清晨七点的北京营养研究所像台刚上弦的精密仪器——走廊里的感应灯顺着脚步声次第亮起，实验室的离心机嗡嗡转着，门口的自动售货机“咔嗒”弹出一盒温豆浆，蒸汽裹着黄豆香撞进林晓怀里的样本箱。她踩着小白鞋往三楼跑，路过试剂柜时差点撞翻赵医生的早餐——全麦面包滚到地上，裹着的锡箔纸散开，露出里面夹着的奇亚籽和冻干菠菜碎。
“慢着！”赵医生的声音像她桌上的液相色谱仪一样精准，弯腰捡面包时白大褂下摆扫过林晓的样本箱，“你怀里是第三周的血清样本？别晃，维生素D的共轭物最经不起震荡——上次小吴跑太快，样本里的脂滴把色谱柱堵了三天。”
林晓赶紧把样本箱抱稳，鼻尖还沾着豆浆的甜香：“赵姐，我查了前两周的钙结合率，受试者里有六个维生素D3不足的，按‘彩虹餐盘’的方案加了深海鱼，这周的数据应该能上去。”她指尖划过样本箱上的标签，“比如302号的张阿姨，上周开始每天吃两条三文鱼，她昨天跟我说‘原来鱼皮烤着吃这么香，以前都扔了’。”
赵医生把面包塞进嘴里，嘴角沾着奇亚籽：“鱼皮里的胶原蛋白能促进维生素D的生物利用度，比单纯补胶囊管用——你去把样本放进冷藏柜，十分钟后到会议室，‘彩虹餐盘’的受试者要过来填日记。”
会议室的长桌铺着淡蓝色桌布，像块摊开的营养成分表。林晓把印着彩虹图案的饮食日记分发下去时，张阿姨攥着笔问：“小林啊，我昨天孙子来，偷偷吃了口炸鸡，会不会影响数据？”她的日记本封皮是孙子画的蜡笔小新，页脚折着角，“我怕你们说我不认真，没敢写。”
林晓蹲下来，翻开日记里的“红黄绿紫”打卡页——红色番茄画了对勾，黄色南瓜画了星星，绿色菠菜画了圈，唯独紫色蓝莓那里空着。“没事的，”她用铅笔在炸鸡旁边写了个小备注，“炸鸡的饱和脂肪会影响维生素E的吸收，但就一口，下次记得把蓝莓补上——蓝莓里的花青素能中和油炸食品的自由基，就像给身体戴了层防护盾。”
张阿姨松了口气，摸出包里的蓝莓干：“我早上特意装了一把，等下就吃。”
“彩虹餐盘”是研究所今年推的健康饮食计划，核心是“用颜色平衡营养”：红色对应番茄红素（维生素A前体），黄色是β-胡萝卜素（维生素A），绿色是叶绿素（镁），紫色是花青素（维生素C），每样每天吃够100克，再搭配全谷物和优质蛋白——林晓的任务是追踪受试者血液中21种维生素和矿物质的浓度，用液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）画出每个人的“营养指纹”。
上午十点，实验室的空调吹得人胳膊发凉，林晓盯着LC-MS的屏幕，指尖在键盘上敲得飞快。第三周的样本正顺着色谱柱流进检测器，屏幕上的峰值像起伏的脉搏：301号的维生素C峰值比上周高了40%（他昨天吃了一斤鲜枣），303号的镁浓度达标（她终于把白米饭换成了藜麦），首到305号的样本出来——血清铁蛋白的峰值突然飙到了120ng/mL，远超正常范围的15-20ng/mL。
林晓揉了揉眼睛，以为是仪器校准错了。她重新注入样本，峰形还是陡峭的尖峰，像把扎进数据里的刀。紧接着，306号、308号、312号……一连12个样本的血清铁蛋白都高得离谱。她翻出这些受试者的饮食日记，页面上的“铁摄入”栏全是空白——305号的李大爷写“昨天吃了清炒菠菜，就一小把”，308号的王女士写“怕铁超标，把猪肝换成了豆腐”，甚至312号的大学生小周备注“最近在减肥，没吃红肉”。
“赵姐，你来看看！”林晓喊住刚走进实验室的赵医生，屏幕上的峰值像簇跳动的火焰，“这12个人的铁蛋白突然翻倍，饮食记录里根本没加铁——菠菜、肝脏、瘦肉都没多吃，甚至有人还减了。”
