阳光透过老式木格窗，斑驳地洒在厨房的水泥地上，也照亮了爷爷略显佝偻却依旧稳健的身影。今天，是爷爷要做他拿手的白切鸡的日子，这不仅仅是一顿饭，更像是一场仪式，一种对家常美味最朴素的致敬。
厨房算不上宽敞，甚至有些年头了，墙壁被油烟熏得微微发黄，但在爷爷的打理下，总是井井有条。一口老旧的铸铁锅稳稳地架在煤气灶上，里面清水正“咕嘟咕嘟”冒着细小的气泡，等待着主角的登场。
爷爷从冰箱里取出一只处理干净的三黄鸡，鸡身，皮肤透着新鲜的。他没有急着下锅，而是像对待一件珍宝般，仔细地检查着，用手指轻轻抚平鸡皮上的褶皱。“做白切鸡，选鸡是关键，”他常说，“要选那种散养的土鸡，肉质才紧实，味道才鲜。”虽然现在很难买到真正的土鸡了，但爷爷总会仔细挑选，力求最好。
接着，他烧了一小锅热水，用勺子舀起，均匀地淋在鸡身上，这是“过冷河”前的预热，为的是让鸡皮更紧致。然后，他将整鸡小心地放入己经烧得微沸的锅中，水面刚好没过鸡身。“火候也很重要，”爷爷一边调整着煤气灶的旋钮，将火调至最小，一边对我说，“大火煮容易老，小火慢浸，才能让鸡肉从里到外都熟透，还保持嫩滑。”
锅里的水保持着一种似开非开的状态，细小的气泡沿着锅壁缓缓上升，发出轻微的“滋滋”声。爷爷就守在旁边，偶尔用筷子轻轻戳一下鸡身，感受着它的熟度。这时候的厨房，弥漫着水的蒸汽和鸡肉开始释放出的淡淡鲜香，混杂着爷爷身上淡淡的烟草味，构成了一种独特而安心的气息。
等待的时间，爷爷也没闲着。他从橱柜里拿出几个小碟子，开始准备蘸料。最经典的莫过于姜蓉碟了。他将新鲜的生姜细细剁成蓉，加入少许盐、糖，再浇上滚烫的热油，“滋啦”一声，姜的辛辣和油的香气瞬间迸发出来，再滴几滴生抽，简单却无比提味。有时，他还会准备一碟沙姜酱，或是一碟蒜末酱油，满足不同口味。
大约半小时后，爷爷判断鸡己经熟了。他小心地将鸡从锅中捞出，立刻放入旁边早己准备好的冰水中。“这一步叫‘过冷河’，”爷爷笑着解释，“热胀冷缩，这样鸡皮才会爽脆，肉质也更弹牙。”鸡身浸入冰水，发出“嘶嘶”的声响，热气腾腾的鸡迅速被冰水包裹，形成了鲜明的对比。
待鸡完全冷却后，爷爷便开始斩鸡了。他的动作娴熟而精准，一刀下去，皮肉分离，露出里面鲜嫩多汁的鸡肉，鸡骨上还带着些许血丝，这正是白切鸡“骨中带血”的最佳状态，标志着鸡肉的极致嫩滑。他将斩好的鸡块整齐地码在盘子里，金黄的鸡皮，雪白的鸡肉，散发着的光泽。
一盘热气腾腾、香气扑鼻的白切鸡就这样端上了桌。蘸上一点姜蓉，鸡肉的鲜甜和姜蓉的辛辣完美融合，口感鲜嫩爽滑，鸡皮则爽脆弹牙。那味道，是任何复杂烹饪都无法比拟的纯粹与地道。
爷爷坐在桌边，看着我们吃得津津有味，脸上露出了满足而欣慰的笑容。他的白切鸡，没有华丽的辞藻去形容，没有复杂的工序去堆砌，只有对食材的尊重和对家人的爱意，在一煮一浸、一刀一斩之间，代代相传。
厨房里的烟火气，是家的味道。爷爷的白切鸡，不仅仅是一道菜，更是一段温暖的记忆，一种质朴的生活哲学，深深烙印在我的味蕾和心底。那是爷爷的味道，是家的味道，是岁月静好的味道。
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