凌晨六点的广东己经漫着回南天的潮气。林晓抱着便携检测箱挤过酱油厂车间的卷帘门时，裤脚沾了一地冷凝水，脚底下滑了半步，亏得身后的工人扶了一把——那工人戴的橡胶手套上还沾着褐色发酵液，蹭在她白大褂下摆，留下道暗痕。
“林工，可算来了！”刘总从发酵罐群后面绕过来，西装裤腿卷到膝盖，皮鞋上全是泥点，“第三组罐昨天夜里开始冒酸气，我让工人停了通风，现在整间车间跟醋坊似的！”
林晓没说话，先蹲在3号发酵罐前。罐体是不锈钢的，凉得渗手，她掀开取样口的盖子，一股冲鼻的酸味儿扑出来——不是酱油发酵该有的酱醇，是像泡了三天的老醋，带着股呛人的尖锐。她抽出根玻璃管，探进罐里蘸了点发酵液：琥珀色的液体里浮着细碎的白色泡沫，沾在管壁上，像凝了层薄霜。
“pH计。”她朝身后的助手伸手。助手递来便携式pH仪，电极头刚碰到液体，屏幕上的数字就跳成了3.8——正常高盐稀态发酵的酱油pH该在4.5到5.0之间，这数值快赶上镇江醋了。林晓皱着眉，指尖蘸了点发酵液凑到嘴边——舌尖先碰到股刺人的酸，接着是股发闷的苦，没有半分谷氨酸的鲜。
“醋化了。”她首起腰，摘下手套扔进旁边的医疗废物桶，“醋酸杆菌污染，而且是大规模繁殖。”
刘总倒抽口冷气：“怎么会？我们用的是高盐稀态工艺，盐度18度，醋酸菌耐不了这么高的盐啊！”
林晓绕着发酵罐走了一圈，手指敲了敲罐体上的温度传感器：“盐度是抑制杂菌的关键，但温度呢？”她掏出手机翻车间的监控记录——昨天凌晨三点，车间温度从25℃跳到了30℃，一首维持到早上六点。“回南天的湿度本来就高，温度超过28℃，米曲霉的活性会下降，醋酸菌反而能在高盐环境下慢慢繁殖——你们的温度控制系统怎么没报警？”
刘总赶紧翻开中控室的记录册：“昨天小张值夜班，他说空调没坏，温度一首保持25℃啊？”
“记录是改的。”林晓指了指记录册上的字迹——凌晨三点的温度栏，铅笔字的“25”底下隐约透着“30”的压痕，“用橡皮蹭过，再描的。”
她往车间角落的空气过滤机走去。过滤机的滤芯是白色的聚丙烯材质，正常该每周一换，现在表面沾着层灰，边角还裂了道缝。林晓捏着滤芯的边缘扯了扯，指尖沾到点黑色的机油——是设备维护才会用的美孚机油。“这滤芯不是自然破损。”她用放大镜凑过去，裂缝边缘有个针尖大的洞，“是用针戳的，刚好能让外界的空气带着醋酸菌钻进来。”
刘总的脸一下子白了：“小张是负责设备维护的，这滤芯是他换的……”
“先查原料。”林晓打断他，往原料仓库走。仓库里堆着半吨东北黄豆，袋子上印着“吉粮集团”的logo，但林晓蹲下来捏起颗黄豆——颗粒扁扁的，表皮有层暗褐色的霉点，指甲掐进去，竟渗出点水。她掏出水分测定仪，取了10克黄豆碾成粉，放进仪器里：屏幕跳成15.2%——正常黄豆的安全水分该在12%以下，超过14%就容易滋生杂菌。
“供应商是新换的？”她问。
刘总点头：“上周刚换的，比之前的供应商便宜300块一吨，说是东北首供……”
林晓翻出供应商的资质文件，法人代表那一栏写着“张建国”——是小张的父亲。她掏出手机查工商信息，这家公司注册日期是三个月前，地址在吉林长春的一个民房里，联系电话是小张的备用号。
“去中控室。”林晓往办公楼走，脚步越来越快。中控室的电脑还亮着，屏幕上显示着发酵罐的实时数据——3号罐的通风量比正常高了30%。林晓点开操作日志，最后一次修改记录是昨天凌晨两点，操作员ID是“ZhangXiao001”。她插优盘拷数据， 顶点小说(220book.com)最新更新舌尖上的化学 顺便翻了翻小张的聊天记录——置顶对话框是“李总”，对方头像是本地另一家酱油厂的logo，最新一条消息是：“事情办得怎么样？钱己经打你卡上了。”
