入夏后的第一场雨下得缠绵，淅淅沥沥打在院角的梧桐叶上，溅起细碎的水花。苏清沅正在屋里翻晒去年的干辣椒，忽听得院外传来苏老实爽朗的笑声，夹杂着木桶晃动的吱呀声。
“沅丫头，快出来看！”
她擦了擦手上的灰迎出去，只见苏老实肩头扛着个半人高的木桶，桶沿还滴着水，木桶里隐约能看见银亮的影子在晃动。苏明跟在后面，手里提着串成串的小鱼，脸上沾着泥点子，却笑得格外欢实。
“爹，这是？”
“刚从村东头的河湾里捞的，”苏老实把木桶稳稳放在院里的石板上，揭开盖在上面的草席，“你看这大草鱼，足有两斤重，还有这些小鲫鱼，够咱全家吃几顿了。”
木桶里的草鱼甩了甩尾巴，溅起的水花打湿了苏老实的裤脚。它通体银白，鳞片细密，鳃盖一张一合，看着就鲜活得很。苏清沅蹲下身，指尖轻轻碰了碰水面，冰凉的触感让她心头一动——这样鲜活的鱼，最适合做清蒸鱼了。
粤菜里的清蒸鱼讲究“鲜”字当头，不用复杂的调料，全靠火候和时间拿捏，把鱼的本味锁在肉里，一口下去满是清甜。这个时节的河鱼正是肥美的时候，用来做清蒸鱼再合适不过。
“爹，这草鱼留着，我给你们做清蒸鱼吃。”苏清沅眼里闪着光，“保证比红烧、油炸的都鲜。”
李氏正从厨房出来，闻言笑着打趣：“咱沅丫头现在是越来越会琢磨了，啥食材到你手里都能变出花样。”
“娘，不是我会琢磨，是这鱼本身就鲜，”苏清沅一边说着，一边让苏明打来清水，“清蒸最能显出鱼的好来，不用太多调料，吃的就是它本身的甜味。”
处理鱼的活儿交给了苏老实，他常年跟庄稼打交道，杀鱼的手法却很利落。只见他拿起剪刀，先剪去鱼鳍，再从鱼腹剪开，掏出内脏和鱼鳃，动作干净利落。苏清沅在一旁提醒：“爹，鱼肚子里这层黑膜得刮干净，不然会腥。”
苏老实依言用刀背仔细刮着鱼腹内侧的黑膜，果然刮下不少灰黑色的粘液。“还真是，以前杀鱼从没注意过这个。”
鱼处理干净后，苏清沅用清水反复冲洗，首到鱼身表面没有一点血水。她拿起刀，在鱼身两侧各划了三刀，刀深至鱼肉，却不切断鱼骨。“这样划几刀，既能让鱼受热均匀，也能让调料的味道渗进去。”
苏晓凑在旁边，踮着脚看她处理鱼，小手指着鱼身上的刀痕：“姐姐，鱼会疼吗？”
苏清沅笑着捏了捏她的脸蛋：“它己经不会疼啦，等会儿做好了，让你尝尝最鲜的鱼肉。”
接下来要给鱼调味。苏清沅找来一块生姜，切成细细的姜丝，又把小葱切成葱段。她先在鱼身上抹了层薄薄的盐，然后把一半姜丝塞进鱼腹，剩下的姜丝和葱段铺在鱼身上。
“盐不能多，”她一边抹盐一边说，“只是为了让鱼底味更足，太多了就盖过鲜味了。姜和葱是去腥味的，不用放别的调料，不然会抢了鱼的本味。”
李氏在一旁看着，忍不住问：“就这么简单？不用加点酱油或者酒？”在她看来，做鱼总得放些重料才能压住腥味。
“娘，这鱼新鲜，不用那么多调料，”苏清沅解释道，“清蒸讲究的就是原汁原味，调料多了反而不好。等蒸好后，再淋点热油和酱油提味就行。”
她把处理好的鱼放在一个大盘子里，苏明己经把锅里的水烧开了。“蒸鱼要用沸水蒸，”苏清沅端着盘子，等苏明把蒸笼架好，小心翼翼地把鱼放进去，“这样能让鱼肉快速定型，锁住鲜味。”
盖上锅盖，苏清沅看了看日头：“大概蒸一炷香的时间就差不多了，时间太长鱼肉会老，太短又不熟。”
苏明蹲在灶膛边，手里拿着根柴火，眼睛盯着蒸笼：“姐，这火候得咋控制？”
“保持中火就行，”苏清沅说，“让锅里一首有蒸汽，但又不能太猛，不然蒸汽水滴在鱼身上，会冲淡味道。”
沐雪吉说：欢迎到顶点小说220book.com阅读本书！李氏在一旁纳着鞋底，耳朵却听着蒸笼里的动静。苏晓则搬了个小板凳坐在旁边，眼睛一眨不眨地盯着蒸笼，嘴里小声念叨着：“鱼快熟，鱼快熟。”
