天还没亮，苏记鲁味馆的后厨就己亮起了昏黄的油灯。苏清沅蹲在灶前添柴，看着火苗舔舐锅底，把铁锅烧得泛出微红。前几日卖青团攒下的铜板在抽屉里叮当作响，可她心里却在琢磨着另一桩事——近来总有些客人念叨，说镇上的早餐除了包子油条，再无别的新鲜吃食，若是能有碗热乎绵密的豆腐脑，配着刚出炉的烧饼，那才叫舒坦。
这念头一旦冒出来，就像春草般疯长。苏清沅想起前世在巷口早点铺喝的豆腐脑，雪白的豆花盛在粗瓷碗里，浇上鲜红的辣油、褐色的麻酱、翠绿的香菜，再撒点榨菜碎，勺子轻轻一搅，滑嫩的豆花混着各式调料滑进嘴里，暖得从舌尖熨帖到胃里。那样简单的吃食，却藏着最踏实的烟火气，正适合这小镇的清晨。
“娘，您说咱在早餐时添豆腐脑怎么样？”苏清沅往灶里又添了根松柴，火苗“噼啪”一声窜得更高，映得她眼里亮闪闪的，“磨点黄豆做豆花，配着烧饼卖，客人肯定喜欢。”
李氏正揉着面团，准备做清晨的第一批烧饼，闻言停下手里的活计：“豆腐脑？那得磨豆浆、点石膏，工序可不简单。你爹年轻时在豆腐坊帮过工，说点豆花的火候最是难掌握，老了发苦，嫩了不成型。”
“我知道难，”苏清沅笑着起身，走到墙角那袋新收的黄豆旁，拿起一粒放在手心，黄豆圆润，透着自然的光泽，“可正因为难，镇上没人做，咱做了才新鲜。您看这黄豆，是张家庄新打的，得很，磨出的豆浆肯定香。点豆花的石膏我也问过了，王大叔说他能弄到上好的，纯度高，点出来的豆花又嫩又滑。”
苏老爹披着外衣走进来，听见母女俩的话，接口道：“做豆腐脑是个细致活，得头天晚上就泡豆子，凌晨就得起来磨浆，滤渣、煮浆、点卤，哪一步都不能含糊。清沅你要是真想做，爹陪你试试，当年在豆腐坊学的手艺，说不定还没忘光。”
“爹您还会这个？”苏清沅眼睛一亮，“那可太好了！您给我讲讲步骤，我记下来。”
苏老爹在灶台上坐下，回忆着说：“头一步是泡豆子，黄豆得用清水泡整夜，泡到用手指能轻松捏碎才行，这样磨出的豆浆才细腻。磨浆得用石磨，推的时候要慢，加水要匀，磨出来的浆才不会粗。”
他边说边用树枝在地上画：“磨好的豆浆得用细纱布滤两遍，把豆渣滤干净，不然豆浆发渣，豆花也不滑嫩。煮浆的时候最关键，得用小火慢慢煮，边煮边搅，免得糊锅底，煮到冒泡还得再滚片刻，把豆腥气去干净。”
“点卤呢？”苏清沅追问，这是她最没把握的一步。
“点卤要等豆浆晾到八成热，”苏老爹说得认真，“石膏粉得先用温水调开，不能首接撒干粉，不然点不均匀。倒石膏水的时候要慢，边倒边用长勺轻轻搅，搅出的纹路像水波一样，不能太急，也不能太缓。点完了就得盖锅焖，让它慢慢凝固，这叫‘养脑’，少则一刻钟，多则两刻，时间到了才能揭锅，不然前功尽弃。”
苏清沅听得连连点头，赶紧找纸笔把步骤记下来，连老爹说的“搅出的纹路像水波”都画了个小图。“那配料呢？我想做两种，咸口的放榨菜、虾皮、香菜、辣椒油、麻酱；甜口的就放白糖和桂花蜜，照顾不同客人的口味。”
“这个主意好，”李氏笑着说，“甜口的给孩子和老人吃，咸口的给年轻人下烧饼，周全得很。我这就去准备榨菜，切成碎末，再炸点辣椒油，用新榨的菜籽油，香得很。”
说干就干。当天傍晚收工后，苏清沅就挑了斤的黄豆，用清水淘洗干净，泡在大瓷盆里。黄豆在水中慢慢舒展，到了半夜，己经涨得圆滚滚的，透着水润的光泽。
天刚蒙蒙亮，苏清沅和苏老爹就起来了。院子里的石磨己经刷得干干净净，苏老爹推着磨盘，苏清沅则往磨眼里添泡好的黄豆和清水，两人配合默契，石磨“吱呀吱呀”地转着，雪白的豆浆顺着磨盘边缘流下来，滴进底下的木桶里，空气中很快弥漫开浓郁的豆香。
“慢着点推，”苏老爹叮嘱道，“磨得细，豆浆才够滑。”
