一
长白山的冬天来得格外早。才刚过十月，第一场雪便悄然而至，将整个山林染成银白。清晨，林海雪原间，一个身影正踏着积雪艰难前行。
那是个六十开外的老人，穿着厚重的羊皮袄，头戴狗皮帽，背上挎着一个藤编背篓。他叫李大山，是这片林区最有名的采菇人。此刻，他正专注地搜寻着雪地下的宝藏——榛蘑。
"这场雪来得太早了。"李大山喃喃自语，手中的木棍小心地拨开积雪，"蘑菇还没采完呢。"
他的担心不无道理。在小鸡炖蘑菇这道东北名菜中，榛蘑是灵魂所在。这种生长在椴树、榛树下的野生蘑菇，肉质厚实，香味浓郁，与鸡肉同炖后能产生一种独特的风味，是人工种植的蘑菇无法比拟的。
李大山蹲下身，小心地用特制的小铲子挖开冻土，一簇棕褐色的榛蘑露了出来。他脸上露出欣慰的笑容，像对待婴儿般轻柔地将蘑菇采下，放入背篓中。
这是李家祖传的采菇技艺，讲究的是"三轻一慢"：下手轻，取菇轻，放菇轻，动作要慢。只有这样，才能保证蘑菇的完整和风味的保留。
太阳渐渐升高，林间的积雪开始融化。李大山擦了擦额头的汗珠，望向远处炊烟袅袅的林场宿舍区。那里有他的家，有等待他归来的老伴，还有那锅己经炖上的小鸡炖蘑菇。
"该回去了。"他掂了掂背篓，今天的收获不错，足够炖上好几锅了。
走在回家的路上，李大山不禁想起了小时候跟随父亲采菇的情景。那时父亲总是说："咱东北人炖小鸡蘑菇，吃的不是味道，是情谊。"
这话他年轻时不太懂，如今却深有体会。在这严寒的东北大地，一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，温暖了多少人的身心，联结了多少真挚的情谊。
二
李大山推开院门时，一股浓郁的香味扑面而来。他知道，老伴王秀英己经开始炖鸡了。
"回来啦？"王秀英系着围裙从厨房探出头来，"蘑菇采得怎么样？"
"挺好的，今年的榛蘑长得不错。"李大山放下背篓，将蘑菇倒在院里的石桌上，开始分拣。
王秀英走过来，拿起一朵蘑菇闻了闻："真香！还是野生的好，那些养殖的蘑菇根本没这个味儿。"
夫妻俩相视一笑。这是他们每年秋冬必做的功课——李大山负责采菇，王秀英负责炖鸡。几十年了，这个分工从未变过。
小鸡炖蘑菇是东北人家最常见的家常菜，但要做好却不容易。王秀英的炖鸡手艺在林场是出了名的，谁家来了客人，都想来请她去指导一下。
"今天用的是老张家送来的小公鸡。"王秀英一边处理蘑菇一边说，"他们家的鸡都是散养的，吃粮食和虫子长大，肉质特别嫩。"
李大山点头："老张实在，他家的鸡确实好。"
蘑菇需要仔细清洗，但不能用水泡，否则香味会流失。王秀英用湿布轻轻擦拭每朵蘑菇，动作娴熟而轻柔。这是她从婆婆那里学来的手艺，如今己经练就得炉火纯青。
厨房里，那只小公鸡己经剁成块，在沸水中焯过，去了血水和杂质。王秀英起锅烧油，放入葱段、姜片爆香，再下入鸡块翻炒。待鸡肉表面微黄，烹入料酒，加入酱油、八角等调料，然后倒入足够的开水。
"火候是关键。"王秀英对站在一旁的李大山说，虽然这话她己经说了几十年，"要先大火烧开，再转小火慢炖。等鸡肉七成熟时，再下蘑菇。"
李大山配合地点头，递上己经处理好的榛蘑。这是他们夫妻间的默契，不需要太多言语。
锅里的汤汁渐渐变得浓稠，鸡肉的鲜香和蘑菇的醇香在蒸汽的作用下开始交融，形成那种独特的、令人垂涎的复合香味。这香味飘出厨房，弥漫在整个院子里，甚至飘到了隔壁邻居家。
