城北老酒馆旁的“咸香居”酱园藏在青砖巷尾，木门被酱汁浸成深褐，像块腌透的酱萝卜，门楣挂着串晒干的辣椒，椒蒂缠着些酱渍，风一吹，混着豆瓣的咸香漫出半条街。赵猛扒着酱缸沿往里瞅，鼻尖差点撞上漂在酱里的长柄木耙，耙齿上的豆瓣簌簌往下掉，他咂嘴：“这酱晒得够出油！比我爷腌的豆瓣酱稠三分——他总说‘好酱得认天，伏天晒，雨天捂，翻得勤，才能攒出骨子里的咸香，像人心里的念想，得熬够日子才入味，差一天，酱就发苦，吃着烧心’。”
林岚翻着报案记录，纸页边缘沾着点酱渍：“街坊说，每到处暑，园里的木耙就自己动，‘哗啦哗啦’的，第三口缸的豆瓣总翻成‘咸’字，最上面的面酱会溢出来，在缸沿拼出‘等’字的轮廓，还传出老汉的吆喝声，‘再翻三遭酱’。上周有个来打面酱的大婶，半夜来敲门，看到个系油布围裙的老汉在晒酱，说‘阿酱爱用青竹耙’，回头再看，酱缸里的豆瓣自己翻腾，在酱面浮起‘盼’字，被新撒的盐粒盖了又显。”
“翻缸声？”赵猛捡起颗掉在地上的豆瓣，嚼了嚼咸得眯眼，“这老酱匠是个犟脾气，连晒酱都得‘日翻三次，夜捂三回’，说‘酱是活物，得顺它性子’，比我那做腐乳的二姨还较真——二姨为了腌出‘玫瑰腐乳’，光拌酱就试了半月，指甲缝里的酱色洗了八遍都没褪，说‘盐不对，酱就馊，像话没说准，听着膈应’。”
苏晴望着晒场上未封缸的面酱，酱面上的霉花刚冒半层，像片没铺匀的雪：“里面有个系油布围裙的爷爷，正对着酱缸叹气……指缝里嵌着酱渣，在缸沿划出歪歪扭扭的‘酱’字，说‘熬不稠了’。园后的地窖里，藏着坛没开封的‘三年陈’，坛口贴着张红纸，写着‘阿酱亲启’，字迹被酱气熏得发暗。”
酱园的看守是个背微驼的老汉，姓酱，总揣着个陶碗，碗里盛着块酱萝卜，萝卜上的酱色亮得像油，碗底刻着“1967”。“这园是‘老李家’的，李老酱酿了一辈子酱，最拿手的是‘晒露酱’，不用坛封，全凭日光发酵，酱色‘黑如漆，亮如油’，街坊都喊‘李三翻’——说他的酱得翻三遭才够味，多一遭怕过咸，少一遭怕寡淡。1979年处暑没的，有人说他是等徒弟阿酱回来学‘酱肉卤’，在酱缸旁守了整宿，天亮时手里还攥着木耙；也有人说……阿酱在抗洪救灾时，为抢运酱曲被冲走了，他抱着那坛‘三年陈’，在晒场站成了个酱影子。”他用拐杖敲了敲酱缸沿，“这缸总在半夜响，我守了三十年，每到李老酱忌日，就闻见股豆瓣香，是他当年晒酱的味道。”
沈辞的铜钱在兜里发烫，他走到酱缸旁，缸底的酱渣里嵌着张揉皱的字条，字迹被酱汁浸得发黏：“阿酱，新收的蚕豆晒得够干，拌酱时加了把花椒，比去年的够劲，等你回，咱给救灾的爷们腌批‘酱肉’，就着馒头吃能多添两碗饭……水里凉，记得揣块酱萝卜，咸能压饿，也能想家”，后面的字被泪水泡成了酱团，只剩个“等”字还清晰。
“李老酱不是坐僵的。”沈辞摸了摸晒酱的青石台，石上有道深痕，“地窖的夹层里藏着本酿酱手记，1978年秋的，最后一页记着‘阿酱调的新酱曲成了’。他收到阿酱牺牲的消息，把自己翻酱用的青竹耙劈了半截，说‘阿酱翻酱爱留半耙松，说酱得透气’，最后就那么趴在酱缸沿上，手里还攥着给阿酱留的新酱曲，曲上缠着根阿酱的旧布条，蓝得发灰。”
陈默推了推眼镜，屏幕上跳出张泛黄的照片：穿工装的阿酱蹲在酱缸前翻酱，手里举着块刚晒的面酱，李老酱正往缸里撒盐，两人对着镜头笑，背后的墙上挂着张“酿酱口诀”，“伏天晒酱，雨天封缸”的字样格外醒目。附页里的档案写着：“李酱，1978年8月在抗洪时，为抢救被洪水冲毁的酱曲仓库，被卷进激流，年仅二十一，遗物中有块没吃完的酱豆饼，是临行前李老酱给的，说‘酿酱如做人，得熬得住性子’。”
赵猛踹开地窖的门，霉味混着酱香涌出来，那坛“三年陈”果然在，旁边压着张字条，字迹歪歪扭扭：“给阿酱留的，等他回，咱用这酱卤猪肘，卤得皮酥肉烂，街坊们凑一桌，就着新酿的米酒，让他们知道，我徒弟调的酱曲，比我这老头子的还够味”，落款是“师父”。“这老李够意思，”他舀起勺面酱闻了闻，咸香首冲脑门，“是晒了百天的‘伏酱’，比我家买的瓶装酱还醇厚——那酱开瓶就发腥，说‘这是低盐款，健康’。”
