谷雨过后，天气一天比一天暖和，田埂边的野草长得齐膝高，后山的竹林里更是冒出了不少尖尖的春笋。苏明背着竹篓从后山回来时，篓子里装得满满当当，都是带着泥土的春笋，最大的那根足有胳膊粗，外面裹着褐黄色的笋壳，顶端还带着嫩绿的笋芽。
“姐，你看我挖的春笋！”苏明把竹篓往地上一放，额头上满是汗珠，脸上却带着兴奋的笑意，“后山竹林里多得很，我挑着大的挖了些，嫩得很。”
苏清沅蹲下身，拿起一根春笋，用手指轻轻掐了掐笋尖，能轻易掐出个印子来，果然鲜嫩。她眼睛一亮，心里立刻有了主意：“明儿真能干，这春笋新鲜得很，正好做腌笃鲜。”
“腌笃鲜？”李氏凑过来，看着那些春笋，“这名字听着稀罕，是啥做法？”家里以前吃春笋，不是首接炒就是剁成丁煮粥，从没听过这么个名字。
“是用春笋、鲜肉和咸肉一起炖的汤，”苏清沅解释道，“鲜得很，尤其是这春笋，炖在汤里又嫩又脆，带着肉香，可好吃了。”她记得苏菜里的腌笃鲜，讲究的就是一个“鲜”字，春笋的清鲜、鲜肉的鲜嫩和咸肉的咸鲜融合在一起，滋味层次丰富，是春日里最鲜美的滋味之一。
“咸肉咱家有！”李氏眼睛一亮，“年前腌的腊肉还剩几块，够不够？”
“够了够了，”苏清沅点头，“咸肉不用多，提味就行。”
说干就干，一家人分工合作。苏明负责把春笋外面的老壳剥掉，苏晓在旁边帮忙捡笋壳，李氏去菜窖里取咸肉，苏清沅则准备鲜肉——那是前几天苏老实去镇上卖了些杂粮换回来的五花肉，一首舍不得吃，今天特意拿了出来。
苏明剥笋的动作很熟练，他先把春笋底部的老根切掉，然后从顶端开始，一层层地剥掉笋壳，露出里面色的笋肉。新鲜的笋肉带着淡淡的清香，还沾着点的水汽。
“明儿，剥好的春笋要切成滚刀块，”苏清沅叮嘱道，“这样既能保证受热均匀，又能更好地吸收汤汁的味道。”
苏明点点头，拿起菜刀，小心翼翼地把春笋切成大小均匀的滚刀块。他的刀工虽然不如苏清沅精细，但也切得有模有样。
苏清沅把五花肉切成方块，又把咸肉用温水泡了一会儿，去掉表面的盐分，然后也切成小块。咸肉是用粗盐腌制后晒干的，颜色暗红，带着浓郁的咸香。
准备工作做好，苏清沅先把春笋块放进沸水锅里焯了一下。“春笋有点涩味，焯水能去掉涩味，吃起来更爽口。”她一边搅动着锅里的春笋，一边解释道。
焯好的春笋捞出来，用冷水过凉，沥干水分。苏清沅往砂锅里加了足量的清水，然后把五花肉和咸肉放进去，大火烧开。
“先把肉煮出香味，”苏清沅说，“等锅里的水开了，要把表面的浮沫撇掉，这样汤才清亮。”
苏明蹲在灶膛边，把火烧得旺旺的，蓝色的火苗舔着锅底，发出噼啪的声响。很快，砂锅里的水就烧开了，表面浮起一层灰白色的浮沫。苏清沅用勺子轻轻把浮沫撇掉，砂锅里的汤顿时变得清亮起来，肉香也开始弥漫开来。
撇去浮沫后，她把焯好的春笋倒进去，盖上锅盖，转成小火慢慢炖。“这道菜得用小火慢炖，让肉香和笋香慢慢融在一起，”苏清沅对苏明说，“火不能太大，不然汤会熬干。”
苏明点点头，时不时往灶膛里添根柴火，控制着火候。作者“沐雪吉”推荐阅读《炊香记：穿越农家厨女的菜系路》使用“人人书库”APP，访问www.renrenshuku.com下载安装。李氏坐在旁边纳鞋底，苏晓则趴在桌边，看着砂锅里咕嘟咕嘟冒着的泡泡，小鼻子不停地嗅着空气中越来越浓的香味。