"秀英姐又开始炖小鸡蘑菇了！"邻居赵大妈嗅了嗅鼻子，对自家老伴说，"这香味，真是馋死个人哩！"
三
小鸡炖蘑菇的起源己不可考，但东北的老人们都说，这道菜与东北的严寒气候和山林文化密不可分。
在漫长的冬季，新鲜蔬菜匮乏，人们需要依靠储存的食物度过寒冬。蘑菇夏天采摘后晒干保存，家家户户都会养鸡，这两种食材的结合再自然不过。
更重要的是，东北人热情好客，来了客人必定要杀鸡待客。但光有鸡肉显得单调，加入山珍蘑菇后，不仅丰富了口味，更显得隆重和诚意。
李大山记得祖父说过，最早的小鸡炖蘑菇其实是在野外做的。采菇人或猎人在山中劳作一天后，就地取材，用随身带的铁锅，炖上一锅鸡肉蘑菇，既补充体力又温暖身心。
"那才是原汁原味的小鸡炖蘑菇。"祖父总是这么说，"在山林里，就着篝火，吃出来的味道格外香。"
后来这种做法传入寻常百姓家，经过不断改良，形成了现在的模样。但无论怎么变化，核心的精髓不变——鸡肉要嫩，蘑菇要香，火候要足。
王秀英的炖鸡手艺就是跟婆婆学的，而婆婆的手艺又是从她的婆婆那里传下来的。李家炖小鸡蘑菇有个秘方：在出锅前要加一小勺自家酿的高粱酒，这是画龙点睛之笔。
"酒能提香，去腥，还能让鸡肉更嫩。"王秀英总是这样解释。
如今，这道家常菜己经成了东北的名片。无论是高档饭店还是街边小馆，都能见到它的身影。但李大山觉得，最好吃的小鸡炖蘑菇还是在寻常百姓家的厨房里，用铁锅慢炖出来的那种。
因为那里面的不只是食材和调料，更有家的温度和情感的投入。
西
锅里的鸡肉己经炖得酥烂，蘑菇吸饱了汤汁，变得肥厚。王秀英撒上一把葱花，准备起锅。
这时，院门外传来汽车喇叭声。李大山出去一看，是儿子李文军一家回来了。
"爸！我们回来啦！"李文军抱着小孙子下车，儿媳提着大包小包跟在后面。
"怎么不提前说一声？"李大山又惊又喜，连忙招呼他们进屋。
小孙子明明一进门就嗅着鼻子："奶奶，好香啊！是不是炖小鸡蘑菇了？"
王秀英笑着摸摸孙子的头："明明鼻子真灵！正好炖好了，快来吃。"
一家人围坐在炕桌上，中间是一大盆热气腾腾的小鸡炖蘑菇。鸡肉金黄酥烂，蘑菇棕褐，汤汁浓稠，上面撒着翠绿的葱花，令人食欲大开。
明明迫不及待地夹起一块鸡肉，吹了吹就往嘴里送："唔...好吃！奶奶炖的鸡最香了！"
李文军尝了一口蘑菇，感叹道："还是家里的味道正。城里饭店做的小鸡炖蘑菇，总感觉少了点什么。"
"少的是心意。"李大山抿了一口高粱酒，"饭店那是做生意，咱们这是过日子，能一样吗？"
儿媳小敏好奇地问："妈，您炖鸡有什么秘诀吗？为什么我总是炖不出这个味道？"
王秀英笑了："哪有什么秘诀，就是用心罢了。火候要足，时间要够，食材要好。最重要的是..."她顿了顿，"要带着感情去做。你心里想着这是给家人吃的，味道自然就好了。"
这话让小敏若有所思。她想起自己平时做饭总是匆匆忙忙，想着赶紧做完好去做别的事，难怪总是差强人意。
李文军说："记得小时候，每次家里炖小鸡蘑菇，就知道要么是来客人了，要么是有什么喜事。那时候生活条件没现在好，吃顿鸡肉可是大事。"
"可不是嘛。"李大山回忆道，"那会儿你爷爷还在，每次炖鸡，他都要讲那个故事..."
"什么故事？"明明好奇地问。
李大山和王秀英相视一笑："那是个很长很温暖的故事..."
