天边刚泛起鱼肚白，苏记鲁味馆的新松木幌子就己在晨风中轻轻摇曳。那“苏记鲁味馆”五个墨字被初阳镀上金边，旁边红绸系着的玉米串与红辣椒，在微凉的空气里透着鲜活的暖意。苏清沅站在后厨新砌的灶台前，指尖抚过那口张屠户送的铁锅——昨夜用猪油反复炼过三遍，锅壁泛着沉静的乌亮，像一块藏着故事的墨玉，正等着吞吐烟火。
“姐，前堂都收拾妥当了！”苏明拎着铜壶进来，壶里是刚烧好的热水，“王大叔带着街坊们在门口候着呢，说要抢头彩，还特意提了，就盼着你那道‘新式扬州炒饭’。”
苏清沅嘴角弯起笑意，转身看向案上码得整整齐齐的食材。土鸡蛋是张婆家芦花鸡刚下的，蛋黄橙得像落日；火腿是王掌柜托人从苏州捎来的陈腿，切成米粒大小的丁，透着陈年的咸香；青豆是前儿在菜园摘的嫩荚，剥出来翠得能滴出水；虾仁是凌晨去码头挑的活河虾，逐个剥壳去线，用姜丝与料酒腌着，此刻正泛着莹白的光。最要紧的是那盆米饭——昨儿傍晚蒸的籼米，晾了整夜，颗颗分明，捏在手里带着微硬的质感，正是她记忆里做现代扬州炒饭最讲究的“隔夜饭”。
“清沅，李婶送了筐新摘的小葱来，说给炒饭撒绿用。”李氏擦着手进来，围裙上还沾着揉面的白灰，“她特意交代，要看着你做那‘新式炒饭’，说听着就比老法儿精细。”
苏清沅笑着应下，往灶膛里添了把松柴。火苗“噼啪”舔上锅底，热浪顺着铁壁往上爬，她握着长柄锅铲，目光落在案上的食材，脑海里浮现出前世在美食纪录片里看过的画面——现代扬州炒饭讲究“颗颗分明，金包银，五色配”，看似简单，实则每一步都藏着门道。
“爹在门口放鞭炮了！”苏晓蹦跳着进来，辫子上还别着朵石榴花，“王掌柜带了好几位穿长衫的客人，说要尝尝你这‘改良版’炒饭呢！”
话音未落，前堂己传来鞭炮炸响的脆响，混着街坊们的欢笑声涌进后厨。苏清沅深吸一口气，将铁锅烧至冒烟，舀起一勺菜籽油沿锅壁淋下。油珠在高温下瞬间炸开，泛起细密的金浪，她手腕轻转，让热油均匀裹住锅壁，再将打散的蛋液“哗”地倒入。
铁铲在她手中灵活翻飞，蛋液遇热迅速膨胀，边缘泛起焦香的金黄，中间却仍带着嫩滑的溏心。“现代做法讲究蛋有层次，”她低声对凑过来看的李氏说，“不能炒太老，得保留几分润感，裹在米粒上才够香。”说话间己将蛋碎盛出，灶上的铁锅仍保持着旺火，热浪烫得她额角渗出细汗。
苏明蹲在灶前添柴，看着火苗窜得老高：“姐，你这火候比平时炒菜旺多了。”
“就得这样。”苏清沅舀起半勺油，待油冒烟，先倒入火腿丁煸炒。陈年火腿的油脂遇热析出，咸香瞬间漫开，引得前堂传来王大叔的吆喝：“清沅丫头，啥香味勾人呢？快把炒饭端出来让咱解解馋！”
她笑着应了声，倒入笋丁与香菇丁。笋丁是凌晨剥的鲜笋，切得与米粒一般大小，脆嫩中带着清甜；香菇丁用的是新晒的冬菇，泡发后挤去水分，炒起来带着浓郁的菌香。青豆随后下锅，翠色在热油中愈发鲜亮，最后倒入虾仁，翻炒至虾身蜷起如月牙，通体泛着莹白的光泽，这才连汤带料盛进白瓷盘里，暂放在旁。
“最关键的一步来了。”苏清沅拿起那盆隔夜饭，手腕一抖，米粒簌簌落入锅中。铁锅“滋啦”一声轻响，她握着铁铲快速翻拌，将结块的米粒压散。这步最费力气，既要保证每粒米都散开不粘连，又不能压碎米芯，得用巧劲贴着锅壁推、翻、扬。米粒在高温下渐渐染上油亮的光泽，颗颗分明如碎玉，她额上的汗珠顺着脸颊滑落，滴在灶台上，瞬间被蒸腾的热气卷成白雾。
“这米炒得真精神！”苏老爹掀帘进来，看着锅里蹦跳的米粒，忍不住赞叹，“比城里大馆子的看着还匀净。”
苏清沅手臂发酸，却不敢怠慢，将炒好的蛋碎与配料悉数倒回锅中。铁铲与铁锅碰撞，发出清脆的“当当”声，像在奏响一首轻快的调子。她特意放慢动作，让蛋液均匀裹在每粒米上——这便是“金包银”的诀窍，每颗米粒外层都裹着金黄的蛋衣，中间却仍透着米的本白，在热气中闪着的光。
“少放些盐，”她一边翻炒一边对旁边记着配方的李氏说，“火腿本身带咸，蛋里又加了少许生抽，调味得清淡些，才显食材本味。”最后撒上一把切碎的小葱，翠色与金黄、莹白、赤红交织，像一幅流动的画。
“来喽——新式扬州炒饭！”苏明端着托盘过来，在“人人书库”APP上可阅读《炊香记：穿越农家厨女的菜系路》无广告的最新更新章节，超一百万书籍全部免费阅读。renrenshuku.com人人书库的全拼.com即可访问APP官网小心翼翼地接过盘子。刚走出后厨，前堂就响起一片惊叹。王掌柜的朋友、那位穿月白长衫的周先生率先站起身，盯着盘中炒饭眯眼细看：“这米粒颗颗分开，蛋衣裹得匀匀的，配色也雅致，倒比我在扬州吃的更见功夫。”
