连续几日的卤鸭翅卖得火爆，苏清沅看着活禽摊那些的鸭腿，心里又动了心思。鸭腿肉多厚实，皮连着脂肪，卤透了之后，肉质丰腴却不腻，皮是油亮的，肉是酥烂的，一口下去满是肉香，最适合那些想吃肉又嫌猪蹄太腻的客人。
“娘，咱明天卤点鸭腿吧？”晚饭时，苏清沅往李氏碗里夹了块卤豆腐，“鸭腿肉多，卤出来肯定香。”
李氏点点头：“行啊，鸭腿比鸭翅肉多，肯定有人买。”
第二天一早，苏清沅就去活禽摊买了十只鸭腿。那鸭腿沉甸甸的，表皮白净，带着层薄薄的脂肪，看着就新鲜。她把鸭腿倒进大盆里，用温水反复冲洗，洗去表面的血污，然后用镊子拔掉细毛，再用刀在鸭腿表面划了几道深口——鸭腿肉厚，得划深点才能入味。
“姐，这鸭腿要卤多久啊？”苏明看着盆里的鸭腿，己经开始咽口水了。
“至少得一个半时辰，”苏清沅说，“鸭腿肉厚，得小火慢卤才能烂，火大了外面糊了，里面还没熟。”
她往砂锅里舀进老卤，又添了些清水，放进新换的香料包，这次特意多加了些八角和桂皮，这两种香料能让肉香更浓郁。又加了几块冰糖和两勺老抽，用长柄勺轻轻搅动，看着卤汁变成深沉的酱红色。
把处理好的鸭腿放进砂锅，让卤汁刚好没过它们，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火慢卤。砂锅里的卤汁咕嘟咕嘟地翻滚着，鸭腿的油脂渐渐融进卤汁里，生出一股浓郁的肉香，混着香料的气息，在厨房里弥漫开来。
卤到一个时辰的时候，苏清沅用筷子戳了戳鸭腿，还带着些硬劲，便又添了些柴，继续小火慢卤。又卤了半个时辰，她再用筷子戳，能轻松戳透，知道火候差不多了，便熄了火，让鸭腿在卤汁里继续泡着。
“等出摊前捞出来，”苏清沅说，炊香记：穿越农家厨女的菜系路来自“人人书库”免费看书APP，百度搜索“人人书库”下载安装安卓APP，炊香记：穿越农家厨女的菜系路最新章节随便看！“泡得越久越入味。”
下午出摊，苏清沅把鸭腿从砂锅里捞出来，放在盘子里。卤好的鸭腿泛着油亮的酱红色，表皮微微收缩，露出里面丰腴的肉质，用手轻轻一提，能感觉到那沉甸甸的分量。
“这是啥？看着像鸭腿？”一个路过的壮汉好奇地问，他身材高大，一看就是个爱吃肉的。
“是卤鸭腿，刚卤好的，您要不要尝尝？”苏清沅拿起一只，“二十文钱一只，肉多入味。”
壮汉接过鸭腿，掂量了一下，分量十足。他张开大嘴咬了一口，鸭腿的皮油亮弹滑，一咬就破，里面的肉酥烂却不柴，卤汁的香味渗透到每一丝纤维里，肉香、香料香和淡淡的回甜在嘴里交织，一点不腻，好吃得不得了。
“嘿！这鸭腿绝了！”壮汉又咬了一大口，含糊道，“比我吃过的酱鸭腿还香！肉多还入味，给我再来两只！”
旁边的人见他吃得香，也纷纷掏钱购买。“给我来一只！”“我要两只！”不一会儿，盘子里的鸭腿就少了一半。
一个穿着绸缎的富商路过，被香味吸引，买了一只。他用筷子夹着慢慢吃，细细品味着：“这鸭腿卤得恰到好处，丰腴而不腻，香浓而不烈，火候拿捏得极妙，实属难得。”说着，让随从又买了西只，说要带回府里给家人尝尝。
一个背着行囊的赶路书生也买了一只，他饿了一路，啃着卤鸭腿，顿时觉得浑身都有了劲：“这鸭腿真是救了急，又顶饿又好吃，比干粮强多了！”
到了傍晚，十只鸭腿全卖光了。苏清沅数着钱，心里乐开了花。这鸭腿虽然成本比鸭翅高，但利润也高，一只就能赚不少。
“看来这鸭腿是做对了，”收摊时，李氏笑着说，“明天再多买点，多卤点。”
“嗯，”苏清沅点头，“以后还可以卤点整鸭，做法差不多，肯定也受欢迎。”
回家的路上，晚风带着卤鸭腿的浓香，一家人的脚步都轻快了许多。苏清沅看着满天的繁星，心里琢磨着明天的卤味该加些什么调料。这丰腴的卤鸭腿，不仅带来了丰厚的收入，更让她明白，只要用心去做，每种食材都能发挥出它独特的魅力。
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