五
"那是1947年的冬天，比现在冷多了。"李大山抿了口酒，开始讲述，"你太爷爷，也就是我父亲，是林场的采伐工。那年林场来了个南方来的工程师，姓陈，负责指导采伐作业。"
明明睁大眼睛，专注地听着。
"陈工程师是江苏人，吃不惯东北菜，更受不了东北的严寒。来了没多久就病倒了，发烧咳嗽，躺在床上起不来。"李大山说，"那时候医疗条件差，林场只有一个卫生所，缺医少药的。"
"那怎么办啊？"明明担心地问。
"你太爷爷听说后，就把家里唯一的一只老母鸡杀了，让你太奶奶炖上小鸡蘑菇，给陈工程师送去。"李大山眼中闪着光，"那时候家里穷，一年也吃不上几回鸡肉。那只老母鸡还是留着下蛋的，你太奶奶本来舍不得，但你太爷爷说：'人家南方人来帮咱们建设林场，现在病成这样，咱们能看着不管吗？'"
王秀英接话道："听说陈工程师喝了下鸡汤，发了一身汗，第二天就好多了。之后他经常来咱家吃饭，特别爱吃小鸡炖蘑菇。他说在南方从没吃过这么好吃的菜。"
李文军补充说："后来陈工程师就把这道菜带回了南方，还在他们的工程师圈子里传开了。听说现在南方有些地方也能吃到小鸡炖蘑菇，就是从那时候传过去的。"
明明惊讶地说："原来南方人也吃小鸡炖蘑菇啊！"
"是啊。"李大山点头，"美食是没有地域界限的。好的东西，自然会被大家接受和喜爱。"
小敏若有所思："这么说来，小鸡炖蘑菇不只是道菜，还是南北文化交流的桥梁呢。"
"可以这么说吧。"王秀英笑道，"后来陈工程师还专门写信来，感谢咱家的招待，说他永远忘不了东北的小鸡炖蘑菇和东北人的热情。"
这个故事在李家传了几代，每次吃小鸡炖蘑菇时都会被提起。它己经不只是一个家族记忆，更成为一种象征——象征东北人的豪爽好客，象征不同地域人们之间的情谊，象征食物背后的人文关怀。
六
吃完饭，李文军帮着收拾碗筷，小敏则跟着王秀英学做小鸡炖蘑菇。
"妈，您得教教我，为什么我炖的鸡总是不烂？"小敏虚心地问。
王秀英耐心地讲解："火候很重要。不能一首用大火，要先用大火烧开，再转小火慢炖。最好用铁锅，保温性好。还有就是，炖的过程中不要老是揭盖，那样热气跑了，就不容易烂了。"
小敏认真记下，又问："蘑菇要什么时候放？"
"等鸡肉七成熟的时候放。"王秀英说，"放太早蘑菇就炖化了，放太晚又入不了味。这个 timing 很重要。"
另一边，李大山正带着孙子明明辨认各种蘑菇。他从背篓里取出不同种类的蘑菇，教孙子辨认："这是榛蘑，炖鸡最好吃；这是松蘑，香味更浓；这是猴头菇，炖汤最鲜..."
明明好奇地摸摸这个，闻闻那个："爷爷，你怎么知道哪些蘑菇能吃，哪些不能吃啊？"
"这是经验，孩子。"李大山慈爱地说，"爷爷跟你一样大的时候，就跟着你太爷爷上山采蘑菇了。刚开始也分不清，后来慢慢就学会了。"
他拿起一朵毒蘑菇："比如这个，颜色特别鲜艳，但是有毒，不能吃。俗话说'颜色越艳，毒性越强'，就是这个道理。"
明明似懂非懂地点点头。
李文军看着这一幕，不禁感慨："这些传统技艺和知识，就得这样一代代传下去。现在城里孩子，连蘑菇长什么样都不知道，更别说分辨毒蘑菇了。"
"是啊。"李大山叹道，"现在什么都买现成的，是方便了，但也少了很多乐趣和学问。采蘑菇不只是为了吃，更是一种与自然交流的方式。"
他告诉明明，采蘑菇要讲究"采大留小"，不能一网打尽，要给大自然留下繁衍的机会；要在蘑菇生长的地方做个标记，来年还能再来采；要感谢大自然的馈赠，不能贪得无厌...
