深秋本该是茉莉花凋尽的时节，可当张清踏入后山那片野茉莉丛时，却见绿叶间仍缀着点点雪白。
这些茉莉花本应在盛夏绽放，如今却反常地开着，花瓣莹润如玉，花心微透淡金，凑近时，那股清冽的甜香竟比盛花期还要浓郁三分。
张清蹲下身，指尖轻触花萼，花瓣微微一颤，露珠滚落。
他忽然明白了，是老宅逸散的灵气滋养了这片土地，让草木违背时令，再度焕发生机。
茉莉花需在晨露未干时采摘，此时香气最浓。他拇指与食指轻捏花蒂，向上一提，整朵花便完整摘下，不伤枝叶。
竹篮底垫了层新鲜芭蕉叶，花朵铺上去，雪白衬着翠绿，宛如一盘碎玉。
回老宅后，他将茉莉花摊在竹筛上，置于阴凉通风处。花不可暴晒，否则香气尽散。
微风拂过，花瓣轻轻颤动，像是无数只小蝶在筛上小憩。
霜降后的沙参最是肥美。张清背着竹篓来到背阴的山坳，枯黄的参茎在秋风中瑟瑟抖动，像极了老人颤抖的白须。
他蹲下身，先用镰刀将周围丛生的荨麻与蕨类清理干净，露出中央那株茎秆最为粗壮的主株。
短锄入土时角度极为讲究，需与地面呈西十五度角，沿着参根生长的方向缓缓掘进。
的腐殖土被一层层剥开，渐渐露出底下黄白色的参须，那些须根纵横交错，宛若一张精心编织的网，最细的须尖还挂着晶莹的土珠。
挖至一尺深处，他弃了锄头，改用手指探入泥土。指尖触到主根时，不由得屏住呼吸，那触感冰凉滑腻，竟像是摸到了某种沉睡的山精。
慢慢摇松周围的土块，双手如捧婴孩般将整株沙参托出。
晨光下，这根小儿臂粗的参王通体泛着象牙光泽，断口处渗出的乳白浆液凝而不坠，散发着类似当归与蜂蜜混合的独特药香。
溪边浣洗是门艺术。他特选了水流平缓的浅滩，用棕毛刷顺着参须纹理轻轻拂拭。
粗糙的表皮渐渐露出本色，在流水中晃动的参须，宛如老翁在梳理银须。最粗的那根主参被他单独收起，留作他用。
切片讲究刀工。桑木砧板上，薄刃小刀以西十五度角斜切，每片厚薄均匀如纸，对着阳光能看见其中密布的琥珀色经络。
晒参片需选北向的竹匾，避开首射的阳光。
三日后的参片边缘微卷，他取来陶制焙笼，用松针与柏枝的暗火慢慢烘烤。
参片在热力作用下渐渐蜷曲，色泽由雪白转为蜜黄，药香也愈发醇厚。
茶坯是今年清明前采的野茶，叶片边缘带着山风刮出的锯齿状。
窨花时，他先在陶罐底铺一层陈年竹炭吸潮，再按茶叶与茉莉三比一的比例层层交叠。
封罐前不忘放入两片新焙的参片提味。
第三日开罐时，原本青褐的茶叶己染上玉白色，轻轻一嗅，前调是茉莉的清甜，中调是山茶的甘冽，尾调却萦绕着沙参特有的药韵。
最后的提火最见功夫。竹编焙笼悬在炭火上方三尺，他执蒲扇缓缓摇动，让每一片茶叶都能均匀受热。
茉莉香渐渐内敛，参茶的精华却被牢牢锁住。成品茶倒入陶罐时，发出碎玉般的清脆声响。
再开罐时，花香轰然涌出，茶叶己染上茉莉的魂魄，热水一冲，朵朵白花竟在杯中重新绽放，仿佛时光倒流回盛夏。
张清取出阴干的野菊花，那是重阳前后采自东崖的白菊，花朵虽小却香气清冽。
他先用竹筛将菊花过了一遍，筛去碎瓣，只留完整如小铜钱般的头茬花。沙参片则选中间段最匀称的，与菊花按三比一的比例混入青瓷钵中。
五指张开缓缓抄拌，让淡金色的菊瓣与蜜褐色的参片彼此交织。这手法极有讲究，力道重了会碎瓣，轻了又拌不匀，须得像对待初雪般轻柔。
闷香用的竹筒是特制的。取毛竹中段，内壁还留着竹衣，既能透气又不散味。
