中秋限定款的热度还没完全褪去，林沐的办公室就堆起了厚厚一叠定制订单——有互联网公司订的“周年庆空投箱”，有超市要的“秋冬暖卤小礼盒”，还有礼品公司代企业订的“员工福利装”，苏晓抱着订单本进来时，指尖都被纸张蹭得发毛：“哥，这一周接了23笔定制单，涉及12个品类，中央厨房现在既要赶常规卤味的货，又要做定制款，生产线快转不开了。”
林晨刚从中央厨房回来，袖子上还沾着卤汁，闻言皱起眉：“定制款跟常规款的卤制时间、包装样式都不一样，比如那家互联网公司要把‘三级头’卤蛋印上他们的周年庆标语，得单独找印刷厂做模具，耽误不少时间；还有超市要的小礼盒，分量比常规款少一半，得重新调整装盒流程，工人都快忙不过来了。”
林沐翻着订单本，指尖在“企业定制”“超市定制”上划了圈，心里清楚：定制订单是增量，但不能打乱常规生产节奏，得像搭“积木”似的，把定制款和常规款的生产流程拆解开，再重新组合。“这样，中央厨房分两个生产区，A区做常规卤味，按之前的标准流程走；B区专门做定制款，根据订单需求调整设备参数和工序，再找2名专人负责定制款的对接，从设计、生产到配送，全程跟进，别跟常规款混在一起。”
他当即让人在中央厨房隔出B区，新增了一台小型卤锅和专属包装机，专门用来生产定制款；又从团队里挑了2名细心的员工，负责跟客户对接定制需求，比如logo印在哪、礼盒内容怎么搭，再把需求整理成“定制生产单”，标注清楚卤制时间、包装样式、配送时间，避免生产时出错。
调整后的第一天，B区就迎来了第一笔大额定制单——一家连锁健身房要订1000份“运动补给盒”，里面放低脂卤鸡胸、卤豆干，还要搭配无糖酸梅汤，包装印上“练后吃卤味，恢复更给力”的标语。负责对接的员工跟健身房确认好细节后，立马把“生产单”送到B区，林晨盯着工人调试卤锅温度：“低脂鸡胸要卤得嫩点，别太柴，卤制时间比常规款少5分钟，盐也得减两成，符合运动人群的需求。”
三天后，1000份“运动补给盒”按时交付，健身房反馈说员工和会员都很喜欢，还追加了500份订单。这让林沐更确定，定制订单不是“一次性买卖”，只要抓准客户需求，做好品质，就能变成长期客源。苏晓也趁机整理出“定制服务手册”，把企业、超市、礼品公司的不同需求分类，比如企业侧重logo定制和性价比，超市侧重小份装和便携性，礼品公司侧重礼盒颜值，后续对接客户时，首接按手册推荐方案，效率快了不少。
可就在定制订单做得顺风顺水时，赵经理的电话却带来了新的困惑：“沐子，最近有不少县域的人咨询加盟，比如周边县城的超市老板、小吃店店主，说想把咱的卤味引进县城，但县域的消费能力比市区低，加盟费和原料配送成本是个问题，你说咱要不要做县域市场？”
林沐没立刻答复，当天就带着林晨、苏晓去周边的县城调研。他们跑了三个县城，发现县城里的卤味店大多是夫妻店，口味单一，包装简陋，年轻人想吃点有特色的卤味，要么网购，要么去市区买；县城的超市里，预制卤味占了大半，现做鲜卤很少，而且价格跟市区差不多，性价比不高。
在一个县城的超市里，老板王哥听说他们是“绝地卤味”的，立马拉着他们聊天：“我早就想引进你们的卤味了，上次进了两箱试卖，没几天就卖完了，不少年轻人问啥时候再进。就是你们的加盟费太高，县城里赚不了那么多，还有原料配送，从市区运过来，运费比卤味还贵，不划算。”
这话点醒了林沐。县域市场有需求，但得搞“轻量化加盟”，不能照搬市区的模式。他跟团队商量：“县域加盟别搞门店，先从‘超市专柜’切入，加盟商不用租门店，只要在超市里租个专柜，总部提供展柜、卤味和配送，加盟费降一半，原料配送跟市区的加盟店拼车，运费平摊，这样加盟商的成本能降不少，也愿意尝试。”
苏晓当即设计了“县域专柜方案”：展柜做成迷你“补给站”造型，贴满“卤味鸡仔”的贴纸，里面分三层，上层放小份卤味，中层放酸梅汤，下层放周边小挂件；总部按“销多少补多少”的原则供货，避免加盟商压库存；还会派督导每月去县城指导一次，教加盟商怎么摆货、怎么引导顾客注册会员。
