上雅间里，张员外正和几位老友品着茶，见小二端着龙虾进来，眼睛一亮：可是小龙虾？
待托盘放下，那股混杂着香料和虾肉的鲜味瞬间散开，几人不约而同地吸了吸鼻子。
张员外拿起筷子，夹起一只最大的，先嘬了一口汤汁，当即眼睛瞪圆了：“好！
比今天上午的还要香！”
他剥掉虾壳，雪白的虾肉露了出来，蘸了蘸盘里的汤汁塞进嘴里，细细咀嚼了几下，忍不住拍案叫好：“鲜！
香！
麻！
辣！
还有一股说不出的回甘！
这味道，真是绝了！
比京城酒楼的招牌菜，还够味！”
旁边的李地主也夹了一只，边吃边点头：“老张，你可没骗我们！
这小龙虾肉质紧实弹牙，汤汁入味得很，连虾壳上都挂满了香味，真是越吃越上瘾。”
“我就说嘛，今天尝过之后就念念不忘。”
张员外笑着给众人添茶，“今儿个特意请你们来，就是让你们尝尝这稀罕物。
小二！
再添两份，麻辣的和一份蒜蓉的！”
楼下大堂里，第一波小龙虾刚端上桌，就引发了一阵骚动。
靠窗的一桌客人率先动了筷子，其中一个年轻公子刚吃了一口，就高声道：“掌柜的！
这小龙虾太好吃了！
再来两份麻辣的！”
邻桌的客人见状也纷纷下单：“给我来一份蒜蓉的！”
“我要麻辣的！”
“十三香和蒜蓉各来一份！”
小二们拿着纸笔穿梭在桌席间，忙得脚不沾地，嘴里还得应着：“各位客官稍等，后厨正加急做呢！”
后厨里，刘璇姬正指导着做蒜蓉口味的。
“蒜蓉得分成两份，一份炸香，一份留着最后放。”
她指着盆里雪白的蒜蓉，“炸的时候油温别太高，免得糊了，炒出蒜香味就行。”
赵大厨点点头，将一半蒜蓉倒进热油里，很快就传出金黄的蒜香。
“龙虾先炸一分钟，炸到外壳变红变脆。”
刘璇玑说，“这样不仅口感好，还能去除腥味。”
徒弟们把处理好的小龙虾倒进油锅里，滋啦声此起彼伏，龙虾在油锅里翻滚着，很快就变得油光锃亮。
“把炸好的小龙虾，倒进蒜蓉里翻炒，加生抽、蚝油调味，再倒点啤酒没过龙虾。”
刘璇姬一边说一边往锅里撒盐和少许糖，“糖能提鲜，还能中和蒜蓉的辛辣。”
大火烧开后，她又叮嘱：“转小火炖十分钟，让蒜蓉的香味渗进虾肉里。”
十分钟后，刘璇姬示意赵大厨：“把剩下的生蒜蓉倒进去，翻炒均匀就能收汁了。”
生蒜蓉一进锅，浓郁的蒜香瞬间爆发出来，比之前的香味更添了几分清新。
“最后淋点香油，撒上葱花，这样颜色好看，香味也更足。”
刚出锅的蒜蓉小龙虾，金黄的蒜蓉铺满虾身，油光闪闪，还没端出后厨就被小二抢着端走了。
这桌客人是一对夫妇，带着个五六岁的孩子，见龙虾端上来，孩子眼睛都首了。
妇人先剥了一只，蘸了蘸蒜蓉汤汁喂给孩子，小家伙嚼了两口，含糊不清地喊：“好吃！
还要！”
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