赵医生的指尖落在鼠标上，放大305号的色谱图：“离子源电压没问题，流动相比例是%甲酸水-乙腈（70:30），校准液的峰值也正常……”她转身翻开样本登记本，“编号对应没错，305是李大爷，306是张阿姨的邻居，312是小周——他们有没有共同的饮食来源？”
林晓翻着饮食日记，突然愣住：“你看，这几个人的日记里都写了‘研究所门口便民超市买的强化燕麦’——305号说‘燕麦泡牛奶，早上喝快’，308号说‘燕麦煮粥，孙子爱喝’，312号说‘燕麦加酸奶，减肥方便’。”
她抓起桌上的钥匙就往楼下跑，便民超市的卷帘门刚拉开一半，老板揉着眼睛打招呼：“小林又来买豆浆？今天有新到的强化燕麦，给你留了一包。”
林晓接过燕麦袋，标签上的“营养成分表”刺得眼睛疼：“强化铁：每100克含20毫克”——而根据《食品营养强化剂使用标准》（GB14880），燕麦中的铁强化量最高是10毫克/100克。“这燕麦是从哪进的？”她问老板。
老板挠着头打电话给供货商：“哦，上周仓库发错了，把给健身机构的‘高强化版’发过来了——说是给运动员补剂用的，我以为跟普通的一样，就摆货架上了。”
林晓的后背首发凉——运动员的高强化燕麦，铁含量是普通版的两倍，受试者每天吃50克，就多摄入了5毫克铁，加上日常饮食的10毫克，总摄入量远超成年女性的18毫克/天、男性的12毫克/天。她掏出手机给赵医生发消息：“找到原因了，超市的燕麦是高强化版，受试者不知情。”
等林晓跑回实验室，赵医生己经联系了所有异常受试者。张阿姨握着体检报告的手在抖：“我就说最近总觉得嘴里发苦，原来吃错了燕麦……”林晓赶紧递上水：“阿姨，血清铁蛋白只是暂时升高，没到中毒剂量，停了燕麦再吃点富含维生素C的水果，比如橙子，能促进铁排出。”
小周坐在椅子上揉着膝盖：“我还以为是减肥减的，昨天腿都软了——幸亏你们发现得早。”
赵医生把燕麦袋拍在桌上，声音里带着愠怒：“食品强化不是越多越好，铁过量会损伤肝脏和胰腺，特别是这些中老年人，代谢慢，更容易堆积。”她转向林晓，眼里藏着笑意，“你倒像个侦探，从数据里揪出了超市的‘隐形杀手’。”
晚上十点，实验室的灯还亮着。林晓整理着报告，屏幕上的“异常原因分析”页写得满满当当：“食品强化剂超量的风险——以‘高强化燕麦’为例”“消费者对‘强化食品’的认知误区”“建议加强零售终端的食品标签监管”。她端起冷掉的咖啡，杯底的残渣堆成小山，突然想起早上撞翻的全麦面包——赵医生说过，“营养的平衡就像面包里的奇亚籽和菠菜碎，多一粒少一粒，口感就变了，身体也是一样。”
窗外的月光洒在液相色谱仪上，林晓翻到下一份样本的报告——315号的维生素B12浓度只有150pg/mL，远低于正常的200pg/mL，而他的饮食日记里写着“每天吃一个煮鸡蛋，一块牛肝”。她皱着眉，指尖划过“牛肝”两个字——上周的牛肝是从哪买的？是不是新鲜？有没有被福尔马林泡过？
走廊里的感应灯突然灭了，屏幕的光映得她眼睛发亮。她摸出手机，给赵医生发消息：“赵姐，315号的维生素B12异常，我想明天去菜市场看看他买的牛肝。”
手机震动，赵医生回了个“ thumbs up ”的表情，后面跟着一行字：“明天早八点，我陪你去——顺便买份豆浆，要甜的。”
林晓笑了，把报告保存好，关掉仪器。实验室的 silence 里，仿佛能听见数据流动的声音，像舌尖上的化学，每一口都藏着平衡的秘密。
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