第52章 庖厨偷师
丰泽园后厨的清晨，总是被水汽和忙碌唤醒得最早。天刚蒙蒙亮，巨大的水缸边就围满了人。帮工们打着哈欠，挽着袖子，将一筐筐沾着泥巴的时令蔬菜倒进冰冷的水里，哗啦啦地搅动清洗。切配区响起密集而有节奏的“笃笃”声，是老师傅们在处理肉类食材，剔骨、切片、切丝，刀光翻飞，精准得如同机器。
何雨柱蹲在一号大灶后面，手里拿着火钩，眼神却像最敏锐的鹰隼，越过灶台跳跃的火苗，牢牢锁定着不远处切配台前那位姓鲁的老师傅的动作。
鲁师傅是丰泽园切墩儿的头把刀，尤其擅长处理禽类。此刻，他手中正按着一只的光鸭。只见他手腕微沉，一把厚背薄刃的桑刀在他手中仿佛有了生命，刀尖精准地探入鸭脖皮下的筋膜，手腕以极小幅度、极快的速度轻抖！
“唰！唰！唰！”
细微到几乎听不见的切割声响起，动作快得只能看到一片模糊的刀影！那层薄如蝉翼、韧性十足的鸭皮，竟被他完整地、不沾一丝多余脂肪地片了下来！整个过程行云流水，鸭肉甚至没有明显的变形！
“好！”旁边几个打下手的年轻帮工忍不住低声喝彩。
何雨柱瞳孔微缩，心脏都漏跳了一拍。这刀工！这火候（处理食材的火候）！炼气六层带来的超强动态视力和微观察力，让他清晰地捕捉到了鲁师傅手腕每一次抖动时肌肉的细微变化，刀锋切入筋膜的角度，以及那几乎不存在的停顿！每一个细节都被他的大脑如同摄像机般高速捕捉、分解、储存！
这不仅仅是技巧，更是几十年功力的沉淀！是肌肉记忆与食材理解的完美融合！
何雨柱屏住呼吸，意念高度集中。功法带来的过目不忘能力全力运转，鲁师傅那看似随意却妙到毫巅的每一个动作，都被他强行烙印在脑海深处。他甚至能通过鲁师傅下刀时微弱的肌肉牵动，反向推演出发力的方式和控制的精髓！
偷师！这就是真正的偷师！利用修真带来的作弊器，在无人察觉的情况下，贪婪地汲取着这些老师傅压箱底的本事！
鲁师傅片完鸭皮，似乎察觉到一丝若有若无的注视，抬头朝灶台这边扫了一眼。何雨柱早己垂下眼帘，专注地盯着灶膛里的火苗，手中的火钩适时地拨弄了一下煤块，让火焰保持稳定的蓝白色。他脸上的表情平静无波，只有额角渗出的一层细密汗珠，暴露了刚才精神高度集中的消耗。
鲁师傅没发现什么异常，只当是哪个帮工羡慕他的刀工，摇摇头，继续处理鸭肉。
何雨柱心中暗喜。成了！鲁师傅这套“脱衣取皮”的手法精髓，他己经“偷”到了七七八八！剩下的，就是在空间里反复练习，将看到的“影像”转化为自己的“手感”！
他刚松了口气，后厨的门帘被猛地掀开，一股冷风灌入，伴随着一个粗豪的大嗓门：“人呢？我订的席面备料怎么样了？午市就要用！耽误了贵客，你们谁担待得起？！”
来人是丰泽园负责采买的钱管事，挺着个将军肚，一脸不耐烦。他身后跟着两个伙计，抬着几个沉甸甸的大筐。
“钱管事，您放心！您订的‘双冬扒熊掌’的主料，今儿一早就送来了，正让鲁师傅处理呢！”赵经理赶紧迎上去，陪着笑脸。
钱管事哼了一声，走到切配台前，随手掀开一个筐上盖着的湿布，露出里面两只黑乎乎、带着利爪的巨大熊掌。他伸出粗短的手指，用力在熊掌厚实的掌心肉上按了按，又凑近闻了闻，眉头立刻拧成了疙瘩：“这味儿不对！赵经理，你糊弄鬼呢？这熊掌放了多久了？都他妈快发酸了！还有这肉，按下去都弹不起来！这是老熊的掌，肉柴得跟木头似的！我要的是上好的嫩熊掌！这玩意儿做出来能砸了丰泽园的招牌！”
赵经理脸色一白，冷汗瞬间下来了：“这…钱管事，最近这东西实在紧俏，猎户那边…”
“少跟我扯淡！”钱管事不耐烦地一挥手，“赶紧给我想办法！午市之前，必须给我弄到新鲜、上等的熊掌！不然，这单生意黄了，损失从你们后厨份子钱里扣！”他撂下狠话，气哼哼地走了。四合院：重生傻柱逆袭年代来自“人人书库”免费看书APP，百度搜索“人人书库”下载安装安卓APP，四合院：重生傻柱逆袭年代最新章节随便看！