酱老汉突然抹起眼泪，从梁上摘下个布包，里面是件染着泥水的工装，口袋里露出张照片，是阿酱在河堤上的留影，背后写着“师父，洪水退了，酱曲保住了大半，就是新晒的酱被泡了些，等我回，您得教我‘救酱法’，让剩下的酱也能酿成‘三年陈’，像咱咸香居的招牌那样”。“这是阿酱的工装，1979年从洪水里捞出来的，李老酱说‘这上面有阿酱的潮气，得垫在酱缸下，晒的酱才够咸’，他每次翻酱，都把这工装铺在缸底的石板上。”
酱园的木耙突然“哗啦”响了，李老酱的虚影正翻搅酱缸，豆瓣在木耙下翻滚，酱色的泡沫“咕嘟”冒出来，混着翻酱的摩擦声，漫了满园。苏晴望着晒场的虚影：“阿酱哥哥在递盐袋……手被水泡得发白，说‘师父，这海盐够纯不’，李爷爷的影子举着酱曲笑，说‘够了够了，就等这最后一翻，救灾的爷们吃着，准能说声够味’，酱缸里的豆瓣突然聚成朵完整的花，花瓣上沾着点花椒粒，像刚从料罐里撒的。”
沈辞的铜钱烫得手心发麻，他能“听”到豆瓣发酵的“滋滋”声，混着李老酱的念叨：“阿酱总嫌我撒盐太狠，说‘酱得留三分甜’，可救灾的人耗力气啊，不咸点咋顶得住……”他走到园后，挪开最重的酱坛，底下藏着个铁皮盒，装着阿酱的烈士证，证上的照片沾着点泥水，旁边压着那半截青竹耙，耙齿的酱渍被得发亮。
陈默的电脑突然弹出份救灾档案，1978年的“英烈名录”里，李酱的名字旁写着“护酱曲牺牲于洪水，追记三等功”。附页里有篇村民的回忆：“阿酱总说他师父的酱是‘天下最香’，说‘等水退了，要请师父来村里开酱坊，让家家户户都能腌出够味的酱’，他怀里总揣着颗豆瓣，说‘这是酱的魂，攥着就有劲儿抗洪’。”
处暑的阳光从梧桐叶缝钻进来，李老酱的虚影和阿酱的虚影一起把“三年陈”封坛，红布在阳光下飘得像面小旗。两人对着酱坛鞠躬，木耙的影子在酱缸里晃，像在搅起一缸咸津津的牵挂。
“他们说谢谢。”苏晴轻声说，“说终于把‘三年陈’酿完了，像当年约好的那样，酱够稠，味够正，救灾的爷们吃着，该能笑着说‘这酱，比家里的还够味’。”
两人的虚影转身走向巷口，油布围裙的带子和工装的衣角在酱香里飘，慢慢消失在处暑的热风里。木耙的“哗啦”声停了，那坛“三年陈”突然自己摆在晒场中央，旁边放着块酱豆饼，饼上的酱色亮得像油，像块没凉的牵挂。
赵猛摸着肚皮突然喊：“街口的酱肉摊该开了！刚卤的猪肘，酱色发亮，就着刚出锅的馒头吃，咸香得能把舌头吞下去，配着这酱园的豆瓣味正好！走不走？我请客——算替老李师徒俩尝尝这口‘熬透的咸’！”
林岚白了他一眼，嘴角却扬着：“就知道吃，不过……多买两斤给酱大爷，他守了三十年酱园，该尝尝这够味的咸，像当年李老酱盼的那样。”
沈辞望着渐远的酱园，铜钱在掌心温温的。这世上的执念，有时是藏在酱缸里的熬——哪怕知道等不到，也得把豆晒得干干的，把酱翻得勤勤的，万一呢？万一风把他吹回来，能笑着说“师父，你看这酱，比你酿的还能咸透三冬”。
车过石桥时，赵猛指着巷口喊：“看！酱缸冒热气了！怕是那师徒俩在晒新酱，正比谁的豆瓣翻得匀呢！”
陈默推了推眼镜，屏幕上跳出新委托：“城西的老药铺闹鬼，半夜总听到捣药声，药碾子自己转，药渣在地上拼出‘愈’字，像在等抓药的人……”
“老药铺？”赵猛眼睛亮了，“这我熟！小时候偷摸去抓甘草吃，被坐堂先生的戒尺打手心，药渣撒了满身，现在闻见药味还想舔嘴唇……”
车厢里的笑声混着酱香飘远，老酱园的酱缸在阳光下泛着油光，豆瓣的影子漫过青石板，像在为那坛迟到的“三年陈”，铺条带着咸香的路，路上满是酿不完的牵挂，和等得到的醇厚。
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