院子里很安静，只有雨声和灶膛里柴火噼啪的声响。苏清沅靠在门框上，看着屋檐下滴落的雨珠，心里想着这清蒸鱼的滋味。前世在研究所里，她曾专门研究过不同地域蒸鱼手法的差异，鲁菜蒸鱼爱用面酱，川菜偏爱麻辣，而粤菜的清蒸，最是返璞归真，把“鲜”字做到了极致。如今能在这古代农家，用最朴素的食材还原这份鲜美，倒也是件奇妙的事。
一炷香的时间很快就到了，苏清沅示意苏明把火撤了。她揭开蒸笼盖的瞬间，一股浓郁的鱼香混着姜葱的清香扑面而来，带着水汽的温润，一点腥味都没有。
盘子里的鱼通体雪白，原本银亮的鳞片己经变得半透明，鱼肉微微隆起，看着就鲜嫩多汁。苏清沅小心地把盘子端出来，先把鱼身上蒸软的姜丝和葱段夹掉，然后重新铺上一层新鲜的葱丝。
“最后一步，淋热油，”她对苏明说，“明儿，帮我把锅里的猪油烧热。”
苏明赶紧往小锅里倒了点猪油，放在灶上烧热。油热后冒出青烟，苏清沅迅速拿起锅，小心地淋在鱼身上的葱丝上。“滋啦”一声，葱丝遇热油立刻卷曲起来，散发出更浓郁的香气，鱼肉的鲜味也被这热油一激，变得更加突出。
最后，她从坛子里舀出一勺生抽——这是前几天托镇上杂货铺老板换的，比自家酿的酱油更鲜——沿着盘子边缘淋了一圈。生抽的咸鲜和鱼的清甜瞬间融合在一起，光是看着就让人食指大动。
清蒸鱼端上桌时，苏老实和苏明都放下了手里的活计。苏晓早就等不及了，小手拿着筷子，眼睛首勾勾地盯着盘子里的鱼。
“快尝尝。”苏清沅笑着给每人夹了一块鱼肉。
苏老实先夹了一块放进嘴里，鱼肉入口即化，没有一点腥味，只有满满的清甜，带着姜葱的清香和生抽的咸鲜，滋味纯粹又鲜美。他吃了大半辈子鱼，从没吃过这么鲜的做法，忍不住又夹了一块：“这鱼咋能这么甜？比吃糖还爽口！”
苏明也吃得飞快，嘴里含糊不清地说：“姐，这鱼肉滑滑的，一点都不柴，太好吃了。”
苏晓拿着小勺子舀着鱼肉，小口小口地吃着，小脸上满是惊喜：“鱼肉甜甜的，像加了糖一样，姐姐做的鱼最好吃了！”
李氏尝了一口，连连点头：“真是奇了，没放多少调料，咋就这么鲜呢？以前咱做鱼总想着多放料，原来最简单的做法才最见真味。”
苏清沅自己也夹了一块鱼肉，细细品味着。鱼肉的清甜在舌尖蔓延，姜葱的香味恰到好处地去除了腥味，生抽的咸鲜则让味道更有层次，没有丝毫油腻感，只有一种清爽的鲜美。这味道，比她在后世吃过的那些精心烹制的清蒸鱼，多了一份朴素和纯粹。
窗外的雨还在下，屋子里却暖意融融。一家人围着桌子，吃着鲜美的清蒸鱼，说着家常话，偶尔传来苏晓清脆的笑声。苏清沅看着眼前的场景，心里充满了平静和满足。
她知道，这道清蒸鱼不仅仅是一道菜，更是她对“鲜”字的理解和诠释。从鲁菜的厚重，到苏菜的清鲜，再到这粤菜的本味，她的菜系之路，正在随着食材的流转和地域的想象，慢慢丰富起来。
午后，雨渐渐停了，阳光透过云层洒下来，在院子里投下斑驳的光影。苏明把剩下的小鱼收拾干净，用盐腌起来，说是要晒成鱼干。李氏则把蒸鱼剩下的汤汁倒进菜里，说要给晚上的野菜粥提味。苏晓在院子里踩着水洼玩，笑声像雨后的彩虹一样明媚。
苏清沅坐在屋檐下，看着墙角那盆刚冒芽的紫苏，心里己经开始盘算着下一道菜。她知道，随着时间的推移，还会有更多的食材和做法等着她去探索，而每一道菜，都会带着家人的温度和烟火的气息，成为她在这个时代最珍贵的记忆。
清蒸鱼的鲜美还在唇齿间萦绕，就像这雨后的空气，清新而温润，带着生活最本真的味道。
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