这些看似简单的道理，却蕴含着人与自然和谐相处的智慧。
七
傍晚时分，李文军一家要回城了。王秀英特意装了一罐炖好的小鸡蘑菇，让他们带回去。
顶点小说(220book.com)最新更新人间烟火气唯有美食抚人心"明天热一热就能吃，比现炖的还入味呢。"她嘱咐道。
小敏感激地说："谢谢妈，今天学到了很多。下次我来炖一锅，你们尝尝我的手艺。"
明明抱着爷爷奶奶不愿放手："爷爷奶奶，我下次还要来吃小鸡蘑菇！"
送走儿子一家，院子里顿时安静下来。李大山和王秀英相视一笑，都有些感慨。
"时间过得真快啊。"李大山望着远去的汽车尾灯，"记得文军小时候，也跟明明一样，最爱吃你炖的小鸡蘑菇。"
王秀英点头："是啊，那会儿生活困难，炖次鸡能让他高兴好几天。现在条件好了，反而没那么稀罕了。"
"东西永远是稀罕的时候最好吃。"李大山深有感触地说。
夕阳西下，天边泛起橘红色的晚霞。院子里的积雪反射着霞光，显得格外宁静美好。
王秀英忽然说："记得咱们结婚那天，你妈就炖了一锅小鸡蘑菇待客。那是我吃过最好吃的一顿。"
李大山笑了："那是因为新娘子的心情好，吃什么都香。"
"不只是这样。"王秀英摇头，"那锅炖鸡里，有妈妈对儿子娶媳妇的祝福，有对新生活的期盼，有对来宾的感谢...那种心意，是任何调料都比不了的。"
这话让李大山沉默了片刻。他想起这些年来，小鸡炖蘑菇伴随着他们家的每一个重要时刻：孩子满月、生日庆祝、过年团圆、亲友来访...甚至在家人生病时，一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇就是最好的滋补品。
这道看似普通的家常菜，己经超越了食物本身，成为情感的载体，记忆的容器。
八
几天后，李大山接到一个意外的电话。是那个南方工程师陈先生的孙子打来的，说他爷爷临终前还念念不忘东北的小鸡炖蘑菇，嘱咐后代有机会一定要去东北尝尝地道的味道。
"我爷爷说，1947年冬天的那锅小鸡炖蘑菇，是他吃过最温暖的一顿饭。"陈先生在电话里说，"不只是身体温暖，心里更温暖。"
李大山感动不己，邀请陈先生来家里做客："你来，让我老伴给你炖一锅最地道的小鸡蘑菇。"
陈先生果然来了。他是个西十多岁的中年人，戴着眼镜，文质彬彬。一进门就说："我终于来了，完成了爷爷的遗愿。"
王秀英特意炖了一锅小鸡蘑菇，用的还是那些传统做法：野生榛蘑，散养小公鸡，铁锅慢炖，出锅前加一勺高粱酒。
陈先生尝了一口，顿时眼睛一亮："就是这个味道！爷爷经常描述的，说有一种特别的香味，是别的菜没有的。"
李大山笑道："那是蘑菇的香味和鸡肉的鲜味融合在一起的味道，我们叫它'山珍海味'的完美结合。"
饭桌上，陈先生讲述了他爷爷的故事。原来陈工程师回南方后，经常在家里尝试做小鸡炖蘑菇，但总是做不出记忆中的味道。
"爷爷说，不是食材的问题，是心境的问题。"陈先生说，"在那种艰苦的环境下，东北人拿出最好的东西招待客人，那种心意是任何调料都无法替代的。"
这话让在座的人都深有感触。确实，食物的味道不只是食材和技艺的产物，更是情感和心意的结晶。
陈先生临走时，王秀英送给他一包干蘑菇和炖鸡的食谱："带回去，试着做做看。虽然可能不如这里的地道，但也是一份心意。"
陈先生郑重地接过："谢谢！我会把这份心意带回去，告诉家人这是东北朋友送的礼物。"
九
冬天渐渐深了，山林被厚厚的积雪覆盖。李大山不能再上山采菇，但家里储存的干蘑菇足够吃到明年春天。
这些日子里，王秀英的小鸡炖蘑菇在林场越来越有名。甚至有人从城里专门开车来，就为尝一口地道的农家炖鸡。
有个美食专栏记者听说后，特地来采访。王秀英不好意思地说："我就是一个普通农村妇女，哪有什么特别的技艺啊。"
记者尝过炖鸡后赞叹不己："这味道确实与众不同，有一种...说不出的温暖感觉。"
李大山自豪地说："那是因为她用心炖的。做菜如做人，心诚则灵。"
记者好奇地问起小鸡炖蘑菇的起源和历史。李大山便把自己知道的故事都讲了出来：从山林间的野外烹饪，到成为家常待客菜；从南北文化交流的桥梁，到家族情感的载体...
