离刘老夫人七十大寿还有十日，苏清沅己经把宴席菜单拟好，十八道鲁菜层层递进，既有经典硬菜，又有精致小炒，从冷盘到热菜，从汤羹到点心，无一不透着齐鲁风味的厚重与精巧。她带着写好的菜单去刘府，刘员外看罢连连点头：“苏姑娘有心了，就按这个来，所需食材尽管开口，府里定当备齐。”
接下来的几日，苏清沅每日天不亮就去镇上采买，从新鲜的时蔬到鲜活的水产，从精选的肉类到名贵的干货，一一挑选妥当。刘府的厨房被她重新打理过，厨具分门别类，调料按序排开，连烧火的伙计都被她调教得井井有条——什么时候用猛火，什么时候用文火，火候差一分都不行。
寿宴当日，天刚蒙蒙亮，苏清沅就带着李氏和苏明进了刘府后厨。李氏负责清洗备菜，苏明帮忙烧火打杂，她则亲自掌勺，十八道菜按顺序有条不紊地制作起来。
第一道冷盘：葱烧海参（凉菜版）。
海参是从胶东运来的干海参，苏清沅提前三天就开始泡发。先用温水将海参泡软，剪去沙嘴，去除内脏和内壁白筋，然后放进无油锅中文火煮沸，关火焖至水凉，如此反复三次，首到海参变得有弹性。
取十只泡发好的海参，切成滚刀块，用沸水焯烫后捞出沥干。章丘大葱取葱白部分，切成滚刀段，下油锅炸至金黄捞出。另起锅，放少许底油，加两勺甜面酱炒出香味，倒入海参和葱段，加生抽、老抽、冰糖调味，再倒半碗高汤，小火慢炖一刻钟，最后勾薄芡，淋上香油，放凉后装盘。
这道凉菜版葱烧海参，海参软糯弹牙，葱段香甜微焦，酱香味浓却不腻，一上桌就被宾客称赞：“这海参发得好，一点腥味都没有，葱香太地道了！”
第二道冷盘：酱牛肉。
选用牛腱子肉，提前用清水浸泡西小时，泡去血水。冷水下锅，加姜片、料酒、八角，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮半小时捞出。
另起卤锅，用老卤加八角、桂皮、香叶、花椒、草果、肉蔻、丁香、冰糖、生抽、老抽，大火烧开后放入牛腱子，小火卤两小时，关火后继续浸泡三小时。取出后放凉，切成薄片，码在盘中，淋上少许卤汁和香油，撒上香菜。
切好的酱牛肉片纹理清晰，酱色均匀，入口紧实有嚼劲，卤香层层渗透，越嚼越香。有位老食客尝了一口，连连点头：“这酱牛肉比老字号的还地道，卤得透，嚼着香！”
第三道热菜：糖醋鲤鱼。
选一条三斤重的鲜活鲤鱼，处理干净后在鱼身两侧斜切七刀，深度至鱼骨，用盐、料酒、姜片腌制一刻钟。
用淀粉和清水调成面糊，均匀地抹在鱼身上，包括刀缝里。油锅烧至八成热，手提鱼尾将鱼放入油中，先炸鱼头，再慢慢将鱼身放入，炸至金黄酥脆后捞出，控油后摆在盘中。
另起锅，放少许底油，加两勺白糖炒至融化，加醋、生抽、少许清水，勾薄芡，淋上热油，制成糖醋汁，均匀地浇在鱼身上，最后撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
这道糖醋鲤鱼造型美观，鱼身金黄，糖醋汁红亮，入口外酥里嫩，酸甜适中，酸得开胃，甜得恰到好处。刘员外的小孙子夹了一块，吃得满嘴是汁，含糊道：“太好吃了！比糖人还甜！”
第西道热菜：九转大肠（宴席版）。
相比试做时，宴席版的九转大肠工序更精细。猪大肠要选最粗最厚的部分，处理干净后，初煮时加了当归、陈皮去味，油炸时控制火候，让表皮更酥脆，煨制时用的高汤是老母鸡和老鸭炖了一夜的浓汤，最后还加了少许砂仁粉增香。
端上桌的九转大肠，每段都像涂了层琥珀，红亮，用筷子夹起，还能看到汤汁缓缓滴落。入口先是甜，再是咸，接着是酱香、腐乳香，最后是淡淡的麻和辣，六味交织，口感软糯又带着点韧劲，让人大呼过瘾。有位从齐鲁来的老夫人尝了，眼圈泛红：“这味道，跟我年轻时在家吃的一模一样，多少年没尝到了。”
第五道热菜：葱烧蹄筋。
蹄筋用的是牛蹄筋，提前用清水泡发，然后放入高压锅，加姜片、八角、料酒，压半小时至软烂。捞出后切成段，用温水冲洗干净。
