深夜的“老西川”后厨，终于熄了灶火，褪去了白日的喧嚣与灼热。空气中残留的油烟味、洗洁精的化学香精味，以及一丝若有若无的隔夜饭菜气息，混合成一种疲惫的、属于打烊后的独特味道。锅碗瓢盆都安静地躺在沥水架上，水滴声在寂静中显得格外清晰。
林剩饭正埋头和最后几个顽固油污的炒锅搏斗，钢丝球摩擦锅底发出刺耳的“嚓嚓”声，手臂肌肉酸痛。他只想快点结束，回到公园长椅那冰冷的“怀抱”，哪怕只是躺下缓解一下浑身的酸痛。
就在这时，一个身影无声无息地出现在他旁边。
林剩饭吓了一跳，手里的钢丝球差点飞出去。扭头一看，竟是老板老魏！他没像往常一样，打烊就夹着包、叼着烟消失在夜色里，而是背着手，站在灶台边，目光在备餐台上扫视着。
“魏…魏老板？” 林剩饭有些手足无措，下意识地把沾满油污的手在围裙上擦了擦（结果更油了）。
老魏没应声，目光最终锁定在备餐台角落一个不起眼的白瓷盘上。他走过去，用下巴点了点那盘子：“看那个。”
林剩饭赶紧凑过去。盘子里盛着的，是中午没卖完、晚上又被厨师“回锅”加热过的一道菜——**回锅肉**。此刻，这盘肉呈现出一种极其不讨喜的状态：肥肉居多，白花花的，在灯光下泛着油腻的冷光，边缘焦卷，呈现出一种过度的深褐色；瘦肉部分很少，而且颜色发暗发柴，像是被榨干了最后一点生气。整盘菜油汪汪的，汤汁几乎凝固，几片蒜苗蔫头耷脑地泡在油里，毫无生气。散发出的味道，也带着一股油脂反复加热后的哈喇味和焦糊气。
显然，即使回锅再造，它也未能挽回客人的心，成了今晚的“剩斗士”。
老魏拿起一双筷子（不是干净的，就是厨师随手放下的），极其自然地伸向那盘“剩斗士”，精准地夹起一块最肥腻、颜色最深、边缘卷得像纸片一样的五花肉片。那肉片颤巍巍地挂在筷子上，多余的油脂滴滴答答落回盘子里，发出轻微的吧嗒声。
“看。” 老魏的声音不高，带着劣质烟熏过的沙哑，却像手术刀一样精准，“回锅过头了。油都逼干了，肉就柴了，咬不动。看着厚实，其实没嚼头。”
他把那块肥腻的肉片凑近了些，林剩饭甚至能看到肉片上清晰的、因为过度受热而紧缩的纹理。“为啥剩？” 老魏自问自答，筷子尖点了点盘子边缘，“价不低（回锅肉在菜单上算中等价位），货不行。” 他的目光扫过那盘令人毫无食欲的菜，“客人不傻。钱花了，想吃口实在的。这玩意儿？光占个油大，不顶事。”
林剩饭似懂非懂地点点头，眼睛却不由自主地瞟着那块油亮的肥肉，喉咙悄悄滚动了一下。对他而言，这盘“货不行”的回锅肉，依然是沾着荤腥的、难得的美味。
老魏似乎看穿了他的心思，没说什么，只是放下那块肥肉，筷子方向一转，精准地指向旁边一个大不锈钢盆里仅剩的一点残渣和红油——那是今晚卖得最火爆的**火爆腰花**留下的痕迹。盆壁干净得几乎不用刷，只有锅气灼烧留下的一点焦痕。
“再看这个。” 老魏的筷子虚点着空盆，“火爆腰花。新鲜腰子改花刀，火候要猛，动作要快。油温到了，‘刺啦’一声下去，十几秒就起锅。嫩！脆！看着红亮油润，辣椒花椒香气扑鼻，勾人食欲。”
他仿佛在描述一幅画，语气里难得地带了一丝烟火气的赞赏：“出锅时那股子热辣生猛的‘锅气’，就是最好的招牌。所以，抢手。”
