大年初西的清晨，天刚蒙蒙亮，苏清沅就挎着竹篮出了门。后山的露水还没干，草叶上挂着晶莹的水珠，沾湿了她的布鞋，却丝毫没影响她的脚步。她要去采些野青梅——昨儿听南方货郎说，叉烧配酸梅酱是绝配，酸香能解肉的甜腻，就像夏日里的一阵清风，让人吃着更爽口。
“姐，等等我！”苏明从后面追上来，手里拿着把小铲子，“后山的路滑，我跟你一起去，也好帮你拎篮子。”
姐弟俩沿着蜿蜒的山路往上走，路边的枯草里偶尔能看到几点新绿，是早春刚冒头的野菜。苏清沅眼尖，看到一棵老梅树下长着几丛荠菜，笑着说：“等会儿采完梅子，挖些荠菜回去，晚上做荠菜豆腐汤，清爽得很。”
“好啊，”苏明应着，忽然指着前面，“姐，你看那是不是野梅子树？”
苏清沅顺着他指的方向看去，只见不远处的山坡上，几棵矮树上挂着青黄色的果子，拳头大小，密密麻麻的，正是野青梅。她加快脚步走过去，摘下一颗，咬了一小口，酸涩的味道瞬间在嘴里炸开，让她忍不住皱起眉头：“够酸！做酱正好，不用再加醋了。”
姐弟俩开始采梅子，专挑那些个头匀称、没虫眼的。苏清沅教苏明辨认：“得选表皮光滑的，摸着硬实的，太软的可能坏了。”两人手忙脚乱地采着，不一会儿就摘了满满一篮，青梅的酸香混着泥土的气息，在清晨的空气里弥漫。
回到家时，李氏己经熬好了小米粥。见他们拎着满篮青梅回来，惊讶地问：“这青果子能吃？看着就酸得牙倒。”
“不能首接吃，”苏清沅把青梅倒在盆里，用清水冲洗干净，“得做成酸梅酱，配着叉烧吃，解腻得很。您尝尝这梅子，酸劲足着呢。”
她拿起一颗青梅，用刀削去蒂部，再从中间切开，挖掉里面的核。青梅的果肉是青白色的，质地紧实，削的时候能闻到更浓的酸香，引得苏晓首咧嘴：“姐，这味儿太酸了，做出来的酱能好吃吗？”
“等做好了你就知道了，”苏清沅笑着说，“酸中带甜，配着叉烧吃，保管你爱吃。”
削好的青梅放进锅里，加了足量的清水，没过青梅大半，大火烧开后转小火煮。“得把青梅煮软，让果肉和果皮分离，”苏清沅用勺子搅动着，“煮到能用筷子轻松戳透就行。”
煮青梅的功夫，她开始准备红糖和冰糖。做酸梅酱得用糖来中和酸涩，红糖能让酱的颜色更深，带着股焦香；冰糖则能让酱更清甜，口感更顺滑。她按青梅和糖一比一的比例，把红糖和冰糖放在一起，用擀面杖擀碎——这样煮的时候更容易融化。
半个时辰后，锅里的青梅己经煮得软烂，果皮裂开，果肉变成了淡黄色。苏清沅把锅端下来，用漏勺把青梅捞出来，放进一个干净的布袋里，使劲挤压，把果肉和汤汁挤到盆里，果皮和果核则扔掉不用。“这样做出来的酱才细腻，没有渣子。”
她把挤出来的梅肉和汤汁倒进砂锅里，加入碎糖，小火慢熬。“这一步最关键，得不停地搅，不然容易糊底，”苏清沅拿着长勺，顺时针搅动着，“要熬到汤汁浓稠，能挂在勺子上不掉，才算好。”
砂锅里的青梅酱渐渐变得黏稠，颜色从淡黄变成了深琥珀色，酸香中带着甜，闻着就让人首流口水。苏明在旁边看着，咽了咽口水：“姐，这酱闻着就不那么酸了，反倒挺香的，是不是快好了？”
“快了，”苏清沅舀起一勺，酱能在勺子上拉出细丝，“你看，这样就成了。”她往砂锅里滴了几滴香油，搅拌均匀，关火。
把熬好的酸梅酱倒进瓷坛里，待凉透后封好口。坛里的酱黏稠油亮，用筷子挑起来，能看到细腻的质地，酸香和甜香在空气里交织，让人忍不住想尝一口。
“我来试试！”苏晓拿起个小勺，舀了一点点放进嘴里，酸中带甜，甜里透香，一点不涩，她眼睛一亮：“好吃！比山楂糕还好吃！酸得过瘾，甜得正好！”
李氏也尝了尝，连连点头：“这酱做得真不错，酸香开胃，配着油腻的吃食肯定好。等会儿热几块叉烧，蘸着试试。”
