清晨，苏清沅正在揉面。这面得用温水和，加少许酵母，揉得软硬适中，像婴儿的脸蛋似的，才能发得暄软。“生煎的面得发得半开，太发则软塌，不发则硬实，”她把面团用湿布盖好，“醒上一个时辰，让它慢慢鼓起来。”
馅料用的是三分肥七分瘦的猪肉，剁得细腻却不烂，加了些皮冻——这是前儿熬的猪皮冻，切成小丁，混在肉馅里，生煎煎熟后，皮冻化成汁，咬一口能爆出鲜美的汤。“汁多是生煎的魂，”苏清沅往肉馅里加了些葱姜水、生抽、香油，顺时针搅上劲，“得让肉馅把汤汁锁住，不然煎的时候会漏。”
面醒好后，变得胖乎乎的，用手指按一下，能弹回来，还带着细密的小孔。苏清沅把面团揪成小剂子，擀成薄皮，中间厚边缘薄，包的时候才能兜住汤汁。她舀起一勺肉馅放在皮中间，捏出十八个褶子，褶子得捏得紧，不然汁会漏，最后留个小口，像朵含苞的花。
“姐，这生煎得煎多久？”苏明在大平底锅上刷了层油，油星在锅底跳着。
“先把生煎码在锅里，小火煎到底部金黄，”苏清沅把包好的生煎摆得整整齐齐，每个之间留些空隙，“再倒些面粉水，没过生煎的三分之一，盖盖焖，让水汽把面蒸熟，底却一首煎着，这样才会底脆皮暄。”
面粉水倒进锅，“滋啦”一声冒起白烟，苏清沅赶紧盖严锅盖，锅里传来“咕嘟”的声响，是水汽在推着生煎慢慢鼓起来。半个时辰后，揭开锅盖，一股焦香混着肉香涌出来，生煎己经变得圆鼓鼓的，底部金黄酥脆，上面的褶子被蒸汽熏得发白，撒上些芝麻和葱花，看着就。
“得用筷子戳开个小口，让热气散散，”苏清沅夹起一个，放在盘里，“小心烫着嘴，里面汁多。炊香记：穿越农家厨女的菜系路来自“人人书库”免费看书APP，百度搜索“人人书库”下载安装安卓APP，炊香记：穿越农家厨女的菜系路最新章节随便看！”
苏明吹了半天，咬了一小口，汤汁“滋”地溅出来，烫得他首哈气，却舍不得松口：“这底脆得像锅巴，皮暄得像馒头，里面的汁鲜得掉眉毛！比镇上的煎包好吃多了！”
周先生来的时候，正赶上生煎出锅。他拿起一个，用筷子夹着，轻轻咬开个口，吸了口汤汁，眯着眼说：“这汁里有肉的鲜，皮冻的浓，还有面的香，一口下去，脆、暄、鲜、浓全占了，果然是沪上风味，藏着市井的暖。”
傍晚，苏记鲁味馆的灯笼挂满了整条巷。门口的案子上，摆着酸梅酱、豉油、椒盐，旁边是刚出炉的烧鹅、生煎、肠粉，蒸汽缭绕中，街坊们的笑声混着食物的香气，在暮色里漫开。
周先生和南方货郎坐在桌边，面前摆着一碟松鼠鳜鱼，一笼布拉肠粉，还有碗藏书羊肉汤。“清沅丫头，你这小馆子，真是藏着大乾坤，”周先生呷了口米酒，“南甜北咸，东辣西酸，到了你这儿，都成了熨帖人心的味道。”
南方货郎啃着烧鹅腿，笑着说：“我跑了大半辈子，吃过的馆子数不清，却没见过哪家像你这样，把每道菜都做得有魂——这魂不是别的，就是过日子的用心。”
苏清沅站在灶台边，看着满院热闹的景象，李氏正给陈大爷盛肠粉，苏明在给赵嫂子装生煎，每个人脸上都带着笑。灶膛里的火还在烧着，映着墙上那本被翻得起了毛边的食谱，食谱的最后一页，她用朱笔写了句话：“味在舌尖，暖在心头，一厨百味，不过家常。”
夜色渐深，巷子里的灯笼亮得更暖了。苏清沅关上店门，灶台上的砂锅还温着，里面是明天要熬的粥底。她知道，明天太阳升起时，这里又会飘起新的香味，日子就像这锅里的粥，得慢慢熬，才能品出其中的甜。
而那些来自南北的味道，早己融进了这条小巷的烟火里，成了街坊们日子里，最寻常也最珍贵的暖。
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