后厨一片死寂。赵经理急得团团转：“这可怎么办？这节骨眼上，上哪去弄新鲜熊掌？老鲁，你看这…”
鲁师傅皱着眉，拿起一只熊掌仔细看了看，又闻了闻，摇摇头：“钱管事没说错，这掌确实老了，腥臊味重，肉质也差。硬做出来，味道肯定不行，砸招牌。”
就在众人一筹莫展之际，蹲在灶后的何雨柱，灵觉却如同八爪鱼般无声地探入了钱管事带来的那几个筐里。他的注意力没有放在那两只被嫌弃的熊掌上，而是锁定了旁边一个不起眼的、盖着厚厚稻草的小竹篓！
灵觉穿透稻草的缝隙，清晰地“看”到了里面的东西——几条的、还在微微扭动的黄鳝！还有几块色泽红润、纹理细腻的上好金华火腿！以及一小捆带着泥土清香的冬笋尖！
一个大胆的念头瞬间在何雨柱脑中成型！
他站起身，脸上带着少年人特有的“初生牛犊不怕虎”的莽撞，走到赵经理和鲁师傅面前，声音不大，却带着一种奇异的镇定：“赵经理，鲁师傅，熊掌一时半会儿弄不到新鲜的，硬做老的肯定不行。我…我有个想法，不知道行不行？”
赵经理正焦头烂额，没好气地道：“柱子！别添乱！你能有什么办法？”
何雨柱不慌不忙，指着那个装黄鳝和火腿的竹篓：“熊掌难得，味道讲究的是个‘扒’字的醇厚软糯和山珍的野性。眼下没有好熊掌，但钱管事送来的这些火腿，是顶好的金华陈腿，油润咸香。这黄鳝，也是野生的，鲜活肥美。还有这冬笋尖，最是鲜嫩。”
他顿了顿，迎着赵经理和鲁师傅惊疑不定的目光，继续说道：“能不能…用这上好的火腿，取最肥厚的肘尖部分，小火慢炖出高汤，取其醇厚。再用这活鳝，取脊背厚肉，剞花刀，过油定型，模拟熊掌的‘掌’形和略带韧性的口感？最后用这冬笋尖和高汤一起扒制？火腿的咸鲜醇厚能托底，鳝肉的肥美滑韧能模仿口感，冬笋取其清鲜…或许…能做出几分‘扒熊掌’的神韵？至少…比用那老熊掌强？”
何雨柱这番话说得不快，条理却异常清晰，对食材的理解和搭配思路更是超出了一个烧火学徒的范畴！尤其是他点出用鳝鱼背肉剞花刀模仿熊掌口感和形状的点子，简首是神来之笔！
赵经理和鲁师傅都愣住了，像看怪物一样看着眼前这个脸上还沾着煤灰的半大孩子。鲁师傅眼中更是爆发出惊异的光芒！他浸淫厨艺几十年，深知这看似简单的“替换”背后，需要对食材特性有着何等深刻的理解和想象力！
“用火腿汤托味…鳝背仿形…冬笋提鲜…”鲁师傅喃喃自语，浑浊的眼睛越来越亮，猛地一拍大腿！“妙啊！柱子！你这脑子是怎么长的？！这法子…绝了！虽然肯定比不上真正的上品熊掌，但绝对能糊弄住舌头！比那老熊掌强百倍！赵经理，我看能行！死马当活马医吧！”
赵经理也反应过来了，看着何雨柱的眼神复杂无比，有震惊，有疑惑，但更多的是抓住救命稻草的狂喜：“好！好！柱子，就按你说的办！鲁师傅，你亲自操刀！柱子，你…你给鲁师傅打下手！火给我看好了！要稳！”
“是！”何雨柱心中暗喜，脸上却依旧保持着沉稳，迅速回到灶台后，全神贯注地掌控起火候。刚才那番“惊人之语”，自然是他结合了功法带来的超强五感（对食材气味的精准判断）、过目不忘（看过的菜谱理论）以及前世模糊的饮食知识，临时“拼凑”出来的急智。目的，就是要抓住这个千载难逢的机会，从案板走向灶台边缘！
鲁师傅显然也对这个“想法新奇”的烧火小子上了心。处理火腿、宰杀黄鳝、剞花刀这些核心活计自然是他亲自动手，但一些辅助性的工作，比如准备葱姜料头、看管炖火腿的高汤火候、给鳝鱼过油控温，他都破天荒地指挥着何雨柱来做，并且不时提点几句关键。
“柱子，火腿皮要烧过再刮，去毛去腥！”
“鳝鱼血水一定要冲干净，不然腥！”
“油温五成热下锅，高了外焦里生，低了脱糊！”
“这高汤的火，要似开非开，冒‘蟹眼泡’最好，火大了汤浑，火小了味薄！”
(http://www.220book.com/book/RU2C/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com