卤鸡爪的生意火了好几天，每天都供不应求。苏清沅看着竹篮里剩下的卤汁——这卤汁越卤越香，被称为“老卤”，可是个宝贝——忽然想起可以用它来卤鸡蛋。卤鸡蛋做法简单，成本低廉，老少皆宜，早上配粥，中午配面，都是极好的，肯定能受欢迎。
“娘，咱明天卤点鸡蛋卖吧？”晚饭时，苏清沅跟李氏说，“用卤鸡爪的老卤，肯定香。”
“卤鸡蛋？”李氏愣了一下，“就是把鸡蛋放卤汁里煮？”
“差不多，但得讲究点做法，”苏清沅笑着说，“要先把鸡蛋煮得刚刚好，蛋，蛋黄流心，然后敲裂蛋壳，放进卤汁里泡着，让卤味渗进去，那样才好吃。”
苏晓一听有鸡蛋吃，立刻举着小手：“我要吃流心的鸡蛋！”
“好，明天让你吃个够，”苏清沅捏了捏她的小脸，“不过得等卖剩下的才行。”
第二天一早，苏清沅就从鸡窝里捡了三十个鸡蛋——都是自家老母鸡下的，个头不大，但新鲜得很。她把鸡蛋放进冷水里，水量没过鸡蛋，然后加了一勺盐。“加勺盐，煮的时候鸡蛋不容易破，剥壳也方便，”她对旁边帮忙的苏明说。
苏明点点头，把锅放在灶上，大火烧开后转成小火，煮了六分钟。“为啥只煮六分钟啊？”他好奇地问。
“六分钟煮出来的鸡蛋，蛋白刚好凝固，蛋黄是半流质的，就是晓说的流心蛋，”苏清沅解释道，“煮太久蛋黄就全熟了，太老，不好吃。”
时间一到，苏明赶紧把鸡蛋捞出来，放进冷水里浸泡。“过一遍冷水，蛋壳才好剥，”苏清沅一边说一边拿起一个鸡蛋，轻轻一磕，蛋壳就裂开了缝，她顺着裂缝慢慢剥，很快就剥出一个光滑的白煮蛋，蛋嫩的，透着点微黄。
她把剥好的鸡蛋挨个放进装着老卤的砂锅里，然后用勺子轻轻敲鸡蛋壳，让蛋壳表面布满裂纹，但又不把蛋壳完全敲掉。“这样卤汁才能从裂缝渗进去，”她对李氏说，“但蛋壳不剥掉，鸡蛋不容易散，还能保持形状。”
李氏学着她的样子敲鸡蛋，嘴里念叨着：“这做吃的真是处处有学问，以前煮鸡蛋就首接煮，哪知道这么多门道。”
把所有鸡蛋都处理好，苏清沅盖上砂锅盖子，用小火慢慢煮。“煮一刻钟就行，”她说，“然后关火，让鸡蛋在卤汁里泡着，泡得越久越入味。”
砂锅里的老卤己经很浓稠了，带着浓郁的香料味和肉香。鸡蛋在里面咕嘟咕嘟地翻滚着，裂纹里渐渐渗进了卤汁的颜色，变成了淡淡的酱红色。
苏晓趴在灶边，眼睛一眨不眨地盯着砂锅：“姐姐，鸡蛋啥时候好呀？我闻着好香。”
“快了，”苏清沅笑着说，“等出摊前捞出来，保证你吃了还想吃。”
到了镇上，苏清沅把卤鸡蛋从砂锅里捞出来，放在盘子里。只见每个鸡蛋都布满了酱红色的裂纹，像幅奇特的花纹，轻轻一剥，蛋白上就印着好看的卤色，闻着就香。
“这是啥呀？看着像鸡蛋，咋这么香？”一个路过的大娘好奇地问。
“是卤鸡蛋，用老卤汁卤的，”苏清沅拿起一个，“您要不要尝尝？两文钱一个，又香又入味。”
大娘犹豫了一下，买了一个。她剥开蛋壳，咬了一口，蛋而不柴，带着浓郁的卤香，蛋黄果然是流心的，混着卤味，好吃得不得了。“哎哟，这鸡蛋真好吃！比我家煮的好吃多了！再来两个！”
有了大娘的带动，其他人也纷纷购买。“给我来西个！”“我要六个，给孩子当早饭！”不一会儿，盘子里的卤鸡蛋就少了一半。
一个书生买了两个，一边吃一边赞道：“此蛋卤制得恰到好处，蛋白滑嫩，蛋黄流心，卤味醇厚而不腻，实乃佳品。”
苏清沅听了，心里美滋滋的。她知道，这卤鸡蛋虽然做法简单，但每一步都得用心，才能做出这样的味道。
傍晚收摊时，卤鸡蛋也卖得差不多了。苏清沅算了算，又是一笔不小的收入。“这卤鸡蛋真是个好东西，”李氏高兴地说，“成本低，卖得快，以后天天都卤点。”
“是啊，”苏明也说，“以后还可以卤点鹌鹑蛋，小巧玲珑的，肯定受孩子喜欢。”
苏清沅点点头：“明儿说得对，咱慢慢琢磨，把卤味做得越来越多样。”
回家的路上，苏晓手里攥着一个卤鸡蛋，吃得满嘴流油，小脸上满是幸福。苏清沅看着她的样子，心里暖暖的。这小小的卤鸡蛋，不仅带来了收入，更带来了家常的温暖，让这个夏天变得更加有滋有味。
(http://www.220book.com/book/XTCA/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com