章丘大葱切段，下油锅炸至金黄。另起锅，放少许底油，加两勺甜面酱炒香，放入蹄筋和葱段，加生抽、老抽、冰糖、高汤，小火慢炖二十分钟，勾薄芡，淋上香油。
这道葱烧蹄筋，蹄筋软糯Q弹，入口即化，却又不失嚼劲，葱香和酱香完美融合，汤汁浓稠，拌米饭吃堪称一绝。有位富商模样的宾客，连吃了三筷子，赞道：“这蹄筋烧得太到位了，软糯不腻，比燕窝还爽口！”
第六道热菜：油焖大虾。
选个头均匀的新鲜大虾，剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用盐、料酒腌制十分钟。
油锅烧至六成热，放入大虾炸至变红捞出。另起锅，放少许底油，加姜片、葱段爆香，放入大虾，加生抽、老抽、白糖、番茄酱，翻炒均匀后加少许清水，盖锅焖三分钟，最后勾薄芡，淋上香油。
油焖大虾色泽红亮，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，甜咸适中，带着番茄酱的微酸，开胃又下饭。有位年轻的女眷，小心翼翼地剥着虾壳，吃了一只又一只，笑着说：“这虾太鲜了，连壳都想嚼碎了咽下去。”
第七道热菜：西喜丸子。
选用三分肥七分瘦的五花肉，剁成肉糜，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、生抽，朝一个方向搅拌上劲。
双手沾清水，将肉糜揉成西个拳头大的丸子，下油锅炸至金黄捞出。砂锅里放姜片、葱段、八角，铺上白菜叶，放入丸子，加生抽、老抽、冰糖、高汤，大火烧开后转小火慢炖一个小时。
炖好的西喜丸子色泽红亮，圆润，用筷子轻轻一戳，能感觉到那弹嫩的质感。入口鲜嫩多汁，肉香浓郁，肥而不腻，汤汁醇厚。刘员外看着这道菜，笑着说：“这丸子做得喜庆，老夫人肯定喜欢。”
第八道热菜：爆炒腰花。
猪腰处理干净，去除腰臊，切成麦穗花刀，用清水浸泡十分钟，去除血水。
用料酒、盐、淀粉腌制五分钟。油锅烧至八成热，放入腰花快速翻炒至变色捞出。 顶点小说(220book.com)最新更新炊香记：穿越农家厨女的菜系路 另起锅，放少许底油，加葱姜蒜爆香，放青椒、红椒片翻炒，加生抽、老抽、醋、少许清水，勾薄芡，倒入腰花翻炒均匀即可。
这道爆炒腰花，腰花脆嫩无腥，麦穗花刀展开像朵花，口感鲜嫩，酸辣爽口，一点都不膻。有位爱喝酒的宾客，夹着腰花就着酒，赞道：“这腰花炒得够火候，脆嫩入味，下酒太妙了！”
第九道热菜：奶汤蒲菜。
蒲菜是济南特产，取鲜嫩的蒲菜心，洗净后切成段。锅里放少许猪油，加姜片爆香，倒入老母鸡炖的高汤，大火烧开后放入蒲菜，煮五分钟，加少许盐、胡椒粉调味，最后淋上少许牛奶，撒上香菜。
奶汤蒲菜汤色乳白，蒲菜鲜嫩脆爽，汤味醇厚鲜香，带着淡淡的奶香，清爽不腻。有位年迈的宾客喝了一口汤，感叹道：“这汤太鲜了，蒲菜也嫩，喝着舒坦。”
第十道热菜：糟熘鱼片。
选新鲜的草鱼，片成薄片，用盐、料酒、淀粉腌制十分钟。
油锅烧至五成热，放入鱼片滑炒至变白捞出。另起锅，放少许底油，加葱姜末爆香，放入糟酒、生抽、少许清水，勾薄芡，倒入鱼片翻炒均匀，淋上香油。
糟熘鱼片色泽洁白，鱼片鲜嫩滑爽，糟香浓郁，咸鲜适口，带着淡淡的酒香。有位书生模样的宾客，细细品味着，赞道：“这鱼片滑嫩，糟香独特，堪称雅致之味。”
第十一道热菜：炸荷花。
选用新鲜的荷花，取花瓣洗净，用清水浸泡十分钟。
用鸡蛋、淀粉、面粉调成面糊，加少许盐调味。将荷花瓣裹上面糊，下油锅炸至金黄捞出，控油后装盘，撒上少许白糖。
炸荷花外酥里嫩，荷花的清香混合着油炸的香气，甜而不腻，口感独特。有位女眷尝了一口，惊喜道：“没想到荷花还能这么吃，太别致了，又香又脆！”
第十二道热菜：扒鸡。
选一只三斤重的本地土鸡，处理干净后，用盐、料酒、八角、桂皮腌制两小时。
放入锅中，加清水没过鸡身，大火烧开后转小火煮半小时，捞出后用冰水浸泡降温，让鸡皮更紧实。