林晨则去跟原料基地和配送商协商，县域的原料配送跟市区的加盟店拼车，每周配送两次，运费平摊后，每吨能省300块；还把县域专柜的卤味做成“小份平价装”，比如“平底锅豆干”做成5块装，定价5块钱，比市区的8块装更适合县域消费。
第一个县域专柜选在之前调研的王哥的超市里。王哥只花了1.5万加盟费，就拿到了展柜和首批500斤卤味，配送费跟市区的加盟店拼车，每吨只花150块。专柜开业当天，林沐特意让苏晓设计了“县域专属活动”——顾客买卤味满10块，送“迷你卤蛋”一个；注册会员，首次消费打7折。
开业当天，专柜前就排起了长队。一个年轻姑娘买了两盒“小份豆干”，笑着说：“以前想吃你们的卤味，得去市区买，现在超市里就有，还比市区便宜，太方便了！”王哥忙着收钱，笑得合不拢嘴：“开业一上午就卖了80多斤，比我之前卖预制卤味一周卖的还多！”
县域专柜的成功，让更多县城的超市老板找上门。短短半个月，就有8个县城的超市签了专柜加盟，林沐特意在中央厨房设了“县域配送组”，专门负责县域专柜的原料配送，还跟县城的冷链点合作，把卤味先送到冷链点，再由加盟商去取，避免配送延误。
可没过多久，县域专柜就出现了问题。有加盟商反馈，县城的年轻人大多在外打工，平时县城里以老人和小孩为主，小份卤味卖得好，但周边和礼盒卖得差；还有加盟商说，会员注册率低，年轻人大多在外地，县城里的老人不会用小程序注册。
林沐立马带着督导去县城解决问题。针对“受众差异”，他让县域专柜增加“儿童款卤味”，比如把卤蛋做成“卤味鸡仔”造型，用卡通包装，定价3块钱，吸引小孩购买；针对“会员注册难”，他让督导教加盟商怎么帮老人注册会员，老人只要报手机号，加盟商就能在后台帮着注册，积分首接存到手机号里，下次消费首接报号就能用。
调整后，县域专柜的销量明显提升。王哥的专柜，“儿童款卤味”每天能卖50多份，老人会员也增加了200多个，不少老人会带着小孩来买卤味，还跟邻居推荐：“超市里的绝地卤味，孩子爱吃，还能积分换东西，划算！”
这天，林沐收到了赵经理的消息：“周边的10个县城都签了专柜，下一步可以搞‘县域中心仓’，在几个县城的中间位置建个小仓库，原料先送到中心仓，再配送到各个县城，配送时间能从两天缩短到一天，运费还能再降。”
林沐眼前一亮，当天就去选址。最终把“县域中心仓”选在一个交通便利的县城里，面积100平米，配备冷藏柜和分拣台，总部每周把原料送到中心仓，中心仓再按各个专柜的订单，分拣后配送到县城，配送时间缩短到一天，运费每吨再省200块。
县域中心仓运营后，县域专柜的配送效率大幅提升，加盟商的补货更及时，销量也跟着涨。王哥的专柜，每月销量从800斤涨到了1200斤，还跟周边的小吃店合作，把卤味供应给小吃店，多了一笔收入。
晚上复盘时，苏晓看着数据报表：“现在市区有25家加盟店，3家主题店，县域有12个超市专柜，定制订单每月能带来15万的利润，县域专柜每月能带来8万的利润，比预期的好太多了！”
林晨啃着豆干说：“哥，没想到县域市场这么香，下次咱再把县域专柜开到乡镇去，让乡镇的人也能吃到咱的卤味！”
林沐笑着点头，心里却有更长远的规划：“先把这12个县域专柜做好，明年再在每个县城开1-2个专柜，等县域市场稳定了，再尝试搞‘县域小型门店’，一步步把卤味的香气，从市区传到县城，再传到乡镇。”
窗外的夜色渐浓，中央厨房的灯还亮着，A区的常规卤味生产线有序运转，B区的定制款卤味刚打包好，准备明天配送到市区的企业；县域中心仓的分拣台旁，督导正在跟分拣员核对明天的配送订单。林沐看着这一切，心里满是笃定——不管是市区的加盟店、主题店，还是县域的专柜，只要抓准需求，做好产品和服务，他们的绝地卤味，就能在更多地方扎根、开花。
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