老魏放下筷子，从旧夹克兜里摸出皱巴巴的“大前门”烟盒，熟练地磕出一支点上。劣质烟草的味道瞬间弥漫开来，盖过了回锅肉的哈喇气。他深深吸了一口，缓缓吐出，烟雾缭绕中，那双锐利的眼睛透过烟雾看向林剩饭，仿佛在穿透他的皮囊，审视他脑子里那点刚刚被勾起的、关于“宏基粮贸”的荒诞念头。
“跟炒股一样。” 老魏的声音在烟雾里显得更加低沉、模糊，却又带着一种奇异的穿透力，“光便宜，不行。” 他用夹烟的手，点了点那盘无人问津的回锅肉，“得看‘成色’。” 手指又转向火爆腰花的空盆，“得看‘势头’。”
“成色…势头…” 林剩饭喃喃地重复着这两个词，脑子里像塞进了一团乱麻。他看看那盘油腻发暗的回锅肉（成色差？），又看看火爆腰花那光可鉴人的空盆（势头猛？），再想想宏基粮贸那条趴在股票机底部的绿线（便宜，但成色？势头？），感觉老魏的话像一把钥匙，在他混沌的认知里插了一下，却没能完全拧开那把锁。
老魏没再解释。他似乎完成了今晚“授课”的使命。他叼着烟，走到那盘回锅肉前，端起盘子，没有任何犹豫，手腕一翻——
哗啦！
一整盘油汪汪、肥腻腻、颜色发暗的回锅肉，连同那几片蔫蒜苗和凝固的油脂，尽数倾倒进了林剩饭放在旁边、准备带走的那个破旧铝制饭盒里！
油脂撞击饭盒壁，发出沉闷的声响。肥肉片和蔫蒜苗在油汤里沉浮，瞬间填满了饭盒三分之二的空间，散发出的味道更加浓郁（对林剩饭来说是诱惑，对别人来说是灾难）。
“喏。” 老魏把空盘子随手丢进洗碗池，发出“哐当”一声。他弹了弹烟灰，看着目瞪口呆、盯着饭盒里那“油物”咽口水的林剩饭，淡淡地说了一句：
“你的‘教材’。”
他深深吸了口烟，劣质的烟雾模糊了他的表情。
“吃了，好好悟。”
林剩饭的目光粘在饭盒里那堆油光发亮的“教材”上，肥肉的纹理在灯光下清晰可见。饿了一天的胃袋发出雷鸣般的欢呼，但理智（或者说对老魏话语的敬畏）让他艰难地抬起头，看着烟雾缭绕中的老板，脸上挤出一种混合着感激、困惑和巨大荒诞感的复杂表情，声音干涩地说：
“魏老板…这…这道理…” 他指了指饭盒里那汪几乎要溢出来的油，“…有点费油啊…”
老魏闻言，叼着烟的嘴角似乎极其轻微地向上扯动了一下，转瞬即逝，快得让人以为是错觉。他取下烟，最后吸了一口，将烟蒂精准地弹进角落的垃圾桶里。劣质烟草的烟雾在他脸前盘旋，他隔着这层薄薄的烟雾，看着林剩饭，以及他饭盒里那盘承载着“金融哲学”的油腻回锅肉，声音低沉而沙哑，每个字都像浸透了油烟：
“油水大了…”
他顿了顿，目光似乎穿透了林剩饭，看向更深的地方。
“…才记得住教训。”
说完，老魏再没看林剩饭第二眼，也再没看那盘“教材”一眼。他拉紧那件深蓝色的旧夹克，背着手，像来时一样无声无息，迈着不紧不慢的步子，走出了后厨，融入了门外的夜色里。
后厨里，只剩下林剩饭一个人，对着饭盒里那堆油汪汪、散发着复杂气味的“教材”，以及空气里残留的劣质烟草味。
他低头，看着“教材”里那片最肥厚的、卷边的五花肉，在油汤里微微晃动。
“成色…势头…教训…”
他舔了舔干裂的嘴唇，肚子发出更响亮的“咕噜”声。
“悟？”
“先…先填饱肚子再说吧…”
他认命地盖上饭盒盖子，那油腻的“教材”和他关于“宏基粮贸”的荒诞梦想，暂时都被封存在了这个冰冷的铝盒里。油水很大，教训未知。
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