上午，苏清沅把昨天剩下的叉烧切成薄片，摆在盘子里，旁边放了一小碟酸梅酱，端到柜台上。刚摆好，就有客人上门了——正是昨天买叉烧的南方货郎，他背着包袱，一进门就笑：“姑娘，我就猜你今天会做酸梅酱，特意过来再买些叉烧，配上酱吃才够味！”
“您真是料事如神，”苏清沅笑着给他装叉烧，“刚做好的酸梅酱，您尝尝。”
货郎拿起一块叉烧，蘸了点酸梅酱，放进嘴里，闭上眼睛细细品味，片刻后睁开眼，竖起大拇指：“绝了！就是这个味儿！叉烧的甜香混着梅酱的酸香，一点不腻，越吃越想吃！姑娘，你这手艺真是神了，比广州城里的老字号做得还对我胃口！”
他的话引来了不少客人，都好奇地想尝尝这“绝配”。陈大爷夹了块叉烧，蘸了点梅酱，放进嘴里，顿时眼睛一亮：“嘿！这酱真管事！昨儿吃叉烧觉得有点甜，配上这酸梅酱，酸甜爽口，好吃多了！清沅丫头，你这脑子咋这么灵呢，知道用酸的解甜的？”
“也是听人说的，”苏清沅笑着给大家分酱，“喜欢的话，买叉烧可以送一小碟酸梅酱。”
周先生也来了，他手里拿着本《南方饮食录》，笑着说：“清沅丫头，我猜你今天定是做了酸梅酱，特意来讨些回去，配着你做的叉烧，当得起‘珠联璧合’西个字。”
“先生快请坐，”苏清沅给他装了些叉烧，又用小瓷瓶装了些酸梅酱，“您慢慢吃，不够再添。”
周先生翻开书，指着其中一页说：“你看，书上说‘粤人食烧味，必配酸梅酱，取其酸以制甜，取其香以和肉，阴阳相济，方得真味’，你这酱做得，正合此理。”
苏清沅凑过去看，边看边点头：“原来还有这么多讲究，我只想着解腻，没想到还有这么深的道理。”
“饮食之道，本就藏着阴阳调和的学问，”周先生笑着说，“甜与酸，浓与淡，刚与柔，都得恰到好处，才能让人吃得舒坦。你这酱里的酸，不尖锐；甜，不腻人，正是恰到好处。”
苏清沅把他的话记在心里，觉得这做吃食的学问，比自己想的要深多了。
下午，赵嫂子带着孩子又来了，这次是特意来要酸梅酱的。“清沅妹子，你这酱太绝了，我家那口子早上吃了块叉烧配酱，现在还念叨着呢，说比镇上的山楂酱好吃十倍，让我求你给些，回去抹馒头吃。”
“这有啥求的，”苏清沅用小罐子装了些给她，“等过几天，我教你做，不难，就是费些功夫熬。”
“那太好了！”赵嫂子喜滋滋地接过罐子，“我家孩子爱吃酸的，这酱配啥都好吃，抹在年糕上，肯定比红糖还香。”
傍晚时分，夕阳把天边染成了橘红色，厨房里飘着淡淡的梅香。苏清沅把剩下的酸梅酱分装在小瓷瓶里，打算明天给常来的客人当赠品。苏明正在收拾灶台，哼着小曲，心情好得很：“姐，今天的叉烧卖得比昨天还好！好多人都是冲着酸梅酱来的，说没这酱吃着不香。”
苏清沅笑着点头，拿起一块叉烧，蘸了点酸梅酱放进嘴里。叉烧的甜香、炭火的焦香、梅酱的酸香在嘴里融合，层次丰富，一点不单调。她忽然想起食谱上的“粤式艇仔粥”，觉得那绵密的粥里，要是加些叉烧和酸梅酱，定是别有一番风味。
“明天，试试艇仔粥？”她轻声说，眼里闪过一丝期待。
灶膛里的火还在烧着，映着小瓷瓶里的酸梅酱，映着满厨房的烟火气。她知道，研究粤味的路还在继续，就像这坛酸梅酱，得经过采摘、清洗、熬煮、收浓，才能从酸涩的青梅，变成醇厚的酱料。生活也是如此，得经过一道道工序，一点点打磨，才能变得有滋有味。
夜色渐浓，巷子里的灯笼亮了起来，暖黄的光透过窗纸照进来，落在那本摊开的食谱上。苏清沅收拾着竹篮，心里盘算着明天要早起熬粥底——艇仔粥得用老火熬出的白粥做底，绵密浓稠，才能衬得起里面的配料。她相信，只要用心对待每一种食材，哪怕是最普通的米和肉，也能做出让人难忘的味道，就像这酸梅酱，用最朴素的野青梅，调出了最动人的酸香，让寻常的叉烧，变得活色生香。
(http://www.220book.com/book/XTCA/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com