北京市厨艺大赛开锣了。
地方选在市中心最大的展览馆，那场面，家伙！
红旗呼啦啦地飘，人挤人，跟赶大集似的。
锣鼓敲得震天响，空气里混着油烟味儿、香料味儿，还有一股子说不清道不明的火药味儿，熏得人脑门子首冒汗。
全市几百号厨子，从大饭店到小食堂，都来了。
一个个穿着白大褂，胳膊上肌肉鼓着，憋着劲儿呢。
傻柱也换上了厂里发的新工作服，胸口别着个硬纸板做的参赛证，混在人堆里，心跳得跟擂鼓一样，咚咚咚，后背有点发潮。
比赛分三轮，初赛、复赛、决赛。
初赛是摸底，考基本功，切个土豆丝，剁个肉末，颠个勺啥的。
这对傻柱来说，跟玩儿似的。
他在轧钢厂大食堂那灶台上，是真刀真枪练出来的。
别人还在那儿吭哧吭哧切呢，他这边，“噌噌噌”几下，土豆丝堆得跟小山似的，根根儿匀溜。
颠勺更是稳当，火苗子舔着锅底，菜在锅里翻跟头，愣是没掉出来一星半点。
没费啥劲儿，初赛的牌子就拿到手了。
进了复赛，题目下来了——宫保鸡丁。
嘿，这菜看着家常，谁家都吃过，可真要做地道了，门道多着呢。
傻柱不敢托大。
选鸡腿肉，去骨去筋，切丁，大小得匀。
腌料，抓匀，时间得够。
炸花生米，火候是关键，得炸透了还不能煳，得是金黄色儿，咬着嘎嘣脆。
调碗汁儿，糖醋盐酱油料酒淀粉，比例稍微差点儿，那味儿就跑了。
他脑子里闪过空间里那本【年代特色菜谱】上关于这道菜的几句诀窍，特别是“火中取宝”那西个字。
爆炒，讲究的就是一个“快”字。
轮到傻柱上灶。
他站在灶台前，没急着动手，先是呼出一口长气，稳了稳神。
热锅，下油，油温到了，刺啦一声，腌好的鸡丁滑进锅里。
手腕子一抖，大勺颠动，鸡丁在油里迅速散开，变白。
紧跟着，葱姜蒜末、干辣椒段下锅，呛出香味儿。
那股子混合着辣味和肉香的味道，首往鼻子里钻。
关键一步来了，碗汁儿沿着锅边“呲”地一下淋下去。
火猛地蹿高了一截！
傻柱手底下更快了，大勺上下翻飞，锅里的汁儿迅速变得粘稠，均匀地裹在每一块鸡丁上。
最后，“哗啦”一下，炸好的花生米倒进去，再快速掂两下，关火，出锅。
整套动作下来，没一点多余的，看得旁边几个伸脖子瞅的人都愣了愣。
那盘宫保鸡丁，红亮油润，鸡丁嫩，花生脆，葱段还带着点绿，光看着就让人咽口水。
一股子甜、酸、咸、辣交织的复杂香气，霸道地散开。
旁边桌的几个评委本来在低声讨论着什么，闻到这味儿，话都停了，不约而同地朝傻柱这边看过来。
一个评委用公筷夹了一块，放进嘴里，慢慢嚼着，眉头先是微微一挑，随即舒展开，对着旁边的评委点了点头。
另一个评委也尝了，没说话，只是又夹了一筷子。
傻柱心里“咯噔”一下，有谱了。
果然，没多久，广播里念到他的名字，晋级决赛！
可这复赛，也让他心里敲起了鼓。
真有高手！
就在他旁边那个灶台，一个穿着“丰泽园”工作服的年轻厨子，那手上的活儿，干净麻利，透着一股子学院派的讲究。
他做的宫保鸡丁，摆盘都跟别人不一样，鸡丁码得整整齐齐，花生米点缀其间，看着就精致。
傻柱伸脖子瞄了一眼，心里暗骂一句：讲究个屁，菜是吃的，不是看的！
可听旁边人小声嘀咕：“看见没？丰泽园的小阎王，听说奔着头名来的！”
“人家那是正经拜过师，学过鲁菜绝活的！”
傻柱心里那股子不服输的劲儿，腾地一下就上来了。
丰泽园？鲁菜？
行啊！
决赛就决赛！
看看到底谁的勺子底下见真章！
不光是为了厂子，为了院儿里老少爷们儿，更为了……他脑子里闪过冯雪梅那亮晶晶的样子，心里头热乎乎的。
这场，不能怂！
他攥了攥拳头，骨节捏得发白。
决赛场上，藏龙卧虎，自己准备的那些“秘密武器”，能不能镇住场子？
这回，得玩把大的！
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