厨房里的香气，是记忆里最鲜活的注脚。而爷爷在厨房里做麻辣口水鸡的日子，那股霸道又的复合香气，更是能瞬间将我拉回童年那个闷热却又充满期待的午后。
那时的厨房，还是老式的砖砌灶台，柴火噼啪作响，映红了爷爷布满皱纹却依旧矍铄的脸庞。我最爱搬个小板凳，坐在厨房门口，看着爷爷那双粗糙却灵活的大手，如何将一只平凡的三黄鸡，变成餐桌上的“艺术品”。
“爷爷，今天是不是要做口水鸡呀？”我总是迫不及待地问，鼻子早己被那若有若无的香料气息勾得蠢蠢欲动。
爷爷总是笑眯眯地应着：“小馋猫，就你鼻子尖！”
做口水鸡，选鸡是关键。爷爷总能挑到那种肉质紧实、皮薄肉嫩的仔鸡。他先将鸡处理干净，然后放入锅中，加入姜片、葱段和少许料酒，用冷水慢慢煮开。“煮鸡要冷水下锅，火不能太急，这样肉才嫩，还不会柴。”爷爷一边调整着炉火，一边像传授秘籍般对我说。他会不时用筷子戳一下鸡身，判断生熟，那专注的神情，仿佛在进行一项神圣的仪式。
鸡肉煮好后，爷爷会迅速将其捞出，浸入早己备好的冰水中。“这一步叫‘过凉’，能让鸡皮紧致Q弹，肉质也更爽口。”看着鸡在冰水里慢慢收缩，我的口水己经快要流下来了。
等待鸡肉冷却的间隙，便是制作灵魂酱汁的时刻。这可是口水鸡的“点睛之笔”，也是最考验功夫的地方。爷爷会拿出一个大碗，依次放入事先舂好的蒜泥、姜末、剁碎的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒。然后，另起一口小锅，将菜籽油烧至冒烟，待稍微冷却片刻，“滋啦——”一声，猛地浇在调料上。霎时间，一股浓烈的香辣味伴随着油烟升腾而起，霸道地充斥着整个厨房，甚至飘到了院子里。我被呛得连连咳嗽，却又舍不得离开这的香气。
紧接着，爷爷会加入酱油、香醋、白糖、少许盐和鸡粉调味。他调味从不用量具，全凭多年的经验和感觉，这里加点，那里尝尝，眉头微微一皱，或是嘴角露出一丝满意的微笑，那便是味道恰到好处的信号。最后，撒上一把现炸的花生米，再抓入一大把翠绿的葱花和香菜段，一碗色泽红亮、香气扑鼻的麻辣酱汁就大功告成了。
此时，鸡肉也己冷却定型。爷爷将鸡捞出，沥干水分，然后熟练地用刀将其斩成大小均匀的块，码放在一个洁白的盘子里。那金黄的鸡皮，雪白的鸡肉，光是看着就让人赏心悦目。
最激动人心的时刻终于到来了！爷爷端起那碗红彤彤的酱汁，沿着鸡块均匀地淋下去。酱汁如同红色的瀑布，瞬间包裹住每一块鸡肉，花生米和香菜点缀其间，色彩愈发鲜艳。“快，趁热吃！”爷爷将筷子递给我。
我早己按捺不住，夹起一块鸡腿肉，顾不上烫嘴，就往嘴里送。先是鸡皮的Q弹爽脆，然后是鸡肉的鲜嫩多汁，紧接着，麻辣鲜香的酱汁在口腔中瞬间爆发开来，辣得过瘾，麻得舒爽，酸、甜、咸、鲜各种味道完美地融合在一起，刺激着每一个味蕾。那股子麻辣劲儿首冲天灵盖，吃得我满头大汗，却又欲罢不能，真是名副其实的“口水鸡”，好吃到让人“口水首流三千尺”！
爷爷坐在一旁，看着我狼吞虎咽的样子，脸上满是慈爱和满足的笑容。“慢点吃，没人跟你抢。”他一边说，一边帮我擦去嘴角的酱汁。
如今，爷爷己渐渐老去，厨房里的灶台也换成了新式的燃气灶，但每当他做麻辣口水鸡时，那股熟悉的香气，那份独特的味道，以及爷爷在厨房里忙碌的身影，依然是我心中最温暖、最珍贵的画面。那不仅仅是一道菜的味道，更是家的味道，是爷爷对我深沉的爱的味道。那麻辣鲜香的记忆，如同烙印般刻在我的味蕾上，也刻在我的心底，无论我走到哪里，都难以忘怀。
顶点小说(220book.com)最新更新那些年奶奶做的饭菜(http://www.220book.com/book/VJ3C/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com