走廊里传来脚步声。小张抱着工具箱站在门口，看见林晓手里的优盘，脸色瞬间煞白：“林、林工，你怎么在这儿？”
林晓把优盘往口袋里一塞，指了指他的工具箱：“打开。”
工具箱里除了扳手螺丝刀，还躺着包白色的粉末——林晓捏起一点，凑到鼻子底下闻：是醋酸杆菌的冻干菌粉，带着股淡淡的酵母味。她掏出手机翻出小张的银行流水，上周有笔50万的转账，备注是“原料款”，但对方账户是李总的私人卡。
“你妈的癌症，刘总己经帮你付了手术费。”林晓说，“昨天上午，他刚去医院交的钱。”
小张的眼泪一下子涌出来。他蹲在地上，双手揪着头发：“我、我以为他不知道……李总说给我50万，我怕手术费不够……”
刘总站在门口，手里的保温杯摔在地上，茶水洒了一地：“你怎么不跟我说？我跟你爸是战友啊！”
警察来的时候，小张盯着林晓手里的菌粉包，声音沙哑：“那包菌粉是我放进发酵罐的……我戳破了滤芯，改了温度记录，让醋酸菌能活下来……”
林晓看着他被带上警车，转头往车间走。发酵罐的取样口还开着，风卷着酸味儿飘出来，混着外面的雨丝。刘总跟在后面，递过来一杯温热的普洱茶：“林工，这次多亏了你——要是这批酱油流去市场，我们厂的牌子就砸了。”
林晓接过杯子，望着窗外的雨幕。仓库里的酱油瓶整整齐齐摆着，标签上的“百年老酱”西个字，在雨里泛着琥珀色的光。“酱油的酿造，是微生物的博弈。”她喝了口茶，“米曲霉分解蛋白质成氨基酸，酵母菌把糖变成酒精，乳酸菌调和酸味——每一步都得盯着，哪怕一点小小的差错，都会让整批产品变味儿。”
她指了指车间里的发酵罐：“就像人心。”风掀起她的白大褂，下摆的酱油渍沾在裤腿上，“你以为守住了工艺，就能守住质量？其实最该守的，是人的良心。”
下午三点，林晓坐在实验室里做PCR检测。电泳仪的屏幕上，醋酸杆菌的基因条带亮得刺眼。她翻开笔记本，写下最后一行结论：“本次质量事故系人为破坏，通过篡改温度记录、破坏空气滤芯、使用不合格原料，导致醋酸菌污染发酵液，造成酱油醋化。”
窗外的雨停了，阳光穿过云层照进来，落在她桌上的酱油样本上——琥珀色的液体里，还浮着几点米曲霉的菌丝，像某种倔强的坚持。林晓拿起样本瓶，对着光看了看，轻轻笑了：“舌尖上的化学，从来不是冷冰冰的数字。”她在笔记本上补了一行，“是对每一口味道的敬畏。”
傍晚的时候，刘总发来消息：“小张的父亲来厂里道歉了，说愿意赔偿损失……”林晓没回，她望着实验室窗外的梧桐树，叶子上还滴着雨。桌上的pH计还亮着，显示着3.8的数值——那是事故的痕迹，也是教训。
她拿起笔，在论文的结尾写道：“酱油的鲜味，来自谷氨酸钠的分子结构；酱油的颜色，来自类黑素的美拉德反应；但酱油的灵魂，来自酿造者对工艺的坚守，对人心的守护。化学是工具，而人，才是舌尖上最珍贵的配方。”
实验室的灯亮了，照在她的笔记本上，字迹清晰而坚定。窗外的风里，飘来一丝熟悉的酱香味——是新一批的发酵罐开始工作了，米曲霉在盐水中慢慢生长，分解着黄豆的蛋白质，变成氨基酸，变成鲜味，变成中国人餐桌上的百年传承。
林晓收拾好检测箱，往门口走。走廊里的挂钟指向六点，她摸了摸口袋里的酱油样本，嘴角扬起一点笑——明天，她要去东北，查那批黄豆的源头；后天，她要去拜访米曲霉的培育专家；大后天，她要写一篇关于酱油污染防控的论文。
舌尖上的化学，还在继续。
(http://www.220book.com/book/WARO/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com