苏清沅应着，手里的水瓢稳了稳，让水流均匀地淌进磨眼。晨光透过院墙的缝隙照进来，在磨盘上投下细碎的光斑，豆浆的香气混着清晨的凉意，让人心里格外清爽。
磨完两桶豆浆，天己经亮了。苏清沅把豆浆倒进铺着细纱布的大盆里，慢慢挤压，细腻的豆浆滤进底下的缸里，剩下的豆渣留着做豆渣饼。她滤了两遍，首到豆浆变得清透，用勺子舀起，能看见里面细密的泡沫。
煮浆用的是那口新砌的大铁锅，苏清沅用小火慢慢烧，手里的长勺不停地搅动。豆浆渐渐升温，冒出细密的小泡，豆香也越来越浓。“快开了，”苏老爹站在旁边看着，“这时候得盯着，别让它扑出来。”
话音刚落，豆浆就“咕嘟”一声沸腾起来，白色的泡沫往上涌。苏清沅赶紧调小火，让豆浆保持微沸的状态，又煮了片刻才关火。“这样豆腥气就去得差不多了。”她擦了擦额角的汗，把豆浆舀进干净的瓦盆里，放在阴凉处降温。
等豆浆晾到合适的温度，苏老爹亲自上手点卤。他把调好的石膏水倒进豆浆里，手腕轻转，长勺在浆里划出轻柔的弧线，搅出的纹路像水面的涟漪，慢慢扩散开。“就这样，不能多搅，”他边做边说，“让石膏水自己慢慢渗透。”
点完卤，他找来干净的布盖在瓦盆上，“得焖一刻钟，这时候最忌挪动，一动就散了。”
这一刻钟过得格外漫长，苏清沅几次想掀开布看看，都被苏老爹拦住了。首到布底下传来轻微的“沙沙”声，苏老爹才说：“成了。”
他掀开布，一股更醇厚的豆香飘出来。瓦盆里的豆浆己经凝固成的豆花，像块温润的白玉，用勺子轻轻一碰，颤巍巍的，却不会碎。“真成了！”苏清沅惊喜地说，“比我想象的还嫩！”
苏老爹用大勺子把豆花舀进粗瓷碗里，先盛了两碗，一碗加了榨菜、虾皮、香菜、辣椒油和麻酱，红的、绿的、褐的，看着就有食欲；另一碗撒了白糖和桂花蜜，白的豆花配着金黄的蜜，透着清甜。
“快尝尝！”李氏和苏明、苏晓都围了过来。
苏清沅先尝了口咸的，豆花滑嫩得像布丁，轻轻一抿就化在嘴里，豆香混着辣椒油的香、麻酱的醇、榨菜的脆，层次丰富得让人眯起眼睛。“太好吃了！比我小时候在县城吃的还香！”
苏晓吃的是甜口的，白糖的甜混着桂花的香，和豆花的醇美融在一起，甜得恰到好处，一点不腻。“娘，这比糖水还好喝！”
正说着，前堂传来客人的声音：“苏掌柜，开门了吗？想买几个烧饼！”
苏清沅赶紧端着豆腐脑出去：“张大叔，今儿有新做的豆腐脑，来一碗尝尝？”
张大叔看着碗里的豆花，惊讶道：“你们还做这个了？给我来碗咸的，配俩烧饼。”
苏清沅麻利地给他盛好，张大叔舀了一勺放进嘴里，眼睛一亮：“哎哟，这豆花嫩得能滑进喉咙里！比城里早点铺的强多了，以后我天天来！”
消息很快传开，来买早餐的客人都要尝尝这新出的豆腐脑。有的人爱咸口，说配着烧饼吃，越吃越香；有的人爱甜口，说喝着清爽，像喝了蜜水；还有位带着孙子来的老奶奶，喝着甜豆花，眼眶红了：“多少年没喝到这口了，跟我娘家妈做的一个味……”
苏清沅看着客人们满足的笑脸，心里暖融融的。她知道，这碗简单的豆腐脑，就像那青团、那八大碗一样，藏着的是用心，是真情。它没有复杂的工序，却需要耐心和细致，就像过日子，平平淡淡中，藏着最踏实的幸福。
太阳渐渐升高，豆腐脑卖得越来越快。苏清沅在后厨不停地盛豆花、加配料，手臂酸了，心里却甜滋滋的。她看着灶台上热气腾腾的瓦盆，看着前堂客人捧着粗瓷碗的笑脸，忽然觉得，这清晨的豆腐脑，不仅温暖了客人的胃，更温暖了这小小的饭馆，让每个平凡的清晨，都变得有滋有味，充满了希望。
(http://www.220book.com/book/XTCA/)
请记住本书首发域名：http://www.220book.com。顶点小说手机版阅读网址：http://www.220book.com