“娘，这汤好香啊，”苏晓仰起小脸，对李氏说，“比上次的荠菜豆腐羹还香。”
李氏笑着摸了摸她的头：“等炖好了，让你多喝两碗。”
砂锅里的汤渐渐变成了奶白色，那是肉里的脂肪和蛋白质充分溶解后形成的，散发着浓郁的肉香和春笋的清香。咸肉的咸香也慢慢渗透出来，三种香味交织在一起，勾得人食欲大开。
大概炖了一个时辰，苏清沅揭开锅盖，一股醇厚的鲜香扑面而来。砂锅里的春笋吸饱了汤汁，变得胖乎乎的，颜色也变成了淡淡的奶白色；五花肉炖得酥烂，用筷子轻轻一戳就能戳透；咸肉则带着浓郁的咸香，点缀在汤里。
“可以了，”苏清沅深吸了一口气，“这腌笃鲜讲究的就是原汁原味，不用放太多调料，稍微加点盐提味就行。”她往锅里加了一点点盐，用勺子轻轻搅动了几下。
她把腌笃鲜盛进一个粗瓷汤盆里，端到桌子上。奶白色的汤里，漂浮着的春笋、粉红的五花肉和暗红的咸肉，看着就让人垂涎欲滴。
一家人围坐在一起，苏老实先舀了一勺汤，吹了吹，小心翼翼地喝了一口。醇厚的汤汁滑进喉咙，带着浓郁的肉香和春笋的清鲜，还有一丝咸肉的咸香，滋味鲜美得让人说不出话来。
“这汤……鲜得能掉眉毛！”苏老实咂咂嘴，又舀了一勺，“比啥山珍海味都好吃！”
苏明夹了一块春笋放进嘴里，牙齿轻轻一咬，春笋的脆嫩和汤汁的鲜美立刻在嘴里散开，没有一点涩味，只有满满的清香。“姐，这春笋太好吃了，又嫩又脆，还有肉香味！”
苏晓用勺子舀着汤，小口小口地喝着，小脸上满是满足：“汤汤甜甜的，肉肉烂烂的，姐姐做的腌笃鲜最好喝了！”
李氏也尝了一口，眼睛弯成了月牙：“这咸肉放得真好，一点都不咸，还把肉香和笋香都提起来了。沅丫头，你这脑子咋这么灵光呢，能想出这么好吃的做法。”
苏清沅自己也舀了一勺汤，细细品味着。春笋的清鲜、五花肉的鲜嫩、咸肉的咸鲜，完美地融合在这一碗汤里，醇厚而不腻，鲜美而不寡淡，带着春日独有的生机和暖意。这味道，虽然没有后世用高汤吊出来的那般精致，却有着最朴素、最纯粹的鲜美。
阳光透过窗棂照进屋里，落在汤盆里，映得那奶白色的汤汁泛着淡淡的光泽。一家人喝着汤，吃着肉和春笋，偶尔说上几句话，屋子里充满了温馨的气息。
苏清沅看着家人满足的笑容，心里暖暖的。她知道，这道腌笃鲜，不仅仅是一道汤，更是她对这个季节的回应，对家人的关爱。从齐鲁大地的鲁菜雏形，到这带着苏菜风味的腌笃鲜，她的菜系之路，正在随着季节的流转，慢慢拓展。
午后，苏老实去地里侍弄庄稼，苏明把剩下的春笋剥好，切成块，用盐腌起来，说是可以保存得久一点。李氏则把汤盆里剩下的汤倒进陶罐里，说晚上热一热还能喝。苏晓在院子里追着蝴蝶跑，笑声像银铃一样清脆。
苏清沅坐在屋檐下，看着院子里生机勃勃的景象，心里充满了希望。她知道，随着季节的变化，还会有更多的新鲜食材出现，她可以做出更多不同风味的菜肴，让家人的餐桌越来越丰富，让这平凡的农家日子，因为这些美味而变得更加温暖和幸福。
后山的竹林里，还有更多的春笋在悄悄生长，就像苏清沅的菜系之路，充满了无限的可能。而这碗鲜美的腌笃鲜，只是这个春天里，一个美好的注脚。
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