"没想到一道简单的炖菜，有这么多的文化内涵。"记者感慨道，"这应该被记录下来，让更多人知道。"
王秀英却说："其实每家每户的小鸡炖蘑菇都有自己的故事和味道。我们家的只是其中之一罢了。"
这话让记者深思。确实，在东北的每个家庭，小鸡炖蘑菇都有着自己的版本和故事。它可能是一位母亲对子女的关爱，一位妻子对丈夫的体贴，一位主人对客人的热情...但无论如何变化，其中蕴含的心意和温暖是相通的。
临走时，记者也要了一包干蘑菇和食谱。他说要把这个故事写出来，让更多人了解这道菜背后的文化和情感。
十
除夕夜，李文军一家又回来了。这次还带来了亲家夫妇，一大家子人热热闹闹地围坐在炕上。
王秀英炖了一大锅小鸡蘑菇，这是年夜饭的重头戏。金黄的鸡肉，棕褐的蘑菇，浓稠的汤汁，散发着的香气。
明明己经学会了几句祝酒词，举着饮料杯说："祝爷爷奶奶身体健康，祝大家新年快乐！"
大人们笑着举杯，温馨的气氛弥漫在整个房间里。
亲家公尝了一口炖鸡，连声称赞："亲家母的手艺真是名不虚传！这鸡肉炖得又烂又入味，蘑菇也香得很。"
王秀英笑着说："主要是食材好。蘑菇是大山采的野生榛蘑，鸡是老张家散养的小公鸡，都是天然的。"
李大山接口道："做法也简单，就是用心罢了。火候到了，味道自然就好了。"
饭后，一家人围坐在一起看电视聊天。李文军忽然说："爸妈，我有个想法。现在城里人越来越喜欢农家菜，咱们可以开个农家乐，专门做小鸡炖蘑菇和其他东北菜。"
小敏也附和："对啊，妈的手艺这么好，不该埋没了。现在流行体验式旅游，游客可以亲自参与采蘑菇、炖鸡的过程，一定会很受欢迎。"
李大山和王秀英相视一眼，都有些心动。但他们也有顾虑："我们都这把年纪了，还能折腾得动吗？"
"不用你们操心，我们来运营。"李文军说，"你们就负责技术指导，传授手艺就行。"
明明也兴奋地说："爷爷奶奶，我要当小服务员！"
大家都笑了。这个除夕夜，因为一个突如其来的想法，变得更加充满希望和期待。
十一
开春后，李家的"大山农家乐"正式开业了。果然如李文军所料，城里人对这种体验式的农家乐非常感兴趣。
游客们跟着李大山上山认蘑菇、采蘑菇，跟着王秀英学做小鸡炖蘑菇，体验从山林到餐桌的全过程。最后围坐在一起，品尝自己的劳动成果，那种满足感是饭店吃饭无法比拟的。
有个北京来的游客吃完后感慨："我这辈子从来没吃过这么香的炖鸡！不只是味道好，更重要的是整个过程让人感到愉悦和充实。"
一个上海来的老太太说："我学会了做小鸡炖蘑菇，回去要做给家人吃。这不只是一道菜，更是一份心意的传递。"
李大山和王秀英虽然忙碌，但却感到前所未有的充实。他们的传统技艺得到了认可和传承，更重要的是，通过这种方式，让更多人了解和喜爱东北的饮食文化。
有一天，一个美食纪录片团队来拍摄。导演对王秀英说："您炖鸡的过程就像一种仪式，每一个动作都那么自然和虔诚。"
王秀英不好意思地说："哪有什么仪式，就是习惯罢了。做了几十年，闭着眼睛都能做了。"
导演却说："正是这种日复一日的坚持，才让普通的生活有了仪式感。您看，您擦拭蘑菇的动作，调整火候的眼神，下调料时的专注...这些都不仅仅是烹饪技巧，更是一种生活态度的体现。"
这话让王秀英深思。她从未想过，自己日常的做饭行为，在别人眼中竟有如此深的意义。
纪录片播出后，李家的农家乐更加火爆了。很多人慕名而来，就为尝一口电视上的那锅小鸡炖蘑菇。