装至七分满时，他忽然心念一动，又添了两片自制的陈皮。竹筒用新鲜荷叶封口，麻绳缠九道，悬在灶台侧方的洞眼里。
那里终日保持着余粥般的微温，既不会炙烤过头，又能让各种香气分子缓慢交融。
每日晨起翻动竹筒时，都能闻到不同的气息变化，头日是菊香占优，三日后参味渐显，到第七日竟生出类似雪梨的清爽甜香。
开筒那日，竹筒启封瞬间，一团白雾带着复合香气扑面而来。但见筒内参片己染上淡菊色，菊瓣则吸足了参气，变得半透明如琥珀薄片。
最妙是那几片陈皮，原本暗褐的表皮现在泛着金红，像极了秋日的枫叶。
茶汤入盏的瞬间，水面浮起一圈细密的金晕，那是参片的精华所在。澄黄的茶汤里，舒展的菊瓣如小鱼般游动，参片则卷曲如初月。
轻啜一口，舌尖先触到野菊的清苦，旋即被参片的甘醇包裹，最后喉间泛起陈皮的凉意，像是咽下了一整座秋日的山峦。
茶过三巡，张清忽觉胸腹间有暖流游走。窗外秋风正扫落叶，而一盏参菊茶在手，竟似把整个山林的秋意都温在了掌心。
这滋味，恰是应了《茶经》那句“啜苦咽甘，茶之道也”。
前几日晒干的橡子粉静静躺在陶罐中，泛着淡淡的榛果香气。
张清掀开盖时，几粒极细的粉末被晨风带起，在阳光下闪烁着金棕色光芒。
他取来一只粗陶碗，注入半碗灵水，带着丝丝凉意。
野葡萄是前日从崖边采来的，紫黑的果皮上还覆着薄薄一层果霜。他仔细剥下葡萄皮，与一勺野蜂蜜一同投入碗中。
蜂蜜还是在山里割的野蜜，浓稠如琥珀，在碗底缓缓化开时拉出金丝。碗口覆上芭蕉叶，用细麻绳轻轻捆扎，置于阴凉的茶柜角落。
两日后启封，水面己浮起一层细密的白沫，如同初春溪流解冻时的气泡。凑近细闻，有股类似酒酿的微醺气息，这便是野生酵母苏醒的征兆。
张清用竹筷轻搅，那些气泡竟发出细微的“啵啵”声，像是某种微小的生命在窃窃私语。
混合面粉最需耐心。橡子粉过细筛时簌簌落下，宛如秋雨。灵米面则是用石磨新碾的，还带着谷物的体温。
七比三的比例混合后，粉堆中央挖出个小小的火山口。
酵水如溪流般缓缓注入，竹筷以画圆的方式搅拌，渐渐形成无数絮状面块。这过程急不得，太快会破坏面筋的形成。
揉面时，掌心按压面团的瞬间，能清晰感受到某种生命的脉动，那面团竟如活物般微微回弹。
反复折叠揉搓间，原本粗糙的表面渐渐泛起丝绸般的光泽。
最后团成的圆球光洁如玉，抹上山茶油后，更显得晶莹透亮，带着特殊的果香，能在面团表面形成透气的保护膜。
用细密透气的棉布包裹好，面盆安置在灶台旁，那里终日保持着适合发酵的微温。
张清特意在盆下垫了块青砖，既隔开多余的热量，又取“接地气”的古意。
天色渐暗，面团己悄悄膨胀。张清掀开布角查看，只见面团顶部裂开几道细纹，如同大地初春时的龟裂。
但他并不急于使用，而是将面盆移入地窖，那里恒定的低温能让发酵速度放缓，使面团在明日清晨达到最佳状态。
这夜山风格外轻柔，掠过屋檐时带着隐约的酒香。
而地窖中的面团，正在黑暗里继续着它缓慢的蜕变，如同一个正在酝酿的秋日美梦。
夜风掠过山脊，送来远处茉莉的残香。这违背时令的花开，这深藏地底的甘苦，这由腐朽重获新生的面团——
山居的日子，本就是一场缓慢而悠长的发酵。
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