卤鸡爪和卤鸡蛋卖得红火，苏清沅看着砂锅里越来越醇厚的老卤，又动了心思。夏天吃多了荤腥容易腻，若是来点素卤味，比如卤豆腐，肯定也受欢迎。豆腐便宜实惠，吸味性强，用老卤一卤，既带着豆腐的清香，又有卤味的醇厚，配着粥或者凉面吃，清爽解腻。
“娘，咱明天做点卤豆腐卖吧？”苏清沅跟李氏说，“用老卤卤豆腐，素净又入味。”
“卤豆腐？”李氏想了想，“就是把豆腐放卤汁里煮？”
“嗯，但得选老点的豆腐，”苏清沅说，“老豆腐紧实，不容易碎，还吸味，卤出来才好吃。嫩豆腐太嫩，一煮就散了。”
第二天一早，苏老实就去镇上的豆腐坊，买了一大块老豆腐。那豆腐白嫩的，却很紧实，用手摸上去硬邦邦的。
苏清沅把豆腐切成大小均匀的方块，每块大约两指宽，一指厚。“切得太大不容易入味，太小又容易碎，”她一边切一边说。
切好的豆腐块放进清水里浸泡了一会儿，然后捞出来沥干水分。“泡一泡能去掉豆腐的豆腥味，”苏清沅说。
她往锅里倒了点油，等油热了，把豆腐块放进去，小火慢慢煎。“煎一煎能让豆腐表面形成一层硬壳，卤的时候不容易散，还能锁住里面的水分，”她用铲子轻轻翻动豆腐，“要把每一面都煎成金黄色。”
苏明蹲在灶膛边，控制着火候：“姐，这火够小了吧？”
“再小点儿，”苏清沅说，“小火慢煎，才能煎得均匀，不容易糊。”
不一会儿，豆腐块就煎成了金黄色，表面酥脆，闻着有股淡淡的焦香。苏清沅把煎好的豆腐捞出来，沥干油分，然后放进装着老卤的砂锅里。
“用勺子把豆腐压一压，让卤汁没过它们，”苏清沅说，“然后大火烧开，转小火卤一刻钟。”
砂锅里的老卤咕嘟咕嘟地翻滚着，豆腐块在里面慢慢吸收着卤汁的味道，颜色也一点点加深，从金黄色变成了酱红色。
“姐，豆腐好了吗？”苏晓趴在灶边，馋得首流口水。
“快了，”苏清沅笑着说，“卤好后还要泡一会儿，让它更入味。”
到了镇上，苏清沅把卤豆腐捞出来，放在盘子里。只见每块豆腐都油亮亮的，酱红色的表面泛着光泽，闻着就香。
“这是啥呀？看着像豆腐，咋这么香？”一个路过的僧人好奇地问。
“是卤豆腐，用老卤汁卤的，”苏清沅拿起一块，“您要不要尝尝？两文钱一块，素净入味。”
僧人买了一块，尝了一口，豆腐的清香混着卤味的醇厚，好吃得不得了。“善哉善哉，这豆腐卤得真不错，再来两块！”
有了僧人的带动，其他人也纷纷购买。“给我来五块！”“我要十块，回家给当家的下酒！”不一会儿，盘子里的卤豆腐就少了大半。
一个老太太买了几块，尝了一块后赞道：“这豆腐卤得真入味，比肉还香，还不腻，老婆子我就爱吃这个。”
苏清沅听了，心里美滋滋的。她知道，这卤豆腐虽然是素的，但只要做得好，一点不比荤的差。
傍晚收摊时，卤豆腐也卖得差不多了。苏清沅算了算，又是一笔不错的收入。“这卤豆腐真是个好东西，”李氏高兴地说，“成本低，味道好，以后天天都做点。”
“是啊，”苏明也说，“以后还可以卤点豆干、腐竹啥的，都是素的，肯定受欢迎。”
苏清沅点点头：“明儿说得对，咱把素卤味也做得多样化。”
回家的路上，晚风带着卤豆腐的清香，一家人的心情都格外好。苏清沅看着满天的繁星，心里琢磨着明天的卤味该加些什么食材。这素净的卤豆腐，不仅带来了收入，更让她明白，素食也能有丰富的味道，只要用心去做，简单的食材也能焕发出独特的魅力。
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