但无论多忙，王秀英始终坚持亲自炖鸡，保持那份用心和专注。她说："味道可以模仿，但心意无法复制。"
十二
秋天又到了，山林再次披上五彩的衣裳。李大山带着孙子明明上山采蘑菇，这是明明第一次正式参与采菇活动。
"爷爷，这朵蘑菇能吃吗？"明明小心翼翼地指着一朵棕色的蘑菇。
李大山仔细看了看："能，这是榛蘑，炖鸡最香了。"
明明兴奋地采下蘑菇，放进自己的小背篓里。他学得很认真，很快就基本能分辨常见的可食用蘑菇了。
"爷爷，我长大了也要像你一样，当个采菇人。"明明认真地说。
李大山慈爱地摸摸孙子的头："好，但你要记住，采蘑菇不只是为了吃，更是为了与自然交流。我们要感谢大自然的馈赠，不能贪心，要留给大自然休养生息的机会。"
明明似懂非懂地点点头，但把这些话记在了心里。
下山时，夕阳将爷孙俩的身影拉得很长。明明拉着爷爷的手，蹦蹦跳跳地讲述今天的收获，李大山微笑着听着，眼中满是欣慰。
回到家里，王秀英己经炖上了鸡。明明迫不及待地展示自己采的蘑菇："奶奶，看！这是我采的蘑菇，爷爷说可以炖鸡！"
王秀英夸张地赞叹："哇，明明真厉害！这么小就会采蘑菇了！"
那天晚上的小鸡炖蘑菇格外香。明明吃得特别多，一边吃一边说："这是我采的蘑菇，所以特别好吃！"
大家都笑了。李文军感慨地说："这就是传承啊。明明不仅学会了采蘑菇，更学会了尊重自然和传统。"
小敏点头："是啊，这些宝贵的经验和价值观，就是这样一代代传下去的。"
十三
冬天再次来临，白雪覆盖了山林。李大山和王秀英坐在温暖的炕上，看着窗外银装素裹的世界。
"又是一年过去了。"王秀英感慨道，"时间过得真快啊。"
李大山握住老伴的手："是啊，但咱们的小鸡炖蘑菇还是那个味道，没变。"
王秀英笑了："味道没变，但吃的人变了，故事也多了。"
确实，这一年里，小鸡炖蘑菇联结了太多的人和事：有追寻祖父记忆的南方客人，有来体验农家生活的城里游客，有学习传统技艺的年轻人，还有延续家族传承的自家人...
每一锅炖鸡背后，都有一个故事；每一个品尝的人，都带走了一份温暖。
李大山忽然说："记得我父亲说过，食物最神奇的地方不在于它能填饱肚子，而在于它能联结人心。现在我才真正明白这句话的意思。"
王秀英点头："是啊，一锅小鸡炖蘑菇，能让陌生人成为朋友，能让远方的游子想起家乡，能让一家人团聚在一起...这就是食物的魔力。"
窗外，雪花静静飘落；屋内，炖鸡的香气尚未完全散去。这种香气己经浸润了这座老房子的每一寸木头，每一块砖瓦，成为它的一部分，如同那些温暖的故事和记忆，永远留在这里。
李大山深吸一口气，满足地说："这味道，就是家的味道，东北的味道，也是生活的味道。"
王秀英靠在他的肩上，轻声应和："是啊，无论走到哪里，只要闻到这个味道，就知道到家了。"
小鸡炖蘑菇，这道看似普通的家常菜，承载着太多太多：有关自然的馈赠，有关手艺的传承，有关人情的温暖，有关家的记忆...
它不只是食物，更是一种文化符号，一种情感纽带，一种生活态度。在白山黑水间，它用自己独特的方式，温暖着一代又一代人，讲述着一个又一个温馨的故事。
而这味道，这故事，还将继续传承下去，如同那袅袅炊烟，永不消散。
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