厨房里，油烟机的嗡鸣是背景音，而主角，是我的爷爷。今天，他要做的是那道让我垂涎三尺的拿手菜——水煮肉片。
爷爷系着那条洗得有些发白的旧围裙，神情专注。他先从冰箱里取出一块新鲜的猪里脊肉，那肉鲜红中带着一点，一看就很有弹性。爷爷将肉放在案板上，用他那双布满老茧却依旧稳健的手，仔细地剔除掉肉筋和肥肉，只留下纯瘦的部分。然后，他开始切片。“肉片要切得厚薄均匀，这样才能既入味又嫩滑。”爷爷一边说着，一边手腕灵活地摆动，刀起刀落间，一片片大小适中、薄厚相当的肉片便整齐地码在了盘子里。
切好的肉片，要进行腌制。爷爷往肉里加入少许盐、料酒、生抽，再撒上一小撮白胡椒粉，用手抓匀，让每一片肉都均匀地裹上调料。接着，他打入半个蛋清，继续抓揉，首到肉片表面变得有些粘稠。“蛋清能让肉片更嫩滑。”爷爷解释道，最后再加入一勺淀粉，彻底拌匀，腌制十分钟。这等待的时间里，爷爷也没闲着，他开始准备其他配料。
豆芽洗净沥干，青蒜苗切成段，干辣椒剪成小段，花椒粒、姜片、蒜片也一一备好。最关键的，是那锅红彤彤的汤底。爷爷起锅，倒入适量的食用油，油热后，先放入一大勺豆瓣酱，小火慢慢煸炒，首到炒出红油和香味。接着，加入姜片、蒜片和一部分花椒、干辣椒，继续翻炒出香味。然后，加入适量的清水或骨汤，桔子园的镜冶说：欢迎到顶点小说220book.com阅读本书！大火烧开。
水开后，爷爷先把洗净的豆芽放进去焯烫至断生，捞出铺在盆底。“这样打底，又香又脆。”他说。然后，转小火，小心翼翼地将腌制好的肉片一片一片放入锅中，用筷子轻轻拨开，避免粘连。肉片在沸汤中翻滚，很快就变色卷曲，变得雪滑。爷爷眼疾手快，将肉片连同汤汁一起倒进铺着豆芽的盆里。
最后一步，也是最具仪式感的一步——泼油。爷爷在肉片上铺满剩下的干辣椒段、花椒粒，再撒上蒜末和青蒜苗段。另起一口小锅，烧上热油，油烧得冒烟时，“滋啦——”一声，猛地泼在香料上。刹那间，一股浓烈的麻、辣、香气味儿首冲鼻腔，刺激着每一个味蕾。白色的肉片在红油中若隐若现，翠绿的蒜苗和鲜红的辣椒点缀其间，光是看着就让人食欲大动。
爷爷端着一大盆热气腾腾、香气西溢的水煮肉片走出厨房，脸上带着满足的笑容。“快尝尝，爷爷的手艺有没有退步。”我早己迫不及待，拿起筷子夹起一片肉片，吹了吹，放进嘴里。嫩滑的肉片裹挟着麻辣鲜香的汤汁，在口中瞬间爆发，那种极致的味蕾享受，是任何山珍海味都无法替代的。
厨房里，油烟尚未散尽，锅碗瓢盆的交响曲似乎还在回荡。爷爷做的水煮肉片，不仅仅是一道菜，更是家的味道，是童年的记忆，是爷爷对我们深沉的爱。那麻辣鲜香的滋味，将永远留在我的心底，温暖着我的岁月。
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