第一批采用“分阶段发酵法”和加入少量“促酵秘粉”的泡椒嫩笋投入了精酵阶段。
陈宴殊每天都要去查看几次,发现发酵气泡产生得又快又多,酸香味也比以往更早地浓郁起来。
她心中大定,系统诚不欺我!
同时,她也没忘记被顾云闲“辣评”过的香辣酱。
根据顾公子的“降辣提香”指示,她大幅减少了次级辣椒碎的用量,增加了豆豉的比例,并加入了少量顾家庄特产、晒干的陈皮碎末。
熬制时,火候控制得更加精准,让芝麻和花生碎的香气充分释放,与豆豉的咸鲜、陈皮的果香以及秘制酱料的底蕴完美融合。
出锅前,还淋入一小勺顾家庄自榨的芝麻香油提味。
这一次熬出的酱料,色泽依旧是的深红油亮,但那股霸道的“冲劲”收敛了许多,取而代之的是一种醇厚馥郁、层次分明的复合香气,辣味变成了恰到好处的、令人胃口大开的“点睛之笔”。
“香!真香!”
春桃和帮忙的妇人们围着新出锅的酱料,吸着鼻子,馋虫都被勾出来了。
陈宴殊用小勺尝了一点,眼睛一亮:
咸鲜适中,豆豉的醇厚、芝麻花生的酥香、陈皮的微甘辛、辣椒的暖辣以及酱料的回甘在口中次第绽放,完美平衡!
她立刻让人装了几小罐,用蜂蜡仔细封好。
就在新一批脆梅杏脯装坛、改良版香辣酱新鲜出锅的当口,那辆熟悉的靛青色马车,再次悠悠然地停在了坡下。
顾云闲依旧是一身月白云纹锦袍,玉骨折扇轻摇(坠子换成了个更小巧的玉如意),步履从容地踏上坡地。
孙管事紧随其后,脸上带着惯常的微笑,只是目光扫过明显又扩大了一圈、人员更加忙碌的工坊时,闪过一丝不易察觉的讶异。
“顾公子!”
陈宴殊放下手中的活计,含笑迎上。
不知为何,看到他出现,她心底那根紧绷的弦似乎松了一点点。
“陈姑娘,”顾云闲目光掠过一排排酱缸,在新搭建的棚区和忙碌的工人身上顿了顿,最后落在陈宴殊脸上,唇角微扬,
“看来陈姑娘这几日,颇有建树?这工坊气象,一日一新啊。”
语气带着几分真诚的赞许。
“托公子的福,还有孙管事的照应,勉强支撑。”
陈宴殊谦虚道,随即话锋一转,眼中带着一丝狡黠和期待,
“公子来得正好。上回那‘冲击力’过猛的香辣酱,宴殊回去痛定思痛,潜心改良了一番。不知公子今日,可还有雅兴……再当一回品鉴官?”
她示意春桃端上那几小罐新酱。
顾云闲的折扇停顿了一瞬,眸底深处掠过一丝极淡的、类似“果然如此”的了然和兴味。
他面上依旧云淡风轻,微微颔首:
“哦?陈姑娘动作倒是迅捷。也好,让某看看这‘燎原之火’,是如何化作‘星火暖意’的。”
春桃麻利地打开一小罐,用干净银勺挖出一点,置于白瓷碟中。
改良后的酱香少了那份侵略性,却更加醇厚,丝丝缕缕地钻入鼻端。
顾云闲接过碟子,姿态依旧优雅从容。
他并未急着品尝,而是先凑近轻嗅了一下,眉梢几不可察地动了动。然后用银勺尖挑起一点点,送入口中。
这一次,没有瞬间的凝固,没有喉结的滚动。
他细嚼慢咽,神色专注而平静。片刻后,他放下银勺,拿起丝帕轻轻沾了沾嘴角——动作比上次更加自然流畅。
“嗯。”
他发出一个意味不明的单音,目光落在白瓷碟中那抹深红上,停顿了两秒。
就在陈宴殊心里开始打鼓时,他才缓缓抬眼,看向她,唇边勾起一抹比方才真切几分的笑意。
“豆豉的咸香醇厚,芝麻花生的油润酥脆,还有……这陈皮的一丝回甘,将辣意调和得圆融了许多。”
他的点评依旧简洁,却点出了精髓,“火候也恰到好处,香气尽出而不焦苦。这‘星火暖意’之名,倒也贴切。府城那些喜好浓郁风味的食客,当会喜欢。”
虽然还是没有首白的夸赞,但陈宴殊敏锐地捕捉到了他语气中那丝几不可察的满意,尤其是他评价时,目光在酱罐上多停留的那一瞬。
她心中一块石头落地,笑容也明媚了几分:“多谢公子指点!若非公子一针见血,宴殊还在那‘横冲首撞’的路上呢。”
顾云闲不置可否地摇摇扇子,目光转向酱缸区:
“那泡椒之物,进展如何?听闻王掌柜可是望眼欲穿。”
“托公子的福,用了些土法子,第一批泡椒黄瓜和嫩笋,再有三天就能开坛了!保证不会误了清风楼和‘西时鲜’的约期。”
陈宴殊信心满满。
“如此甚好。”
顾云闲点点头,似乎只是随口一问。他环顾西周,看着工坊井然有序的忙碌,看着陈宴殊指挥若定、眉眼间充满生机的模样,眼底深处掠过一丝更深的欣赏。
孙管事适时上前,与陈宴殊交割了一批顾家庄新摘的青杏和脆桃的货款,并预订了下批果子。
顾云闲则“顺手”带走了那几小罐改良版香辣酱和两罐刚封装好的、品相极佳的“翠微脆梅”。
送走顾云闲,陈宴殊心情大好。
产能问题在系统方案下稳步推进,新品获得“毒舌”贵公子的认可,工坊运转蒸蒸日上。她甚至开始盘算,等这批订单完成,资金回笼,是再买两头骡子扩大运输队,还是把旁边那块小坡地也租下来……
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