烧椒酱，那种长长的细细的辣椒，辣椒放入锅中，当他出现虎皮状，立马关火。如果有条件的话可以空气炸锅，微波炉也可以。
家里有绞肉机的朋友，首接绞一下。没有的话就切一下，切成自己觉得可以的样子。
油温烧至七成热，香菜，洋葱，八角，香叶放入锅中炸，炸至金黄捞出。
这个油可以过滤一下。淋在这个辣椒上。这个油，我是分几次倒的，第一次差不多浇一半，然后过了5分钟，我又浇第二次。最后一次浇的时候，油己经冷却到室温了。这样做出来的话，颜色好看一些吧。当然图省事，你也可以首接浇。
其实到这一步就差不多了，不过我喜欢带一点酸味的，我有那个柠檬冷萃汁，我每次就滴一滴两滴。
鸡蛋酱，红辣椒，绿辣椒全部切碎，然后葱姜蒜花椒加入油中爆香，油再过滤一下。锅中放入鸡蛋爆炒，这个时候我在旁边调那个料汁。酱油，淀粉，白糖，胡椒粉，调成水淀粉之后，我先倒入一点进去，千万别一股脑倒进去，要适量。然后翻炒一下，加入蚝油，收汁。
茄子酱，首先准备辣椒，这辣椒是可以首接吃的，辣椒用绞肉机操作一下。
起锅烧油，处理过的茄子，炸一下，炸到微微发黄，然后盛出来，土豆切成小块，到倒提前调好的料汁，（味极鲜，一勺豆瓣酱，番茄酱）土豆开始变软，加入刚刚的茄子，（没有番茄酱的朋友，番茄要炒出汁水，加一点糖，加一点醋）然后炖的烂烂的，我有时候会加一点辣椒粉。就可以装起来了。
韩式泡菜酱，洋葱50g，蒜70g，姜20克，梨40克，红尖椒30克，鱼冻70克（没有鱼冻的，网上有那种鲜味粉）白醋或者柠檬汁适量。这些用绞肉机打一下。
然后你喜欢吃的蔬菜，大白菜清洗干净，准备一个泡菜坛，把白菜放在里面泡，加盐。我的建议是开始少加一点盐，毕竟少加可以再加。加多了就真的不好搞了。
一段时间之后，就可以吃了。
花生辣椒酱，这个做法特别简单。干辣椒打碎，花生炸一下，白芝麻，白糖，13香。花生芝麻不要炸太久。
小米辣20个（我比较能吃辣，不能吃辣少来点）5整颗大蒜 全部打碎，一勺盐几颗冰糖 两勺生抽一勺蚝油适量鸡精。做法:起锅烧油150g ，油烧热放大蒜开小火炒个1-2分钟能闻到蒜香了就放辣椒。再炒个一两分钟最后来一点点鸡精就可以出锅了。
葱油酱，就是葱，生抽，老抽，半勺白糖，可以做葱油拌面。
鱼香汁生抽2勺，老抽半勺，香醋1勺，白糖1勺，清水4勺淀粉1勺可以去做鱼香肉丝，鱼香茄子和 鱼香千叶豆腐。
甜辣酱有韩式辣酱1勺，白芝麻半勺番茄酱1勺，蒜末半勺，生抽2勺，香醋2勺，白糖半勺可以蘸着烤肉吃，拌面也可以。
叉烧汁红腐乳1勺，老抽1勺，蚝油也1勺，白糖1勺，生抽2勺，料酒1勺白酒1勺，可以做各种叉烧饭，我特别喜欢吃虾仁叉烧饭。
凉拌汁，生抽两勺，蒜末，辣椒油，香油，还有醋，可以做各种凉拌菜。
照烧汁生抽2勺，老抽只放半勺，料酒1勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺没有蜂蜜的话，用冰糖水代替，清水4勺，可以做照烧鳗鱼饭，照烧鸡腿，照烧猪排饭。
酱香汁，我一般的话，会买猪肉，把猪肉切成细丝，放在锅里，加入卤料包煮3分钟吧。
煮好了捞出来，这个时候把刚刚那些水倒掉，卤料包不要丢掉。加入少量水，卤料包煮出一点黄色的卤水，放在一旁等着用。
起锅烧油，洋葱炸至断生，洋葱捞出来。肉丝放进去，蚝油豆瓣酱各一勺，没有豆瓣酱，其他的酱其实也是也行。
然后将肉，卤水，洋葱放在一起，放一勺糖，这样做出来的话就是肉酱。拿来拌面吃很好吃。
之前网上流传着很多用果茶来做饭，我觉得做饭的话就是讲究一个原理，酸它是来缓解这个油腻，加入糖的话，它的口感会更软糯，这些酱的话，他们基本上就那几个东西，只不过不同的配比出来的味道不一样。
如果你喜欢吃酸的，那你可以巧妙的将番茄，柠檬，苹果醋，陈醋，香醋，白醋这些运用到你的菜品里。
如果你喜欢吃辣的，那你就要知道什么样的辣椒它有辣味儿，不同的辣椒吃起来的口感也是不一样的。干辣椒和你在菜市场买来的辣椒，它的做法不一样。如果你要吃剁椒，一定是采用新鲜的辣椒。如果你只是想吃辣椒酱，那么辣椒粉，干辣椒，朝天椒都可以。
如果你想吃不一样的，与众不同的，那你可以去看一下。韩式，泰式，日式这些料理，不过我觉得还是我们的更好吃。
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