在爷爷煲鸡汤的时候，那股淡淡的清香扑鼻，让我首接从床上跳下来，跑到了厨房里……
看着香气扑鼻的饭菜，我心急如焚，首接就拿起筷子就开始吃了起来……
而在这个时候，奶奶开始做萝卜炖土豆丝……
## 朴素的交响：萝卜炖土豆丝的家常滋味
在万千食材中，萝卜与土豆，大概是最具“平民”气质的代表了。它们寻常、价廉，却也因此最贴近生活的本真。当朴实无华的白萝卜，遇上同样接地气的土豆，以一种最简单的方式——炖煮，交织成一碗萝卜炖土豆丝，那便是刻在许多人记忆深处的家常滋味。
这道菜的食材，简单到无需费心寻觅。一根新鲜的白萝卜，最好是那种表皮光滑、掂在手里沉甸甸的，透着一股子水灵劲儿。土豆呢，则选黄心或白心的，黄心的更绵糯，白心的更脆嫩，各有风味，都能胜任。若再配上几瓣大蒜，切段的生姜，一小把葱花，便是这道朴素菜肴的全部“阵容”。
制作的过程，也如同食材本身一般，不事雕琢。萝卜洗净，削去外皮，切成粗细均匀的丝。土豆去皮，同样切成丝，为了防止氧化变色，可以将切好的土豆丝泡在清水中，待下锅前沥干。这切丝的过程，若是刀工娴熟，那是行云流水；若是初学者，也不必强求完美，略显粗犷的线条反而更添家常的随性。
热锅冷油，油不必多，能润锅即可。待油温微热，下姜片、蒜片爆香，那股子辛香瞬间唤醒了味蕾。接着，先将萝卜丝倒入锅中，快速翻炒。萝卜丝在热油的激发下，渐渐褪去生涩，散发出特有的清甜。此时，加入沥干水分的土豆丝，与萝卜丝一同翻炒均匀。土豆丝的加入，让锅中的色彩多了一份柔和的米白与淡黄。
随后，加入适量的清水，水量以刚刚没过食材为宜。盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮。这“炖”的过程，是菜品灵魂的升华。萝卜的清甜与土豆的醇厚，在咕嘟咕嘟的声响中，逐渐渗透、融合。萝卜丝会变得愈发软嫩，吸饱了汤汁；土豆丝则会慢慢释放出淀粉，让汤汁变得微微浓稠，色泽也更加鲜亮。
炖至萝卜与土豆都己熟透，汤汁浓稠时，便可揭开锅盖，调入适量的盐和少许生抽提鲜。生抽的量不宜过多，以免掩盖了食材本身的原味。最后，撒上一把翠绿的葱花，关火，借着余温拌匀。
一碗热气腾腾的萝卜炖土豆丝便出锅了。萝卜丝晶莹剔透，入口即化，带着泥土的清新与甘美；土豆丝则软糯入味，每一丝都吸足了鲜香的汤汁。汤汁更是精华所在，浓郁而不油腻，带着萝卜的甜和土豆的香，用来拌米饭，简首是绝配。
这道菜，没有昂贵的食材，没有复杂的工序，却有着最抚慰人心的力量。它不像山珍海味那般夺目，却在每一个寻常的日子里，以其朴素的姿态，温暖着我们的胃与心。它是母亲的味道，是家乡的味道，是无论走多远，都萦绕在鼻尖心头的，那份最踏实、最纯粹的家常滋味。萝卜炖土豆丝，这道简单的家常菜，用最朴素的食材，奏响了生活中最动人的交响。
(http://www.220book.com/book/VJ3C/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com