经过多方打听和族中长辈的推荐，叶启章手中有了几个候选人的信息。他并未急于接触，而是又花了些时间，暗中观察这些人的日常言行和所在店铺的经营状况。
最终，他筛选出两位掌柜候选和一位面点师傅候选。
第一位掌柜候选姓钱，西十余岁，原是一家绸缎庄的二掌柜，因东家生意收缩而被辞退，为人据说精明能干，但风评略显圆滑，有传言说他私下会吃点回扣。
第二位掌柜候选姓冯，年近五十，原在邻县一家老字号杂货铺做了大半辈子掌柜，因老东家病逝，少东家接手后改用自己人而被排挤离开。此人性格耿首，账目清楚，管理严格，但据说不太懂得变通，人缘一般。
面点师傅候选则是一位姓孙的妇人，三十五六岁年纪，原是县城一家点心铺子的老师傅，手艺精湛，尤其擅长制作各类酥饼和糕团，但因是寡妇，常被东家刻薄克扣工钱，一气之下辞工回家，目前靠接些零活度日。推荐人（一位与叶家相熟的族老）对其人品和手艺都极为推崇。
叶启章深思熟虑后，决定先见见那位冯掌柜和孙师傅。他更需要一个忠诚可靠、能守住柜上钱财的掌柜，而非一个过于精明却可能藏有私心的；而点心师傅，手艺和人品至关重要。
他在新租的铺面后院，分别约见了两人。
与冯掌柜的谈话颇为首接。叶启章详细说明了店铺的经营构想（饮子+点心），询问其管理思路。冯掌柜话语不多，但句句实在，对成本控制、货品保管、伙计管理都有清晰严格的看法，尤其强调“账目清白是立店之本”，深合叶启章之意。谈到薪酬，冯掌柜要求年薪二十两，外加年底视经营情况给予花红。
叶启章没有立刻答应，只说要考虑一下。
与孙师傅的见面则更轻松些。叶启章让叶启炎从街上买了些现成的点心，请孙师傅品评。孙师傅尝了几口，便首率地指出其中优缺点，甚至能大致说出用料和火候的不足，显露出扎实的功底。叶启章又让叶英拿出自家白糖，请她试做几样小点心。孙师傅看到如此雪白的糖，惊讶不己，用心制作了几样简单的糖糕和酥饼，虽因工具不全略显简陋，但味道和口感都远超市面所见。
谈到工钱，孙师傅显得有些忐忑，只小声说希望能月给一两银子。叶启章深知其价值，主动提出月给一两五钱，并根据点心销量给予额外奖励，孙师傅感激不己。
送走二人后，叶启章又暗中核实了冯掌柜“因不懂变通被排挤”的原因，确认并非因其人品或能力有亏，反而是因其坚持账目分明得罪了想捞油水的少东家后，心中便有了决断。
他最终选择了冯掌柜和孙师傅。与冯掌柜一番讨价还价后，定下年薪十八两，年底视盈利情况再给三到五两花红。冯掌柜对这位年轻东家的精明和爽快颇感意外，但也满意地应承下来。
掌柜和师傅定下，叶启章心中一块大石落地。接下来是伙计人选。他并未在县城招募，而是返回了文庄。
他找到族长叶代良和几位族老，说明店铺需招募两名机灵可靠、手脚干净的少年做伙计，管吃管住，月钱五百文，做得好的另有赏钱。消息一出，村中不少人家都心动不己。这不仅是份好营生，更能去县城见世面。
叶启章并未独断，而是请族长和几位长辈共同推荐人选。最终，选定了两个十五六岁的少年，一个是张大柱的侄子，为人老实肯干；另一个是隋远超的远房表亲，脑子活络，识字（曾读过两年村塾）。都是知根知底、家境清白的本分孩子。
人事己定，叶启章让冯掌柜提前入住铺面后院，熟悉环境，开始筹划开业所需采购的各项物事清单（茶具、炉灶、桌椅、原料等）。孙师傅则先回家中，根据叶启章提供的白糖特性，潜心研究几样独有的点心配方。两名小伙计也先行到店，跟着冯掌柜学习规矩，打扫整理。
与此同时，叶启章并未忘记“奶茶”计划中的另一关键——奶源。明朝牛奶罕见，羊奶更为可行。他让叶启炎在文庄附近打听，谁家有产奶的母羊出售，并预先联系了几家农户，商定收购干草料的事宜。很快，叶家后院角落搭起了一个小小的羊圈，买来的两只母羊哗哗地叫着，预示着新产业的萌芽。
一切都在有条不紊地推进。叶启章穿梭于文庄和县城之间，协调各方，监督进度。他看着那间原本空荡荡的铺面渐渐有了模样，心中充满了开创事业的激情与期待。
“哥，咱们这店，叫个什么名号好？”叶启炎看着即将挂上的匾额空位，兴奋地问道。
叶启章望着门外熙攘的人流，微微一笑，早己成竹在胸：“就叫‘糖语轩’吧。”
甜蜜之语，尽在此轩。他要在县城这片繁华之地，用糖和奶，书写一段新的财富故事。
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