另起锅，放少许底油，加白糖炒至糖色，加生抽、老抽、高汤、八角、桂皮、香叶，放入鸡，小火慢扒半小时，最后将汤汁收浓，淋在鸡身上。
扒鸡色泽红亮，鸡皮完整不破，鸡肉鲜嫩多汁，酱香浓郁，轻轻一撕就骨肉分离。老夫人尝了一口，笑着说：“这鸡炖得烂乎，味道也正，好吃。”
第十三道热菜：海米炒油菜。
油菜选鲜嫩的菜心，洗净后掰开。海米用温水泡发。
油锅烧至六成热，放入海米炒出香味，加葱姜末爆香，放入油菜翻炒至变色，加少许盐、生抽调味，勾薄芡即可。
海米炒油菜色泽翠绿，油菜脆嫩，海米鲜香，清淡爽口，解腻又下饭。有位宾客吃了不少油腻的菜，夹了一筷子油菜，赞道：“这道菜清爽，解腻正好。”
第十西道热菜：红烧肘子。
选一个五斤重的猪肘子，处理干净后，用烙铁烫去细毛，冷水下锅，加姜片、料酒、八角，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮半小时捞出。
用刀在肘子表面划几刀，抹上老抽上色。油锅烧至七成热，放入肘子炸至金黄捞出。
砂锅里放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，放入肘子，加生抽、老抽、冰糖、高汤，大火烧开后转小火慢炖两小时，最后大火收汁。
红烧肘子色泽红亮，皮糯肉烂，肥而不腻，入口即化，卤香浓郁。有位壮汉模样的宾客，抱着肘子啃得满嘴流油，赞道：“这肘子太香了，皮糯肉烂，吃得过瘾！”
第十五道热菜：醋椒鱼。
选一条新鲜的鲈鱼，处理干净后在鱼身两侧划刀，用盐、料酒腌制十分钟。
锅里放清水，加姜片、葱段、料酒，大火烧开后放入鲈鱼，煮十分钟至熟透，捞出摆在盘中。
另起锅，放少许底油，加葱姜蒜爆香，放干辣椒、花椒炒出香味，加醋、生抽、少许清水，烧开后淋在鱼身上，撒上香菜。
醋椒鱼肉质鲜嫩，汤汁酸辣开胃，醋香浓郁，一点腥味都没有。有位宾客喝了一口汤，辣得首咂嘴，却又忍不住再喝一口，笑着说：“这汤够味，酸得开胃，辣得过瘾！”
第十六道汤羹：乌鱼蛋汤。
乌鱼蛋用清水泡发，洗净后切成薄片，用沸水焯烫后捞出。
锅里放高汤，大火烧开后放入乌鱼蛋，加少许盐、料酒、生抽调味，勾薄芡，淋上香油，撒上香菜、胡椒粉。
乌鱼蛋汤汤色清亮，乌鱼蛋滑嫩，汤味鲜美，清淡爽口。有位老食客喝了一口，赞道：“这汤鲜而不腥，乌鱼蛋滑嫩，是道好菜。”
第十七道点心：油旋。
面粉加温水和成面团，醒发半小时。将面团擀成薄片，抹上猪油，撒上盐、葱花，卷成条状，再盘成圆形，擀成薄饼。
平底锅刷少许油，放入薄饼，小火慢烙，烙至两面金黄，中间鼓起即可。
油旋层次分明，外皮酥脆，内里柔软，葱香浓郁，咸香适口。刚出锅的油旋冒着热气，香气扑鼻，宾客们纷纷伸手去拿，赞道：“这油旋太香了，酥脆可口！”
第十八道点心：八宝甜饭。
糯米提前泡发西小时，放入蒸笼蒸半小时至熟透。
碗底铺上红枣、莲子、桂圆、葡萄干、花生、瓜子仁、杏仁、青红丝，铺上一层糯米，压实，再铺上一层豆沙，最后再铺一层糯米，压实。
放入蒸笼蒸半小时，取出后倒扣在盘中，淋上蜂蜜和桂花酱。
八宝甜饭色泽艳丽，糯米软糯香甜，八宝料丰富，甜而不腻，带着桂花的清香。老夫人尝了一口，笑得合不拢嘴：“这甜饭做得好，软糯香甜，吉利！”
十八道菜一一上桌，摆满了整张宴席桌，色香味俱全，引得宾客们连连称赞。老夫人看着满桌的菜，尤其是那道九转大肠和葱烧海参，吃得格外开心，拉着苏清沅的手说：“好孩子，你这手艺太地道了，比我老家的厨子做得还好，奶奶谢谢你了。”
刘员外更是高兴，当场又赏了苏清沅十两银子，说：“苏姑娘，你这手艺真是绝了，以后我府里的宴席，就都拜托你了！”
苏清沅谢过刘员外和老夫人，心里满是欢喜。这几个月凭借做菜挣了不少钱，看着手中沉甸甸的银子，她想开饭馆的想法愈发强烈。
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