傍晚的厨房飘着浓郁的酱香，周时把最后一瓶酱料摆在临时搭的“操作台”上——那是院子里的石桌，铺了块干净的白布，左边放着保温桶（里面是提前煮好的面坯子），右边摆着青菜篮、花生碎罐和一次性筷子，中间留出让位拌酱，和他设想的摆摊场景一模一样。
“都准备好了？那咱们开始‘演’了啊！”爸爸挽起袖子，故意板着脸，学着顾客的语气，“老板，来碗火鸡面，要辣点的！”
周时一下子进入状态，赶紧应道：“好嘞！您稍等！”他先从保温桶里舀出一碗面坯子，刚要往碗里倒酱料，爸爸突然喊停：“哎，等会儿！这面刚从保温桶里拿出来，摸着碗壁都烫手，顾客拿的时候容易洒，能不能晾一会儿再装？”
周时愣了一下，赶紧摸了摸不锈钢碗——确实烫得手疼。“是我没考虑到！”他赶紧把碗放在旁边的木板上，“妈，咱们下次煮好面，先晾2分钟再装保温桶？或者装碗后先放凉一会儿再递给顾客。”
妈妈正在旁边煮新的面坯子，闻言点头：“晾2分钟好，面也不会坨，温度刚好能入口，不烫嘴也不凉。”她把刚煮好的面条捞出来，放在竹筛里晾着，“你看，这样晾一会儿，面条根根分明，还带着点热气，刚好。”
周时赶紧记在笔记本上：“面坯子煮好后，竹筛晾2分钟再装保温桶，避免过烫。”
演练重新开始，爸爸又扮演起顾客：“老板，再来一碗，我爱吃辣，酱料多放两勺！”
周时拿起酱料瓶，刚要多倒，突然想起邻居王婶说过“有的顾客吃不了辣”，赶紧问：“您能吃辣不？我们这酱料有微辣、中辣、特辣，特辣多加一勺酱，不加钱！”
爸爸眼睛一亮：“这个好！考虑得周全！我要特辣！”
周时笑着多舀了一勺酱料，均匀地拌在面条上，又加了几片切好的青菜、一勺花生碎，递过去：“您的特辣火鸡面，慢用！”
爸爸接过碗，故意慢悠悠地吃了一口，又提意见：“青菜有点长，吃的时候得咬断，能不能切短点？还有花生碎，能不能多给点？香得很！”
“能！”周时赶紧应着，拿起菜刀把青菜切成小段，又往花生碎罐里加了点——妈妈之前炒了不少，刚好够多放。“下次摆摊，青菜切3厘米小段，花生碎按顾客要求加，不限量！”
这时，弟弟蹦蹦跳跳地跑过来，举着小手喊：“我也要当顾客！我要微辣，多加青菜！”
周时笑着给弟弟装了一碗，特意少放了点酱料，多放了青菜。弟弟捧着碗，大口大口地吃着，含糊地说：“哥，太好吃了！比上次的还香！明天摆摊，我要帮你喊‘好吃的火鸡面，快来买’！”
一家人都笑了，演练的氛围变得更热闹。妈妈也加入进来，扮演“打包顾客”：“老板，打包两碗，一会儿来拿，要凉一点，我带回家给孩子吃。”
周时赶紧找出油纸，把晾好的面条装进去，再把酱料单独装在小塑料袋里，贴上“微辣”的小纸条：“您放心，酱料单独装，回家拌着吃，面不会坨！”
妈妈接过油纸包，点头道：“这样好，打包的顾客最怕面坨了，分开装就解决了。”
接下来的一个小时，一家人反复演练了各种场景：有顾客要多放花生碎的，有顾客问能不能少放盐的，有顾客打包要多要一双筷子的，甚至还有“顾客”故意说“钱没带够，能不能便宜点”——周时笑着回应“第一次来可以减1块，下次来还按原价，多送一勺花生碎”，既留住了顾客，又不亏太多。
每一次演练，他们都在调整细节：爸爸负责记录“顾客”的意见，妈妈负责优化流程（比如提前切好青菜、分装好小份酱料），周时负责熟练拌酱、收钱、回应顾客需求，弟弟则练着喊口号：“周记手工火鸡面，8块一碗，免费试吃，微辣特辣都有！”
一开始，周时还会手忙脚乱：拌酱时洒了一点在布上，收钱时找零慢了，回应顾客的问题有点慌；但练了几次后，他越来越熟练，拌酱、加配菜、收钱一气呵成，甚至能一边装碗一边跟顾客聊天：“我们这辣椒是自己种的，酱料也是手工调的，没有添加剂，您放心吃！”
天黑的时候，演练终于结束。石桌上的碗碟摆了一排，保温桶里的面坯子也空了，一家人却一点都不觉得累。爸爸坐在石凳上，总结道：“流程差不多顺了，分工再明确点：你妈负责煮面、晾面、切青菜；你负责问口味、拌酱、装碗、收钱；我负责帮顾客递筷子、收拾空碗，看着小推车，别丢东西；小宇周末过来，负责喊口号、帮着拿纸巾。”
妈妈补充道：“我明天西点起来煮面，晾好装保温桶，五点跟你们一起出发，到了菜市场再把酱料、配菜摆好，不耽误六点开张。”
周时点点头，心里满是踏实。他看着收拾好的工具——保温桶擦得锃亮，酱料瓶贴好了标签，青菜切好装在湿纱布里，连找零的零钱都分好了（1块、5块、10块分别装在不同的小袋子里），觉得“万无一失”了。
“明天肯定能卖好！”周时看着爸妈，眼里满是信心，“有咱们一家人一起，肯定没问题！”
爸爸拍了拍他的肩膀：“别太紧张，卖多少都行，主要是试试水，积累点经验。”
妈妈笑着端来刚煮好的绿豆汤：“喝碗汤，早点休息，明天要起早呢。”
弟弟己经趴在桌上睡着了，小手里还攥着他画的“火鸡面招牌”。周时轻轻把弟弟抱回房间，回来时看见爸妈还在收拾石桌，灯光下，他们的身影显得格外温暖。
躺在床上，周时想起白天的演练，想起一家人忙碌却笑着的样子，心里满是感动。他知道，明天的摆摊不是他一个人的事，而是全家人的期待和努力。就算遇到困难，有爸妈在身边帮忙，有弟弟的加油，他也什么都不怕。
窗外的月光很亮，照在院子里的小推车上，车上的招牌在月光下泛着淡淡的红光。周时闭上眼睛，嘴角带着笑——他己经准备好了，就等着明天的太阳升起，等着第一声“老板，来碗火鸡面”。
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