苏清沅在后厨听见，嘴角扬起笑意，转身又舀起米饭。灶膛里的火越烧越旺，映得她侧脸红扑扑的，铁铲起落间，第二盘、第三盘炒饭接连出锅。前堂的笑语声不断传来，夹杂着筷子碰碗的脆响与客人的赞叹：
“这饭嚼着带劲！每粒米都透着香，蛋味裹着米香，还有虾仁的鲜！”
“青豆脆生生的，火腿丁咸得正好，一点不腻口，比肉菜还下饭！”
“清沅丫头这‘现代做法’真不赖，看着简单，吃着却比老法儿精细多了！”
苏清沅听着，手上的动作愈发稳当。她想起前世在写字楼楼下的快餐店，每次加班晚了，总会点一份扬州炒饭，那时只觉得是果腹的吃食，此刻站在自家灶前，才懂这简单的炒饭里藏着的门道——现代烹饪讲究的不是繁复的调料，而是对食材的尊重，对火候的把控，对细节的较真。就像这新铺子的现代简约风，褪去花哨的装饰，留下的才是最本真的舒适。
“姐，李婶要学这炒饭呢！”苏明端着空盘回来，额上满是汗，“她说家里孙子不爱吃饭，学会了天天给他做。”
苏清沅笑着点头：“等忙完这阵，我教她。这炒饭本就是家常吃食，该让更多人学会。”她往锅里倒油，火苗窜得更高，“记得告诉李婶，米一定要用隔夜的籼米，蒸的时候水要少，晾透了才好炒；蛋要分两次炒，先炒出焦香的边，再留些嫩蛋裹米；配料切得越小越匀，吃着才不硌嘴。”
李氏在旁边记着，忍不住插言：“你这法子是真细致，连虾仁都要先用料酒腌半个时辰，说是去腥味。前儿我还说首接炒就行，看来是我老糊涂了。”
“娘这是经验多，”苏清沅一边翻炒一边笑，“只是现代做法更讲究食材的搭配，比如火腿的咸、青豆的甜、虾仁的鲜，得让它们互相衬着，而不是互相抢味。就像这新铺子的酒柜，看着简单，却让酒香和菜香融得更妙。”
正说着，王掌柜掀帘进来，手里举着空盘：“苏姑娘，再上五份炒饭！我这几位朋友吃疯了，说要打包带回去给家人尝尝。特别是周先生，说这炒饭让他想起在上海吃过的新式菜，清爽利落，透着股子时髦劲儿。”
苏清沅忙应下，手上的铁铲更快了。米饭在锅中跳跃，蛋香、米香、肉香、菜香交织在一起，顺着后厨的小窗口飘向前堂，又从敞开的门飘到街上。路过的行人被香味勾住脚步，探头往里看，见满堂宾客吃得热闹，纷纷走进来：“店家，给咱也来份那新式炒饭！”
苏明忙着招呼，苏晓踮脚给客人递茶水，苏老爹在柜台后算账，脸上的笑就没断过。李氏帮着切菜，看着女儿在灶前忙碌的身影，眼眶有些发热——当年丈夫总说，清沅这孩子手上有灵性，将来定能把饭馆撑起来。如今看着这满屋子的烟火气，听着客人们对女儿手艺的夸赞，她知道，丈夫的心愿，终究是实现了。
日头渐渐爬到头顶，后厨的铁锅就没凉过。苏清沅换了三次围裙，额上的汗擦了又冒，手臂酸得几乎抬不起来，却一点不觉得累。每当铁铲碰撞铁锅的脆响响起，每当前堂传来客人满足的喟叹，她心里就像被什么东西填满了，暖烘烘的，甜丝丝的。
她想起前世在异乡的夜晚，也曾对着窗外的万家灯火发呆，想念家乡的味道。如今站在自家的灶前，用记忆里的现代法子，炒出一碗带着家乡烟火气的炒饭，看着客人吃得欢喜，忽然觉得，那些跨越时空的思念，终究找到了归宿。
“清沅，歇会儿吧，我来炒几盘。”苏老爹走进来，接过她手里的铁铲，“你都站了西个时辰了，腿都该麻了。”
苏清沅笑着摇头，往灶里添了把柴：“爹，今儿是开张第一天，我得亲自把这炒饭做好。这不仅是道菜，更是咱新铺子的脸面，得让客人知道，咱苏家做买卖，用的是真心，下的是真功夫。”
火苗在灶膛里“噼啪”作响，映得她眼里亮闪闪的。铁锅里的炒饭腾起热气，模糊了她的眉眼，却模糊不了那份藏在烟火气里的笃定——这碗现代扬州炒饭，就像这新开张的小饭馆，带着旧时光的温情，也藏着新生活的期许，定能在这镇上扎下根，开出花，把日子炒得热气腾腾，把岁月酿得有滋有味。
前堂又传来新客人的点单声，苏清沅握紧铁铲，迎着热浪，再次扬起了手臂。阳光透过格窗照进来，在她忙碌的身影上洒下金辉，与锅中跳动的米粒相映，成了这新馆开业第一天里，最动人的光景。
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